1、专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省道孚县2024二级公共营养师资格考试题库（真题汇编）第I部分 单选题（100题）1.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A: 60%B: 70%C: 95%D: 80%答案：C2.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A: 左心室B: 右心房C: 左心房D: 右心室答案：B3.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A: 结语B: 数据库C: 前言D: 题目答案：B4.（）是合成甲状腺素的原料。A: 碘B: 钙C: 钾D: 铁答案：A5.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A: 3B: 4C: 6D: 5答案：C6.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A: 数量B: 质量C: 摄取方式D: 种类答案：A7.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A: 12天B: 23天C: 34天D: 45天答案：A8.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A: 植酸B: 磷酸C: 鞣酸D: 草酸
2、答案：D9.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A: 蔬菜的腐败B: 碳水化合物酸败C: 脂肪酸败D: 蛋白质腐败答案：D10.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A: 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B: 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低C: 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加D: l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低答案：C11.DDV属于（）。A: 有机磷农药B: 氨基甲酸酯类C: 有机氯农药D: 拟除虫菊酯类答案：A12.蛋白质生物价的计算公式为（）。A: 摄入氮储留氮100B: 储留氮摄入氮100C: 吸收氮储留氮100D: 储留氮吸收氮100答案：D13.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A: 社会分工B: 社会关系C: 阶级斗争D: 政治斗争答案：A14.个人健康档案的基本资料不包括（）。A: 生活资料B: 人口学资料C: 健康行为资料D: 临床资答案：A15.2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A: 14mg日B: 10n1g日C: 16mg日D: 12mg日答案：D16.常量元素有（）种。A:
3、9B: 7C: 6D: 10答案：C17.作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A: 亚油酸B: 二十碳五烯酸C: 亚麻酸D: -亚麻酸答案：A18.一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A: 无法判断属于何种强度的体力劳动者B: 重体力劳动者C: 中等体力劳动者D: 轻体力劳动者答案：B19.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A: 蛋白质B: 维生素EC: 钙D: 叶酸答案：D20.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A: 超氧化物歧化酶B: 过氧化物酶C: 谷胱甘肽过氧化物酶D: 铜蓝蛋白答案：C21.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A: 0.8g(kg日)B: 30g日C: 1.16g(kg日)D: 0.6g(kg日)答案：A22.中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A: 35mgB: 10mgC: 5mgD: 25mg答案：D23.维生素B1的生理功能不包括（）。A: 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动B: 保护心血管C: 对神经组织的作用D: 构成辅酶，维持体内正常代谢答案：B
4、24.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A: 18.523.9B: 1825C: 1619.5D: 1926答案：A25.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A: 1100B: 900C: 1000D: 1200答案：D26.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A: 答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B: 对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C: 问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D: 主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：B27.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A: 4.55.5B: 5.56.5C: 2.53.5D: 3.54.5答案：A28.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A: 24B: 46C: 13D: 35答案：B29.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A: 维生素CB: 锌C: 钙D: 铁答案：C30.下列油脂中（）含亚油酸最高。A: 菜籽油B: 花生油C: 大豆油D: l棕榈油答案：C31
5、.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A: 蛋白质消化率B: 蛋白质需要量C: 蛋白质利用率D: 蛋白质互补作用答案：B32.周围神经系统按照分布区可分为（）。A: 躯体神经B: 自主神经C: 传出神经D: 传人神经答案：A33.猪肝含高量的（）。A: 镁B: 铁C: 硫D: 钠答案：B34.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A: 镰刀形贫血症B: 胎儿神经管畸形C: 脂溢性皮炎D: 胶原合成障碍答案：C35.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A: 40B: 25C: 30D: 35答案：A36.钙过量对机体的不利影响有( )。A: 奶碱综合征B: 兴奋性受抑制C: 血浆胆固醇升高D: 心率缓慢答案：A37.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A: 损害认知能力B: 消化道出血C: 肝纤维化D: 肝硬化答案：B38.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A: 蛋白质B: 乳糖C: 脂肪D: 矿物质答案：B39.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A: 脱氧雪腐镰刀菌烯醇B: T-2毒素C: 展青霉素D: 雪腐
6、镰刀菌烯醇答案：A40.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A: 体重60kg的成年人，轻体力劳动者B: 体重60kg的成年男子，中等体力劳动者C: 体重60kg的成年人，中等体力劳动者D: 体重60kg的成年男子，轻体力劳动者答案：D41.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A: 雌激素水平下降B: 钙丢失C: 缺少体力活动D: 维生素D缺乏答案：B42.( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A: 10%B: 15%C: 5%D: 50%答案：C43.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A: 杏干B: 桃C: 腰果D: 蜜栆答案：C44.社区动员的主要对象为（）。A: 社区的基层组织B: 社区卫生专业人员C: 非政府组织D: 领导部门答案：A45.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A: 调查表项目应避免带有强制性的提问B: 调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C: 调查表问题要针对性强D: 调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D46.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热
7、等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A: 鲐鱼B: 菜花C: 猪肉D: 米饭答案：A47.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A: 20%B: 40%C: 30%D: 50%答案：D48.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A: 体重60 kg从事中体力劳动的成年男子B: 体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C: 体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D: 体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D49.具有激素性质的维生素为（）。A: 维生素B: 维生素B2C: 维生素PPD: 维生素B1答案：A50.以下属于分类资料的是（）。A: 身高B: 贫穷富裕程度C: 性别D: 年龄答案：C51.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A: CalB: kCalC: JD: kJ答案：C52.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A: 南方B: 东北地区C: 西部D: 北方答案：A53.含维生素A丰富的食物有（）。A: 粮谷B: 动物内脏C: 鱼D: 瘦肉答案：B54.锌的生理功能有（）。A: 对神经的作用B: 维持体内正常代谢C: 构成人体成分D: 催化作用答案：D55.口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A: 维生素B2B: 维生素DC: 维生素AD: 维生素C答案：A56.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A: 50%75%B: 25%30%C: 75%D: 25%50%答案：B57.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A: 五B: 三C: 四D: 六答案：A58.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A: 碘B: 铁C: 维生素CD: 维生素B1答案：C59.幼儿食物的质地宜（）。A: 细、软、碎、断生B: 细、软、整、烂C: 细、硬、碎、烂D: 细、软、碎、烂答案：D60.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A: 年龄570B: 年龄750C: 年龄550D: 年龄770答案：D61.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A: 20%30%
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