四川省金川县内部使用二级公共营养师资格考试王牌题库及答案

专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！ 四川省金川县内部使用二级公共营养师资格考试王牌题库及答案第I部分 单选题（100题）1.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）A: 非血红素铁B: 血红素铁C: 血红蛋白D: 硫酸铁答案：B2.下列不属于健康状况信息的是（　　）A: 行为信息B: 生化指标C: 体检信息D: 个人疾病史答案：A3.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（　　）A: 降血压B: 降血脂C: 防便秘D: 降血糖答案：A4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mgA: 25和30B: 20和25C: 15和20D: 10和15答案：C5.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μgA: 300B: 600C: 400D: 500答案：B6.（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用A: 11%B: 50%C: 15%D: 5%答案：A7.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）A: 大肠菌群B: 葡萄球菌C: 腐败菌D: 绿脓杆菌答案：A8.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。

A: 不耐热B: 在酸性环境中易破坏C: 主要污染干燥、冷藏食品D: 属于肝脏毒答案：D9.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（　　）A: 维生素C和维生素DB: 维生素B1和维生素B6C: 维生素B6和叶酸D: 维生素A和维生素E答案：C10.维生素B1的生理功能不包括（　　）A: 对神经组织的作用B: 构成辅酶，维持体内正常代谢C: 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D: 保护心血管答案：D11.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（　　）A: 肉制品B: 鱼制品C: 肉毒梭菌产生的内毒素D: 肉毒梭菌产生的外毒素答案：D12.使用皮褶厚度计的正确方法为（　　）A: 使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B: 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C: 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D: 皮褶计的压力标准为10g/cm2答案：D13.培训应遵循的原则包括__________A: 全面培训与重点提高相结合B: 以上都是C: 理论联系实际D: 专业知识和技能培训兼顾答案：B14.申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行A: 《食品添加剂卫生管理办法》B: 食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C: 营养强化剂使用卫生标准D: 食品添加剂使用标准答案：C15.（　　）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A: 钾B: 钙C: 钠D: 镁答案：C16.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）A: 3000℃B: 700℃C: 500℃D: 10000℃答案：B17.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A: 茶碱B: 咖啡因C: 茶多酚D: 鞣质答案：C18.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（　　）A: 钙和钾B: 磷和钙C: 镁和磷D: 钙和镁答案：D19.下列有关标准人的说法正确的是（　　）A: 标准人可视为成年男子中体力劳动者B: 标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC: 标准人可视为成年男子高体力劳动者D: 标准人的能量参考摄入量是1200 kcal答案：B20.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）A: 具有保健功能的微量营养素B: 食品防腐剂C: 功能性脂类成分D: 益生菌答案：B21.常量元素有( )种A: 10B: 7C: 9D: 6答案：D22.菌藻类食物具有（　　）A: 抗病毒作用B: 还原作用C: 抗肿瘸作用D: 抗菌作用答案：C23.混合系数是指（　　）A: 全家总标准人日数B: 所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C: 家庭标准人系数之和D: 全天个人总餐数之和答案：B24.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。

A: 卵巢B: 眼睛C: 血液D: 肾脏答案：A25.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）A: 20%～30%B: 30%～50%C: 大于60%D: 50%～60%答案：B26.蛋白质的互补作用是指（　　）A: 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C: 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D: 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B27.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）A: 出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上B: 婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％C: 每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量D: 能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：A28.不是数据库的特点的是（　　）A: 减少数据的冗余度B: 实现数据共享C: 数据实现集中控制D: 数据间相互关联答案：D29.正常人血糖浓度为（　　）A: 3.9～6.1B: 4.9～6.1C: 3.9～5.1D: 2.9～4.1答案：A30.牛肾和猪肾（　　）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A: 硒B: 铬C: 锌D: 磷答案：A31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（　　）A: 硒B: 锌C: 硫胺素D: 铁答案：A32.下列不属于维生素D缺乏的原因是（　　）A: 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍B: 阳光照射不足C: 肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D: 维生素D及钙、磷摄入不足答案：C33.蛋类一般每天不超过（　　）个为好A: 4B: 3C: 1D: 2答案：C34.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上A: 20%B: 5%C: 15%D: 10%答案：D35.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）A: 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B: 食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C: 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D: 不完整或受损的容器易造成食品污染答案：A36.膳食营养素参考摄入量是在（　　）的基础上发展起来的A: RDAB: AIC: EARD: RNI答案：A37.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（　　）A: 见利思义B: 先利后义C: 无利不干D: 见利忘义答案：A38.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。

A: 高血钙B: 血清碱性磷酸酶活性升高C: 25-（OH）D3＜20 nmol/mLD: 低血磷答案：A39.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/dA: 8B: 12C: 9D: 13.5答案：D40.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成A: 糖醇B: 7－脱氢胆固醇C: 25－(OH)D2D: 吡哆醇答案：B41.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )A: 节俭会带来财富大量增加B: 节俭是维持人生存的必需C: 节俭是安邦定国的法宝D: 节俭是持家之本答案：C42.人体体格测量中最重要的指标为（　　）A: 皮褶厚度B: 腰围和胸围C: 臀围D: 身高和体重答案：D43.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（　　）为最高A: 猪肝B: 鸡肝C: 牛肝D: 鸡胗答案：C44.三级公共营养师的考核应包括__________A: 理论知识考试B: 面试C: 理论知识考试和专业能力考核D: 专业能力考核答案：C45.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉最可能导致中毒的食物是（　　）A: 鲐鱼B: 米饭C: 猪肉D: 菜花答案：A46.孕期日增加蛋白质的推荐值为（　　）gA: 5B: 15C: 8.5D: 10答案：D47.动物性食物是人体（　　）主要来源A: 优质蛋白B: 膳食纤维C: 碳水化合物D: 维生素答案：A48.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（　　）A: 婴儿脚气病B: 克汀病C: 癞皮病D: 佝偻病答案：A49.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）A: 植物血凝素B: 龙葵素C: 皂素D: 类秋水仙碱答案：D50.膳食史法是一种（　　）的调查方法A: 形象B: 费用较高C: 具体D: 抽象答案：D51.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）A: 脑干B: 小脑C: 内脏D: 脊髓答案：C52.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）A: 维生素B1B: 维生素B2C: 维生素DD: 维生素A答案：C53.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）A: 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B: 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重C: 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类D: 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：C54.能量供给量制定的主要依据是（　　）。

A: 脑力劳动强度大小B: 基础代谢消耗能量的大小C: 食物特殊动力作用D: 体力劳动强度大小答案：D55.UL的主要用途为（　　）A: 作为群体营养素摄入量的目标B: 检查个体摄入量过高的可能C: 作为健康个体营养素摄入量的目标D: 评估人群中摄入不足的比例答案：B56.不属于数据库基本结构的是（　　）A: 概念数据层B: 逻辑数据层C: 原始数据D: 数据共享答案：D57.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（　　）A: AIB: EARC: RNID: DRI答案：D。