四川省金川县内部使用二级公共营养师资格考试王牌题库及答案

1、专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省金川县内部使用二级公共营养师资格考试王牌题库及答案第I部分 单选题（100题）1.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A: 非血红素铁B: 血红素铁C: 血红蛋白D: 硫酸铁答案：B2.下列不属于健康状况信息的是（）。A: 行为信息B: 生化指标C: 体检信息D: 个人疾病史答案：A3.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A: 降血压B: 降血脂C: 防便秘D: 降血糖答案：A4.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A: 25和30B: 20和25C: 15和20D: 10和15答案：C5.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A: 300B: 600C: 400D: 500答案：B6.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A: 11%B: 50%C: 15%D: 5%答案：A7.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A: 大肠菌群B: 葡萄球菌C: 腐败菌D: 绿脓杆菌答案：A8.关于黄曲

2、霉毒素的叙述，正确的是（）。A: 不耐热B: 在酸性环境中易破坏C: 主要污染干燥、冷藏食品D: 属于肝脏毒答案：D9.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A: 维生素C和维生素DB: 维生素B1和维生素B6C: 维生素B6和叶酸D: 维生素A和维生素E答案：C10.维生素B1的生理功能不包括（）。A: 对神经组织的作用B: 构成辅酶，维持体内正常代谢C: 抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D: 保护心血管答案：D11.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A: 肉制品B: 鱼制品C: 肉毒梭菌产生的内毒素D: 肉毒梭菌产生的外毒素答案：D12.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A: 使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B: 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C: 在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D: 皮褶计的压力标准为10g/cm2答案：D13.培训应遵循的原则包括_。A: 全面培训与重点提高相结合B: 以上都是C: 理论联系实际D: 专业知识和技能培训兼顾答案：B14.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A: 食品添加剂卫生管

3、理办法B: 食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C: 营养强化剂使用卫生标准D: 食品添加剂使用标准答案：C15.（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A: 钾B: 钙C: 钠D: 镁答案：C16.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A: 3000B: 700C: 500D: 10000答案：B17.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A: 茶碱B: 咖啡因C: 茶多酚D: 鞣质答案：C18.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A: 钙和钾B: 磷和钙C: 镁和磷D: 钙和镁答案：D19.下列有关标准人的说法正确的是（）。A: 标准人可视为成年男子中体力劳动者B: 标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC: 标准人可视为成年男子高体力劳动者D: 标准人的能量参考摄入量是1200 kcal答案：B20.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A: 具有保健功能的微量营养素B: 食品防腐剂C: 功能性脂类成分D: 益生菌答案：B21.常量元素有( )种。A: 10B: 7C: 9D: 6答案：D22.菌藻类食物具有（）。A:

4、 抗病毒作用B: 还原作用C: 抗肿瘸作用D: 抗菌作用答案：C23.混合系数是指（）。A: 全家总标准人日数B: 所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C: 家庭标准人系数之和D: 全天个人总餐数之和答案：B24.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A: 卵巢B: 眼睛C: 血液D: 肾脏答案：A25.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A: 20%30%B: 30%50%C: 大于60%D: 50%60%答案：B26.蛋白质的互补作用是指（）。A: 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B: 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C: 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D: 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B27.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A: 出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上B: 婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8C: 每增加1g新组织需要4.45.7kca

5、l能量D: 能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：A28.不是数据库的特点的是（）。A: 减少数据的冗余度B: 实现数据共享C: 数据实现集中控制D: 数据间相互关联答案：D29.正常人血糖浓度为（）。A: 3.96.1B: 4.96.1C: 3.95.1D: 2.94.1答案：A30.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A: 硒B: 铬C: 锌D: 磷答案：A31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A: 硒B: 锌C: 硫胺素D: 铁答案：A32.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A: 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍B: 阳光照射不足C: 肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D: 维生素D及钙、磷摄入不足答案：C33.蛋类一般每天不超过（）个为好。A: 4B: 3C: 1D: 2答案：C34.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A: 20%B: 5%C: 15%D: 10%答案：D35.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A: 碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B: 食品接触容器和包装材

6、料的时间越长，污染的可能性越大C: 理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D: 不完整或受损的容器易造成食品污染答案：A36.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A: RDAB: AIC: EARD: RNI答案：A37.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A: 见利思义B: 先利后义C: 无利不干D: 见利忘义答案：A38.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A: 高血钙B: 血清碱性磷酸酶活性升高C: 25-（OH）D320 nmol/mLD: 低血磷答案：A39.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A: 8B: 12C: 9D: 13.5答案：D40.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A: 糖醇B: 7脱氢胆固醇C: 25(OH)D2D: 吡哆醇答案：B41.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A: 节俭会带来财富大量增加B: 节俭是维持人生存的必需C: 节俭是安邦定国的法宝D: 节俭是持

7、家之本答案：C42.人体体格测量中最重要的指标为（）。A: 皮褶厚度B: 腰围和胸围C: 臀围D: 身高和体重答案：D43.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A: 猪肝B: 鸡肝C: 牛肝D: 鸡胗答案：C44.三级公共营养师的考核应包括_。A: 理论知识考试B: 面试C: 理论知识考试和专业能力考核D: 专业能力考核答案：C45.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A: 鲐鱼B: 米饭C: 猪肉D: 菜花答案：A46.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A: 5B: 15C: 8.5D: 10答案：D47.动物性食物是人体（）主要来源。A: 优质蛋白B: 膳食纤维C: 碳水化合物D: 维生素答案：A48.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A: 婴儿脚气病B: 克汀病C: 癞皮病D: 佝偻病答案：A49.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A: 植物血凝素B: 龙葵素C: 皂素D: 类秋水仙碱答案：D50.膳食史法是一种（）的

8、调查方法。A: 形象B: 费用较高C: 具体D: 抽象答案：D51.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A: 脑干B: 小脑C: 内脏D: 脊髓答案：C52.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A: 维生素B1B: 维生素B2C: 维生素DD: 维生素A答案：C53.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A: 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B: 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重C: 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类D: 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：C54.能量供给量制定的主要依据是（）。A: 脑力劳动强度大小B: 基础代谢消耗能量的大小C: 食物特殊动力作用D: 体力劳动强度大小答案：D55.UL的主要用途为（）。A: 作为群体营养素摄入量的目标B: 检查个体摄入量过高的可能C: 作为健康个体营养素摄入量的目标D: 评估人群中摄入不足的比例答案：B56.不属于数据库基本结构的是（）。A: 概念数据层B: 逻辑数据层C: 原始数据D: 数据共享答案：D57.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A: AIB: EARC: RNID: DRI答案：D

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