已颁布专项职业能力考核规范

1、已颁布专项职业能力考核规范大棚建造专项职业能力考核规范一、定义 根据当地的气候和土壤条件，建造适合当地实际的蔬菜大棚的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：大棚建造 职业领域： 工作任务操作规范相关知识考核比重（一）选址1.能检测当地的水质情况2.能检测当地的土壤情况3.能检测当地的空气情况，空气中污染物含量应不超过国家规定的相关标准，特别是化工气体尽量避免1.水质的检测方法2.土壤的分类知识3.土壤的使用方法4.土壤的酸碱性测定方法5.土壤选择注意事项6.当地降雨量、降雪量、短时降雨量和降雪量的最大值7.当地冬季的最低气温和夏季的高温8.对抗风和冰雹的方法5%（二）选择大棚规格1.能根据地理条件调整大棚角度2.能根据蔬菜种类决定适宜建造何种规格的大棚1.不同规格大棚的结构2.大棚规格的选择原则45%（三）大棚建造1.能根据大棚的尺寸购买材料2.能设计大棚并在施工地表画出标志线，利用机械进行墙体建设3.能在墙体建设完成，设计立柱，对地表进行沉实4.能在地表适当干爽时，进行填埋立柱5.能设计棚面骨架，并进行建造骨架6.能安装棚面骨架，对

2、后坡进行安装7.能在棚面安装钢丝，在后坡进行培土8.能安装棚膜和卷帘机支架9.能对大棚内灌溉系统进行安装，对产品运输系统进行安装1.建造大棚的成本核算2.大棚建筑设计知识3.大棚安装知识50%四、鉴定要求1、申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。2、考评员构成考评员应具备一定的蔬菜大棚设计建造专业知识和实际操作经验，每个考评组中不少于3名考评员。3、鉴定方式和鉴定时间技能操作考核采取计算机模拟考试的方式。考试时间为60min。4、鉴定场地及设备要求每个鉴定场地需配备计算机。杨家埠木版年画手工印刷专项职业能力考核规范一、定义运用颜色把子、案子、趟子、颜料、纸张等工具原料，手工印制传统杨家埠木版年画的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：杨家埠木版年画手工印刷 职业领域： 民间工艺品制作工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）对准印版1.能在初次黑色线稿印刷完成前，固定线版位置2.能在其他套印色印版更换时进行对版3.能确定色板的位置4.能重新对版1.印版固定的方法 2.其他色印版更换时对、调版的方法30%（二）印制1.能

3、在手工印刷时进行色版涂色2.能压摸印刷3.能对版4.能将画纸轮换印刷5.能在每张画稿之间垫衬吸色纸1.均匀涂色知识2.压摸印刷准确对位的方法3.印刷注意事项70%四、鉴定要求1.申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。2.考评员构成考评员应具备一定的年画印刷专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。3.鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为90min。4.鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求。剪纸专项职业能力考核规范一、定义利用剪刀、铅笔和宣纸或大红纸，剪出各种人物、花草、山水、动物等传统艺术作品的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：剪纸 职业领域：民间工艺品制作工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）构思起稿能绘制各种人物、花草、山水、动物等各种传 统图案1.风俗民情、民间故事2.绘画基本知识20%（二）剪制1.能将剪纸图案装订在大红纸上，剪除多余部分2.能根据样稿粗细程度，选用剪刀进行剪制3.能根据作品内容将样稿由内到外或从上到下进行镂

4、空、拉毛1.红宣纸或大红纸的识别知识2.剪刀的使用技巧3.剪纸的艺术特点60%（三）整理1.能将剪好的作品沿着外部轮廓线，剪下作品外形2.能将顶针去除，把作品平置到书籍夹页当中，以待装裱剪纸保存注意事项20%四、鉴定要求(一)申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。(二)考评员构成考评员应具备一定的剪纸专业知识及实践经验；每个考评组中不少于3名考评员。(三)鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。(四)鉴定场地设备要求考场面积不少于30平方米，采光良好，干净整洁。高密扑灰年画制作专项职业能力考核规范一、定义运用扑灰年画工具和材料，制作传统的或现代的扑灰年画作品的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：高密扑灰年画制作 职业领域：民间工艺品制作工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）构思起稿能绘制各种人物、花卉、山水及传统的或现代的扑灰年画作品高密扑灰年画的历史起源和艺术特点30%（二）绘制1.能起稿、画灰、扑灰2.能开脸、上色、刷道3.能耙胡子、刷边、裁边1.碳棒的使用方法2.毛笔

5、的使用技巧3.颜色的调配60%（三）嵌丝1. 能将画好的作品拓裱书画装裱知识10% (一)申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。(二)考评员构成考评员应具备一定的扑灰年画专业知识及实践经验；每个考评组中不少于3名考评员。(三)鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为30min。(四)鉴定场地设备要求考场面积不少于60平方米，采光良好，干净整洁。红木嵌银漆器嵌丝专项职业能力考核规范一、定义运用银丝、红木胚料、锤子、凿子等工具原料，将银丝嵌入红木漆器内的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：红木嵌银漆器 职业领域： 漆器镶嵌工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）选料能根据图纸选择银丝银丝选择的基本方法20%（二）抠槽1.能选择锤凿工具2.能根据设计图案利用锤凿工具抠槽造型1.锤凿工具的使用方法2.槽口宽度和深度的要求20%（三）嵌丝1.能选择嵌入工具2.能依据设计图把银丝嵌入槽内银丝修整平齐的方法60%四、鉴定要求1、申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。2、考评员构成考

6、评员应具备红木嵌银漆器专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。3、鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为90min。4、鉴定场地及设备要求具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、工作台案、银丝、红木胚料、锤子、凿子和剪子等。潍坊朝天锅制作专项职业能力考核规范 一、定义 利用朝天锅制作设备、工具和原料，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，制作朝天锅的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称： 潍坊朝天锅制作 职业领域： 中式烹调师工作任务操作规范相关知识考核比重（一）备料1.能将猪头劈批两半去毛，取出口条，洗净猪脑2.能将大肠翻肠洗净去油，将猪肚放入冷水盆中洗净去粘液3.能将猪心、肝、肺分类洗净4.能将油母鸡宰杀后洗净5.能大锅放至灶上加开水将大肠、肚浸透，捞入冷水盆内再洗净6.能将锅内放入口条、猪头浸透，捞入冷水盆内洗净，将口条刮去白皮7.能将煮锅内放入清水加入煮锅调料，放入猪下货旺火烧开，细火煮熟8.能将猪肝下锅煮透，将猪下货全部捞出备用1.刀工技术知识2.猪头等猪下货的选料及初加工知识3.炉

7、具结构、使用和维护知识4.火候知识40%（二）汤卤制作能在锅中加水和部分老汤，放入油母鸡，开锅去浮沫，加酱油、盐兑好口味1.原料的性质2.调味品的鉴别知识30%（三）单饼制作1.能揉制面团2.能将揉好的面擀成圆形薄饼，摊熟1.面粉的性质和质量鉴别知识2.面团的揉制要求3.中式面点成熟的方法与成熟原理10%(三)成品制作1.能准备青萝卜条，葱段、甜酱、香菜末、葱末及胡椒粉、酱油、醋等作料2.能将鸡蛋、肉丸子煮透3.能将猪下货切好烫透，卷饼食品造型基本知识20%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的朝天锅制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取实际操作方式。技能操作考核时间为180min。（四）鉴定场地设备要求具有满足鉴定需要的灶台、大锅等设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。潍坊鸡鸭和乐制作专项职业能力考核规范 一、定义 利用和乐床子等设备，以面粉为原料，配以各种配料，运用压制和煮制成熟的方法制作潍坊鸡鸭和乐的能力。二、适用对象运用或

8、准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：潍坊鸡鸭和乐制作 职业领域：中式面点师工作任务操作规范相关知识考核比重（一）选料1.能准备面粉、淀粉等主料2.能准备猪肉、鸡肉丝、鸭肉丝、甜蒜、咸香椿芽、咸韭菜、香菜、咸萝卜丁、蛋皮、味精、花椒油、香油等调配料原料的质量鉴别知识20%（二）制卤1.能加工、切配配料2.能运用调料配制汤卤1.刀工知识2.配料的加工方法3.味型调制知识30%（三）面团制作能将精粉面、淀粉按比例用温水调制面团1.面坯材料的质量鉴别知识2.组成材料比例的换算方法30%（四）成熟1.能将面团放置在特制的和乐床上挤压2.能煮熟捞出，盛在不同规格的碗中3.能在碗中加进卤料和鲜鸡鸭汤1.设备工具的使用维护知识2.熟制知识20%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的鸡鸭和乐制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为120min。（四）鉴定场地设备要求具有能够满足鉴定的和面机、和乐床子和直径约100厘米的大锅等设备，考核场地应符合厨房的面积要求、层高要求、排水要求、卫生要求、通风要求、光照明要求。鱼干制作专项职业能力考核规范一、定义利用鲜鱼和各种配料，通过一定的技术将鲜鱼制作成鱼干的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：鱼干制作

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