四川特色小吃
8页1、四川特色小吃篇一:四川特色小吃四川小吃介绍 四川特色风味小吃由重庆、成都及川北、川南的地方风味小吃组成。以味多、味广、味厚、味浓著称 四川特色风味小吃自古讲究“五味和”,“以味为本”。有“食在中国,味在四川”之美誉,并享有“烹饪天国”之 誉,浓郁地方特色菜和小吃种类繁多,味道变化无穷,香飘海内外。四川特色小吃有24 种味型,分为三大 类:1、麻辣类味型,有麻辣味、红油味、怪味等。2、辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味等。3、咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等。火鞭子牛肉 火鞭子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品,客观存在以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。 火边子牛肉源于清乾年间,至今已有 200 多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵 香生津、回味悠长。火鞭子牛肉质地干香,适于佐酒,食者细嚼慢品,回味悠长。现商品有滚卷或切片盒装,保鲜保质时 间较长。旧时蜀中人士多有将其作为礼品赠人,其色深红,其味厚重,其香特异。火鞭子牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后,只能取其腿键肉、里脊肉十几块, 共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,
2、拌匀后将肉片铺在 竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里, 掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。梅花饺梅花饺属于四川美食中四川小吃的点心一类,形如梅花,色泽美观,咸鲜爽口。 制作:面粉用温水调成面团,揉匀、搓条、摘成剂子,用饺杆杆成直径8 厘米的圆皮,四周涂上蛋青, 原料:精面粉 200 克 鲜肉馅 100 克 蛋青一只 蛋黄末少许 放上鲜肉馅,将圆皮按五等份向上向中间捏拢 成五个角,角上边呈五条边,用小剪刀将五条边剪齐,然后将每条边统一向怀里卷起,卷向中心与第二条 边相连时,用蛋青粘牢,共圈成五个小圆孔,将圆孔向外微扩成梅花饺子生坯上笼蒸8 分钟即可;然后把蛋 黄末均匀地填入饺子孔中,再复蒸2 分钟。泸州猪儿粑 泸州猪儿粑,选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为泸州 名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白 糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊 干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿
3、佛是煮熟的小猪,故而得名。原料:1、糯米粉2、猪肉末。3、菜叶子,最好用大一点的菜叶,包好粑粑才不会粘在一起。4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细(超市里有买的哦,宜宾芽菜最好)。5、喜欢吃甜点的朋友可以把馅换成:猪油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陈皮、 核桃,然后混合宰烂,就是甜甜的猪儿粑了.做法:1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生,适量加入味精、盐等调料。 喜欢吃大蒜和葱的朋友 也可以适量的加点,2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。3、糯米粉里加水揉成团,菜叶子准备好。4 把糯米粉和好搓成团,拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形,在中间捏上一个小小的窝,把馅儿放进 去,再封口捏好,做成略像小猪形状或椭圆的即可,用菜叶包上,然后把“猪儿粑”放在蒸格里。5 水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。馅不要放太多哦,不然不好封口,而且蒸的时候容易破! 肥肠粉肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可 作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。原料与口感 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原
4、料,锅汤则是用 肥肠、猪骨头等 以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。 夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。做法:1. 将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、 葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。2. 猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12 只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒 芽菜末、葱花。3. 竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2 分钟,连汤一起倒入有底料的碗内, 最后往每碗内挤入花椒水即成。先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最 后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。PS:1.猪杂货要煮耙烂;2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。赖汤元 赖汤元是成都地区盛名的小吃,是四川省老字号名优小吃,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养 丰富。特色:赖汤元煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。 原料:糯米5
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