粮油加工环节存在的质量安全问题与对策分析 潘浩萍

1、粮油加工环节存在的质量安全问题与对策分析潘浩萍摘要：粮油作为人类生存的必需品，其质量是否合格决定着人类的身体健康。 随着国内人口的不断增多，对于粮油的需求量越来越大，所以部分企业为了提升 粮油的加工产量，而忽视了加工质量，使得粮油产品存在质量问题。通常而言， 粮油的加工质量安全问题普遍是由于加工原材料存在问题，以及加工技术使用不 当所致。为了使粮食的生产加工质量有所保障，避免给人体健康带来危害，处理 粮油加工环节中的质量安全问题刻不容缓，本文便从这一角度出发展开论述，希 望能够为提升国内粮油加工的质量和安全性提供帮助。关键词：粮食加工环节；质量安全问题；对策分析俗话说，“民以食为天”，粮油对于人们的重要性不言而喻。粮油主要包括成 品量、油脂以及原粮等，是保障人们正常生存生活的必需物质。而随着经济和社 会的高速发展，粮油产业逐渐朝着集约经济的方向发展着，不过依然存在部分的 粮油生产加工企业，在生产加工环节不注重质量安全监管，未能意识到粮油安全 的重要性，使得最后生产加工获得的粮油成品质量不合格，并且也存在一些假冒 低质的粮油产品出现在消费市场上，使得人们的身体健康和经济权益受到严重的 侵

2、害。所以解决粮油加工中存在的质量安全问题具有十分重要的现实意义，人们 也随着经济的发展开始逐渐意识到了这一问题的重要性，对粮油产品的质量和营 养需求提出了更高的标准。1. 粮食加工原料安全问题1.1粮食中存在农药污染我国由于人口众多，而且疆域面积辽阔，粮食产量庞大，所以在国际上一直 是一个粮食生产、消耗大国。依照相关调查数据显示，中国平均每年的农药使用 量约为150万吨。尽管农药能够防止病虫的生长，使粮食的产量大幅提升，不过， 农药具有一定的毒性，不仅会对当地的水域、土壤带来破坏，而且还会使得粮食 也受到污染。1.2原粮中的真菌毒素污染毒素以及真菌的出现对粮油产品的污染影响力度是受温度以及气候的状态决 定的，依照相关调查显示，国内曾出现在玉米产品中发现呕吐毒素、赤霉烯酮以 及黄曲霉等毒素超标的案件。另外，若是粮食在储存运输的过程中因为内部的水 分杂质含量较多，那么就极其容易发生霉变反应。1.3原粮中的重金属污染重金属污染是导致粮食原料出现安全问题的重要原因，每年都有大量的粮食 受到重金属物质的影响，使得国民经济严重受损。若是在粮油的加工环节未对污 染要素进行严格控制监察，那么最终加工获

3、得的成品必然会质量不合格。2. 加工工艺不当引起的质量安全问题2.1过度加工带来的质量安全问题依照有关分析调查显示，对粮油进行过度的加工不仅会使得粮食产品营养价 值降低，而且会使得质量受损。但是国内粮食市场上盛行一种营养低、消耗高， 对米面类粮食的外观追求精细、白皙，而粮油的加工则过度要求淡、清、泽，消 费者完全不考虑粮食的食用本身是为了补充体内的营养。此外，过度加工也会使 得粮油中出现某些于人体有害的物质，使得粮食的安全性得不到保障。2.2反式脂肪酸问题因为油脂氢化技术的优化以及推广使用，能够利用氢化反应提升粮油中油脂 的熔点，提高其抗氧化的功能。不过，粮油在发生氢化反应的时候有可能会产生 多种双键位置以及在空间结构形态不一致的脂肪酸异构物质，导致氢化后的粮油 成分变得更加的复杂，并且发生氢化反应时会生成一定数量反式脂肪酸。最近几 年，人们对反式脂肪酸的抵制情绪持续高涨，许多生产厂家都为此改进了生产工 艺和方案，反式脂肪酸在粮油产品中的出现的比例也出现逐渐下降的趋势。2.3塑料包装材料等引起的塑化剂问题塑化剂属于违规添加物质，已经被归为人类食用产品的非法添加物质的名单 之中，塑化剂又

4、包括了邻苯二甲酸酯类物质。通常人们将以下三种物质归类为人 为添加之外的食品塑化剂：受到环境污染、在食品的加工环节出现的、质量不达 标的塑料包装物质。粮油原料中若是出现塑化剂污染问题，通常是由于运输、储 存以及加工所使用的管道、密封性材料、塑胶类器皿、管道、以及包装物质等所 致。3. 违规使用食品添加剂及非法添加物问题一般人们使用的添加剂种类繁多，其中分为食用香精、营养物质强化剂、防 腐剂、改良剂、乳化剂以及抗氧化剂等。当前，国内严格实行相关审批规范来控 制粮食产品中添加剂的使用，而且对某些添加剂直接禁止使用，比如漠酸钾等等。 对添加剂的使用进行控制，主要是由于其并非粮油原料的本身成分，若是使用超 标就会使得粮食的性质发生改变，导致食用者的身体健康以及安全受到威胁。4. 我国粮油加工产品质量安全保障对策和建议4.1健全有关粮食安全的法律，增强食品质量安全控制力度为控制粮油产品的加工质量和安全，国家粮食管理局已经出台了国务院关 于加强食品安全工作的决定这一条例，但是其中依然有着些许的不足和不规范 问题，而且适用范围不够全面，比方说对于粮油成品中含有农药残留量的限制标 准，许多粮油并未具有适

5、用的农药的检测方案；粮油产品在购入环节不具有可以 实现快速检测的相关技术，从而使得某些质量安全不合格的粮油产品流入市场。 所以，研发能够满足当前国内经济快速发展、能够实现快速精准判断粮油产品中 有害成分的检测技术十分迫切，我们需要进一步增强粮食产品的质量安全监察管 理的力度，将管理体制不断进行完善，从严管控粮油产品的加工质量和安全。4.2强化生产加工过程控制与管理可以从粮油的生产、加工、储运以及售卖环节实现全方位的质量管控，这样 才能保障粮食产品质量安全管理工作的万无一失。粮油产品在销售之前必须要经 过严格的质量检测，待到检测结果通过相关标准后，方可进入市场。同时，需要 依照国内当前粮油物质的加工状况，研究当前使用的加工技术对粮油产品质量和 安全所造成的影响，并创建适合我国当前粮油质量安全现状的管理控制体系，以 此提高粮油产品的质量安全。4.3构建粮食质量安全追溯体系构建粮油产品的质量追溯体系的核心目的在于，使用科学、先进的信息化技 术来实时监控粮油产品的生产制造加工环节，以此确保粮食管理的全面性。当前， 部分发达地区和国家已经将这一体系正式投入使用，而且依照欧盟食品法的有关 条例表述

6、：粮食产品的信息可追溯体系的内容主要涵盖食品物质的整个生产链的 全部监控，并对其每个制造环节都标明了具体的规范及信息，能够跟踪和查询粮 食产品的源头以及最终去向。结束语：粮油产品的质量和安全不仅仅与一个国家的经济社会的发展状况紧密相关， 而且还与民众的身体健康与生命安全存在很大的联系。国内的粮油加工产业一直 实行着绿色生产的原则，尽管国内的粮油加工产品的质量以及安全管理方面的 工作依然存在缺陷，与一些发达国家对比还存在很大的差距，而且相关的法制法 规的建设不够健全，但是，随着社会的不断发展，人们逐渐对粮油的加工质量安 全产生了较大的关注度，国家方面也开始加强了粮油产品的质量管制力度。所以， 为了使得粮油产品的质量安全得到提升，就必须保证粮油产品不再受到污染物质 的危害，使用科学原理以及合理的加工技术来提高粮油加工食品的质量，从而使 得人们的健康和国家的稳健发展得到保障。参考文献：1 袁蓓.对我国粮油加工企业成本管理及控制的研究J.经贸实践,2016,（13）： 142-143.2 张喜春.粮食种植环节存在的质量安全问题与对策J.食品科学技术学报,2014,32（4）： 8-10.3 曹川，孙勤.基于工作过程为导向的粮油质量检验课程改革初探J.安徽农学通报,2016,22（21）： 117-118.热娜古丽克热木.粮油加工环节存在的质量安全问题与对策J.现代食品,2016,（3）:46-47.5袁建.粮油加工环节存在的质量安全问题与对策J.食品科学技术学报,2014,32（5）： 6-9.

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