西餐厨师长岗位职责与工作内容

1、西餐厨师长岗位职责与工作内容来源：餐饮管理发布时间：2008年06月10日点击数： 2728【字体：小 大】【收藏】一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：1 协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。3 负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4 根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。5 负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。6 根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7 负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。8 负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。9 督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防

2、止食物中毒事故的发生。10 负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。11 主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。12 参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。七、任职条件：1 有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。2 熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3 有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。4 高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。5 身体健康，精力充沛。八、权力：1 有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。2 有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料查资料 请搜索： 餐饮部后厨厨工岗位描述及职责来源：餐饮管理发布时间：2011年06月03日点击数： 1052【字体：小 大】【收藏】 职务名称厨工职位等级一线厨工所属部门餐饮部直接上级后厨领班/厨师晋升方向厨师 任职条件一、素质要求：1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；2、具有基本的食品卫生知识、消防安

3、全意识、成本意识；3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。二、能力要求：1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。工作描述1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。责权范围（一）权力：1 逐级提请建议和反映意见权。2 逐级申诉权；3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。（二）责任：1 安全责任：A 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任；B 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任；C 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任；2 执行责任：A 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任；B 对原材料、调料的浪费负直接执行责任；3 日常工作责任：A 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。

4、；B 有责任积极参与配合部门安排的各类活动；C 有责任保持所辖区域内的各项卫生；D 有责任接受部门的各项正常工作考核；工作关系向谁报告：后厨领班合作者： 后厨领班和同级社会关系：同行交流工作环境生产加工场地协调关系传菜/管事部体质条件健康、精力充沛更多【岗位职责】资料厨师长来源：餐饮管理发布时间：2006年12月23日点击数： 3006【字体：小 大】【收藏】厨师长层级关系直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）岗位职责负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。7. 负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。9. 不 断提出改进食品采购方法的建议，负

5、责收集、修改、创新各种菜谱。更多【岗位职责】资料查资料 请搜索： 厨师长岗位职责来源：餐饮管理发布时间：2009年10月24日点击数： 7590【字体：小 大】【收藏】总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工

6、作做布置和安排。6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原

7、料下锅。14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。18、加强防火意识，以免发生意外事故。19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。更多【岗位职责】资料查资料 请搜索： 领班培训-会议管理来源：餐饮管理发布时间：2008年10月20日点击数： 8334【字体：小 大】【收藏】学习要求与目标 1、 了解酒店会议的种类、成本、高效会议的特点和标准 2、 掌握

8、会议管理的过程和基本方法、技巧 能力与素质目标 领班具有的会议组织能力和优秀组织者的基本素质 教学时间： 2学时 教学内容 一、酒店会议的种类 1、非正式会议：因突发事件或简短通知而即时召开的会议，包括酒店会议、部门会议等。 2、正式会议：是依据一定程序而召开的会议，如经理例会、部门例会、班组的班前例会与班后例会、总结表彰会议、专题讨论会和培训会议等 二、酒店会议的成本意识 1、会议是有成本的，领班必须树立会议成本意识，会议的成本包括时间成本、经济成本、机会成本和精力成本等 2、会议成本的公式： 会议成本=出席人时间成本+杂项支出（房租、设备设施等）+机会成本（做其他事情产生的效益）+精力成本 精力成本主要表明会议成本中的间接成本，因为酒店会议的效率与成效，不仅是酒店管 理和经营水平的直接反映，也是一旦形成浪费会议资源、无限制增加会议成本的习惯的话，就会对酒店员工的时间观念、工作效率、工作情绪、员工心态，乃至企业文化等诸多方面产生不良的影响。 会议是业务的关键一环，全世界每天要开千百万次会议。无论你是与会者还是主持人，会议一书有助于你改进开会能力，使会议开得高效成功。本书提供开好正式或

9、非正式会议的各方面具体建议，从最基本的准备到合理安排座位，到最后闭会。全书101条简明扼要的提示，提供更重要的如何达到目的的信息。而自我评估练习则使你能常规地评价图标你的进步。本书提供的宝贵建议可供你再三使用，使你成功开好会议的信心增加，能力提高。 相关知识1：怎样开会101招之“如何使会议开得更有成效”（20点）（资料来源：臺灣萬里機構） 开会要花费宝贵的时间和金钱。故而会议要在有必要时才开，并且要开得简短有效。 1每次一开始就让大家都清楚会议目的。2.如果某个问题不开会也能解决，就不要开会。3.要认真考虑，是甚么使会议成功，反之又是甚么使会议不成功。 4.要考虑：如果不开这个常规会议又会怎么样。 5.请记住，上级主管参加会议会抑制讨论。6.在工作场所以外的地方举行会议，大家都会觉得轻松。7.要熟悉正式会议的各种程序规则。8.要注意正式会议所具有的一切法律要求。9.开会前先通知与会者，要他们注意会议讨论的重点。10.信息要加以选择，避免过多。11.组织视像会议和打出会议电话时要考虑世界各地的时差 12.通过限制网上会议时间使会议完善。 13.电话会议上发言时要重复你自己的姓名 14.仔细考虑你要召开的会议的类型。 15.会议要尽可能小，以免分散注意力。 16.在容易看见的位置上放

《西餐厨师长岗位职责与工作内容》由会员M****1分享，可在线阅读，更多相关《西餐厨师长岗位职责与工作内容》请在金锄头文库上搜索。