东北农业大学21秋《食品营养学》平时作业2-001答案参考39
13页1、东北农业大学21秋食品营养学平时作业2-001答案参考1. XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的? ADNA复制 B转录 C转录后加工 DDNA修复 E翻译XP(着色性干皮病)是因为什么酶缺失引起的?ADNA复制B转录C转录后加工DDNA修复E翻译D2. 水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到: (1)胆碱 (2)甘油 (3)磷酸 (4)丝氨酸 A1,2,3 B1,3 C水解甘油醇磷脂(甘油磷酸酯)的混合物将得到:(1)胆碱(2)甘油(3)磷酸(4)丝氨酸A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E3. 大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列):核糖体蛋白S21(rpsU),参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RN大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列):核糖体蛋白S21(rpsU),参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RNA聚合酶的因子 (rpoD)。在不考虑RNA降解的因素下,试提出一种机制解释DNA引发酶表达量比因子表达量低60倍。一种解释可能是因为引发酶(dnaG)的起始密码子AUG处于特殊的二级结构中(如茎环结构的茎中),而不能被有效地
2、识别,从而导致其翻译的效率下降;另外一种可能性是它的起始密码子上游的SD序列与标准的SD序列有较大的差异,这同样可以导致翻译效率的降低。4. 蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质参考答案:A5. 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。 ( )啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。 ( )正确答案:6. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源。硝酸盐及亚硝酸盐的来源。食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源,一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中;二是用作食品加工发色剂;三是用作食品加工防腐剂。7. 可使用_和_方法获得原核细胞的启动子序列。可使用_和_方法获得原核细胞的启动子序列。Dnase I 足印法(Dnase I footprinting)$甲基化保护法8. 目前的研究表明,二肽衍生物要具有甜昧,必须具备哪些结构条件?目前的研究表明,二肽衍生物要具有甜昧,必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸,而且它的COOH和NH2均为自由基。
3、 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸,而且它的C端必须酯化。当其酯基越小时,甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 9. 维生素B2(Riboflavin)是何种辅酶的成分?( )A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal-5-phosphate参考答案:A10. 同一个基因在肝细胞中表达的终产物是ApoB-100,而在小肠上皮细胞中表达的终产物是相对分子质量较小的ApoB-48同一个基因在肝细胞中表达的终产物是ApoB-100,而在小肠上皮细胞中表达的终产物是相对分子质量较小的ApoB-48,这是因为同一个基因在不同的细胞中A使用不同的启动子进行转录B使用相同的启动子转录,但初级转录物经历了选择性剪接C使用相同的启动子转录,但初级转录物经历了选择性加尾D使用相同的启动子转录,但其中一种初级转录物经历了编辑E表达的终产物(多肽链)经历了不同形式的后加工D11. 到目前为止,已发现有哪几种天然的Ribozymes?试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在?到目前为止,已发现有哪几种天然的Ribozymes?试比较
4、Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在?核酶即是具有催化活性RNA分子。已发现的天然核酶包括:第一类内含子,第二类内含子,具有锤头结构的核酶(如某些类病毒的基因组RNA和病毒相关的卫星RNA),原核细胞的23SrRNA,肝炎病毒RNA,RnaseP以及苯丙氨酸tRNA等。与蛋白类酶一样,核酶功能的正常发挥也需要正确的三维结构的存在,但是核酶常使用RNA作为底物,催化的反应一般是水解反应,而且,有的核酶在无蛋白质存在的情况下,催化效率不高,这些都是和蛋白类酶不同的地方。关于核酶的催化机理,尚不十分清楚。该酶发现意义重大,它不仅改变人们对酶都是蛋白质的传统观念,而且对探索生命的起源很有启发。很可能在细胞出现之前,曾有过所谓的“RNA世界”,这个阶段的RNA不仅充当遗传物质,而且具有催化功能。12. 酶促褐变在pH114范围内均可以发生。( )酶促褐变在pH114范围内均可以发生。()错误13. 从化学结构上阐述为何维生素E具有很强的抗氧化性。从化学结构上阐述为何维生素E具有很强的抗氧化性。维生素E的化学结构为苯并二氢吡喃的衍生物,其结构中的第六位碳原子上的羟基上
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