白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷A卷
17页1、文档供参考,可复制、编制,期待您的好评与关注! 白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷 A卷单位: 姓名: 得分:一、填空题(每空1分,共40分)1、列举出我国白酒的五大香型: 、 、 、 和兼香型。2、用移液管转移液体以前,应先用待吸溶液润洗移液管 次。3、米香型白酒是以 为原料,经半固态发酵、蒸馏、 、勾兑而制成的,具有小曲米香型特点的蒸馏酒。4、按数值修约规则,将129.015467修约成五位有效数字: 。5、百分浓度有以下几种表示 、 、 。6、中国白酒的传统蒸馏器具有 。7、实验室最常见的滴定管有 和 。8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、 、 和 。9、白酒按糖化发酵剂分为 、 和麸曲白酒。10、以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而制成的含水酒精,即食品工业专用的 。11、葡萄酒按其色泽可分为 、 和 。12、浓香型白酒的主体香气成份是 ,清香型白酒的主体香气成份是 和 。13、滴定管读数应读到小数点后第 位,即要求估计到 mL。14、刚经高温干燥后的试剂药品,应先放入 内冷却再称量。15、除了强碱溶液外,其他溶液作为滴定液时一般均可以采用 滴定管。16、GB 2757中,国
2、家规定白酒中甲醇含量为 、杂醇油为 。17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示 、 、实验纯、 。18、溶液由 和 组成。19、分析天平和分光光度计的干燥剂是 。20、对于滴定方式来说,被测物质的物质量,可通过 或 求得。二、判断题(正确的打,错误的打 每题1分,共20分)1、按数值修约规则,将0.00344修约成一位有效数字为0.003。( )2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。 ( )3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。 ( )4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。 ( )5、用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。 ( )6、为了节省滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可以使液体连成一条直线进行滴定。 ( )7、“公斤”和“斤”是法定计量单位。 ( )8、所有酒类均是存放越久越香醇。 ( )9、汾酒是属于浓香型白酒。 ( )10、白酒没有颜色,所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。( )11、磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。 ( )12、化学纯(CP)试剂的标签的颜色是红色。 ( )13、浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。 (
3、 )14、为制备0.05M的稀硫酸1000ml,因硫酸用量很少,所以可将吸管直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。 ( )15、测定酒度时校正的标准温度是25。 ( )16、实验室用水可分三个级别:一级水、二级水和三级水。 ( )17、按国家统计局规定,白酒产量的统计为65、千升。 ( )18、将酒度大于40的酒,称之为高度酒。 ( )19、化验分析方法要统一,标准溶液须严格校正,尽量克服分析误差。 ( )20、用酒精计测量时,温度越高,酒精度越高。 ( )三、简答题(20分)1、 标准曲线的作用是什么?2、 溶液、混浊液、乳浊液的区别四、计算题(20分) 1、32.1+3.235和116.9-1.652的计算结果应保留几位数字? 2、用密度为1.19g/ml,质量百分浓度为38.32的浓盐酸,配制10L0.1000mol/L的盐酸标准溶液,问需用上述浓盐酸多少毫升? 已知:M(盐酸)=36.46g/mol 五、实践题: 氢氧化钠溶液的标定。答案:一、 填空题1.浓香 酱香 清香 米香 2.三 3.大米 贮存 4.129.02 5.(重)量 体积 质量/体积 6.甑桶7.酸式 碱式 8.半干
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