豆制品生产加工可行性报告

1、项 目 书-豆制品可行性研究报告目录一 总论(1) 项目名称(2) 项目单位(3) 研究工作概括(4) 结论及建议 二项目背景与发展概况(1) 项目提出背景(2) 项目建设的必要性(3) 项目发展概况 三市场需求预测与建设规模(1) 市场调查(2) 市场预测(3) 项目产品方案与建设规模 四建设条件与厂址选择(1) 建厂地点地理位置(2) 建厂地区经济现状(3) 建厂地区基础设施条件分析 五工程技术方案(1) 项目组成(2) 生产技术方案(3) 总平面布置及仓储(4) 土建工程(5) 公用辅助设施(6) 生活福利设施(7) 地震设防六 环境保护与劳动安全(1) 厂址与环境保护(2) 主要污染物与污染源(3) 综合利用与治理方案(4) 环境影响评价(5) 劳动保护与安全卫生(6) 消防 七企业组织与人员配备(1) 企业组织(2) 人员配备与培训 八项目建设实施进度安排 九 投资估算与资金筹措 ( 1)成本费用核算 ( 2)损益估算(3) 资金筹算 十经济效益与社会效益评价(1)财务评价(2)不确定性分析十一 结论与建设附表项目名称 年产 10 万吨豆制品厂可行性研究报告项目单位 四员豆制

2、品厂研究工作概况本公司是一家专业从事豆制品研发、生产、销售的大型现代化食品企业，主要 生产独具阳曲地方特色的豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等产品。在承袭山西悠久历史文化底蕴的同时，天慧食品将阳曲传统豆制品工艺结合现 代食品科技，打造出了深受消费者喜爱的“威皇”系列产品。公司始终坚持以产品质量为本，开拓进取、勇于创新；依托先进技术和科学规 范的管理，注重产品研发，严把质量关；并投巨资引进国内先进的豆制品生产加工 设备，聘请高级技术人员，确保了四员系列豆制品始终如一的产品品质，并受到市 场及消费者的一致好评。展望未来，四员食品将以全新的理念、更快的步伐，全力打造“威皇”自主 品牌，使消费者更加喜爱和了解威皇系列产品，并将阳曲豆制品这一地方特色推向 全国。以诚为本、以信立业、永续共进、合作共赢，乡味源食品与您携手共创美好未来。结论及建议结论1 本项目属于国家发改委产业结构调整目录 (2007)本中鼓励类项目 , 项目建设符合国 家产业政策 ,符合我国农副产品行业结构优化 ,产业升级的发展方向 .2 本项目建成投运后 , 在各项环境保护措施到位的情况下 ,对该区域生态环境影响较 小.3 本项目能

3、源消耗的种类有水 , 电和煤炭 .4 本项目建设期为一年 .5 本项目可带动当地农民种植黄豆作物 , 安置闲置农民 ,使当地农民获得收益 . 建议1 建议企业抓紧项目前准备工作 ,尽快落实资金 , 确保工程项目按期投产 .2 企业要注重水平和人员素质提高 , 确保产品质量 .3 建议企业加强各项企业基础管理 , 减少各类原辅料和能源消耗 ,降低生产成本和各 项费用开支 ,提高产品市场竞争力 ,增强项目的抗风险能力 .4 建议企业组织力量加强市场竞争研究 ,及时掌握国内豆制品新技术 , 新产品的发展 动向 ,进一步搞好新品开发 ,推动企业技术进步 ,建立和完善以市场和销售指导生产的 市场运作体系 .二、项目建设背景与发展概况（1）项目提出背景 豆制品加工产业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。近几年， 我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的豆制品生产和市场，可说是 成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情状况。1、行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待 加强2004 年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。作为全国的豆制品行

4、业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大 会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营 销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和 机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息 交流主渠道，编辑出版了中国豆制品工业通讯 、中国豆制品产业 ，组建并开通 了中国豆制品网 ，出版了中国豆制品企事业名录 ；召开了中国（北京）国际 大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了 一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总 局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。在标准化 工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行 业实际出发，配合卫生部卫生标委会对非发酵豆制品和面筋卫生标准的修订工 作； 2004 年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出 发，起草了豆腐、豆制品、腐竹、粉丝等 4 项行业标准工作，上报了大 豆食品分类术语等豆制品基础标准，在起草过程

5、中企业通过参与及讨论，提高了 骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。2、生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力 目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大 豆为 1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆 60 万吨增长了 25 倍多。产 品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口 量也逐年增加。近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现 了豆花、豆腐脑等新的品种。 按每人每天摄取 25g 大豆蛋白质的需要计算 （美国 FDA 推荐），目前的产量需要再扩大 2 倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空 间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业品牌意 识加强，小型作坊亟待规范引导。目前全国豆制品正规生产企业约在 2000 家以上。近几年，大规模的骨干企业迅 速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量 3000 吨以上的企业， 2004 年全国 仅有 7 家，到 2006年增加到了 25 家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌， 如上海的“清美”、“张小

6、宝”，杭州的“鸿光浪花 ”、“祖名”，北京的 “白玉”、“香香”， 安徽的 “金菜地 ”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发 展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设 备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局 在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这 是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范 小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。3、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大 差距，还须加大研发力度近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业 生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压 机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等 灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发 和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生 了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产

7、业的科技水 平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都 有一定差距。（2）项目建设的必要性基于上述背景，本公司为了提高企业竞争力，占领北京及其周边省区豆制品市 场，拟在目前日单班加工 5 顿黄豆的基础上，通过引进先进加工工艺和自动化生产 线，增加产量的同时开发豆制品新品种，扩大市场份额和占有率，通过技术改造日 加工黄豆能力新增到 15 吨，品种由现在的 5 种，新增加 10余种。本项目的实施，有利于北京市对豆制品市场的治理和整顿。目前北京市一些销 售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将一些黑作坊、小作坊的产品在市场上销售。 本项目建成后，将建成规模化、现代化的豆制品加工厂，产品质量和卫生标准均达 到国家规定的标准，为市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对 保护消费者利益和便于政府管理和监督创造了良好的基础。本项目的实施，使太原市豆制品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、 环境污染少的新型道路，打造出属于北京市的全国知名品牌，更好地为北京市及周 边城市提供优质放心的绿色食品。本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高企业管理水平，

8、降 低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获得进入全国市场的 “绿色食品 奠定良好的基础。本项目的实施，可以解决阳曲县现有富余人员就业，对于维护社会治安、稳定 社会秩序、缓和富余人员安置的矛盾，具有积极的社会意义。同时也为地方财政增 加税源，促进地方社会经济的健康稳定发展，为构筑和谐社会作出贡献。（3）项目发展概况三 市场需求预测与建设规模（1）市场调查 与（ 2）市场预测长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。豆制食品，以其天然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有 加。作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程 中扮演着重要的角色。国务院办公厅在 20012010 年中国食物与营养发展纲要中提出，在未来需 要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产品的生产和消费，提 高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术 改造传统豆制品

9、。新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解才能 更好地利用豆制品的营养价值。进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深 入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做 “天然营养加油站 ”。豆制 品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、磷、 铁等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、 异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能够帮助调节人体健康状态，具有降 低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人 体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。难怪在中国传统饮食文化中，就有 “青菜豆腐保平 安”的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。而且，随着食品加 工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装 越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符 合现代生活节奏的消费主张。改善人们的营养结构是大势所趋，追求高品质健康生 活也是社会发展的必然。当然，这样的过程都需要因地制宜，符合国人饮食文化和 传统，而这正为豆制食品的逐渐流行提供了契机。相信在今后的几年中，豆制食品 会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在现代生活里扮演越来越重要的角色。豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，豆制品生 产遍布全国各地。我国现有大小豆制品企业 2000 余家（不包括手工作坊） 。每年用 于生产豆制品的大豆消耗量超过 300万吨，年销售收入超过 200 亿元，从业人员 200 余万，属于劳动密集型行业。 2010年中国食物与营养发展纲要中提出：按照我国 城乡居民蛋白质摄入量的要求， 到 2010 年用于大豆食品的大豆消耗量预期达到 1500万吨。四 建设条件与厂址选择(1) 建设地点的地理位置房山位于北纬39

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