羊奶与牛奶营养对比及注意事项
13页1、欧阳科创编2021.02.05羊奶与牛奶的营养价值 对比及注意事项据菅养学 专家介绍,羊奶在国际菅 养学界被称为“奶中之王”,羊奶的脂 肪颗粒体积为牛奶的三分 之一,更利于人体吸收, 并且长期饮用羊奶不会引 起发胖。羊奶中的维生素 及微量元素明显高于牛 奶,美国.欧洲的部分国家 均把羊奶视为营养佳品, 欧洲鲜羊奶的售价是牛奶 的倍。专家建议患有过欧阳科创编2021.02.05敏症.胃肠疾病.支气管炎 症或身体虚弱的人群以及 婴儿更适宜饮用。与牛奶 相比,喝羊奶的人较少, 很多人闻不惯它的味道, 对它的菅养价值也不够了 解。其实,早在本草纲目中就曾提 到:“羊乳甘温无毒.润心 肺、补肺肾气。”中医一 直把羊奶看作对肺和气管 特别有益的食物。现代菅养学研究发现,羊 奶中的蛋白质.矿物质,尤其是钙.磷的含量都比牛奶 略高;维生素A. -B含量也 高于牛奶,对保护视力.恢 复体能有好处。和牛奶相 比,羊奶更容易 消化,婴 儿对羊奶的消化率可达 94%以上。对于妇女来说,羊奶中维 生素E含量较高,可以阻 止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化.分解,延缓皮肤 衰 泽。而且,羊奶中的上皮 细胞生长因子对皮肤
2、细胞 有修复作用。对于老年人 来说,羊奶性温,具有较 好的滋补作用。上皮细胞 生长因子也可帮助呼吸道 和消化道的上皮黏膜细胞 修复,提高人体对感染性 疾病的抵抗力。对于脑力 劳动者来说,唾前半小时 饮用一杯羊奶,具有一定 的镇静安神作用。由于羊 奶极易消化,晚间饮用不 会成为消化系统的负担, 也不会造成脂肪堆积。老,增加皮肤弹性和光许多国家都把羊奶作为重 要的奶源。我国由于生产欧阳科创编2021.02.05规模较小,生产技术尚不 够发达,造成羊奶价格较 贵.供应有限。很多人对羊奶的膻味敬而 远之。其实,只要在煮的 时候放几粒杏仁或一小袋 茉莉花茶,煮开后,把杏 仁或茶叶渣去掉,基本就 可以除掉膻味。创作:欧阳科时间:2021.02.05羊奶比牛奶好羊奶是国内外营养专家一致认为最接近人奶的乳品,羊奶 不仅营养全面,而且极易消化吸收,羊奶的脂肪球大小与人 奶相同,仅是牛奶脂肪球的1/3 ;羊奶的蛋白质结构构成与 人奶的基本相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中的某 些可致过敏的异性蛋白。因此,任何体质的婴儿都可以接受 羊奶,特别是肠胃较弱、体质较差的婴儿;再有,羊奶中还 特别含有在人奶中才
3、有的上皮细胞生长因子EGF (牛奶中不 含),临床证明EGF可修复鼻、支气管、胃肠等黏膜。国外专家多次追踪对比发现,从婴儿期喝羊奶的孩子其智力发 育、牙齿发育、骨骼发育、身体灵活性、协调性都比喝牛奶 的孩子指数高。牛奶和羊奶的成分对比表蛋白质组成:羊奶蛋白质较牛奶稍高,其中酪蛋白占75%, a-Sl酪蛋白占总蛋白的1 -3%, p乳球蛋白的含量 比牛 奶低。牛奶的蛋白质含量为2.7%3.7%,其中酪蛋白含量占 85%,酪蛋白占总蛋白的43%, p-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。脂肪:羊奶的脂肪球细胞小,只有牛奶的1/3,不饱和脂肪 酸 较牛奶高一倍,接近人体脂肪球细胞大小。乳糖:牛奶和羊奶都有。维生素:羊奶缺乏叶酸,含量为牛奶的1/5,维生素C含量为 1.29 mg/100go牛奶叶酸较羊奶高4倍,维生素C含量 0.94mg/100g,大大低于母乳。矿物质:羊奶中矿物质较多,总含量为0.85%,钙、磷含量较 牛奶多20%,钙铁之间没有拮抗作用,钙铁吸收率高牛奶中矿 物质含量为0.72%,钙占了全部矿物质的45%o牛奶钙磷比例与 羊奶相似,含铁量与羊奶相仿,但牛奶中的钙铁会相互作 用,从
4、而影响二价铁的吸收。酸碱度:羊奶偏碱性,牛奶偏酸性。上皮细胞生长因子:羊奶含有和人乳一样的活性因子上皮细 胞生长因子(EGF),有益上皮细胞的生长和修复。牛奶无上皮 细胞生长因子。欧阳科创编2021.02.05牛奶过敏者不妨试羊奶曰常生活中,有不少人对牛奶过敏,不但不能喝牛奶,而且 不能吃任何含有牛奶的食品。那么,他们是不是就与乳品无 缘了呢?答案是:不一定。乳品家族中,除了我们最常见的 牛奶以外,还有羊奶等其他成员。专家建议,对牛奶过敏的 人不妨试试羊奶。牛奶中的某些蛋白质,如cx-Sl酪蛋白和P-乳球蛋白是目前 公认的过敏原,在正常情况下,这两种蛋白质能被人体消化 吸收,但如果人体的消化能力不足,这两种蛋白质以未被消 化的形式进入人体,就会引起过敏反应。牛奶过敏的常见症 状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。经过科学家多年研究,人们发现牛奶中cx-Sl酪蛋白含量占总 蛋白的43%,而羊奶只占1 %3% ;其次,羊奶中P-乳球蛋白 的含量比牛奶低,且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样,比 牛奶更容易被消化吸收。此外,对于婴幼儿、孕妇及老人来 说,羊奶具有更易被人体消化吸收的优点。需要
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