店长工作实务手册复习进程
19页1、店长工作实务手册1、人员的管理3、损耗的管理5、报表的管理7、促销的管理9、奖惩的管理11、情报的管理13、突发事件的管理15、安全的管理17、店面设备的管理 六、 店长的自我检查 七、 店长的考核2、缺货的管理4、收银的管理6、卫生的管理8、培训的管理10、目标的管理12、对投诉的管理14、降低成本的管理16、和总部的联系18、保密管理一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限本手册是帮助各营业店的店长, 理解自己的职责范围, 并更好的完成 店长的工作任务。一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公 司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强 化管理,达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标 的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目 标的实现, 50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体, 必须要有一个指挥者, 那就是你, 你不但要发挥自己的才能, 还要负
2、担指挥其他员工的责任 帮助 每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工, 而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得 以提高。2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据 从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的 能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断,并能迅速解决6、专业知识的能力 对于你所卖菜品、小吃的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员的长处,只看
3、到店员的短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备(开店前半小时)A :手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。B :营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面 的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因) 、寻找 提高营业额的方法D :宣布当日营业目标2、开店后到中午A :今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B :营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)C:营业店进期的食品进行销售量/额比较D :今天的营业高峰是什么时候?3、中午轮班午餐4、下午( 1: 003: 00)A :对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B :对发现的问题进行处理和上报C:四周同行店的调查(生意和我们比较如何)5、 傍晚( 3:006:00)A :确认营业额的完成情况B:检查店面的整体情况C:指示接班人员或代理人员的注意事项D:进行订货工作,和总部协调6、 晚间( 6: 00关门)A:推销产品,尽力完成当日目标
4、B :盘点物品、收银C:制作日报表D :打烊工作的完成E:作好离店的工作(保障店面晚间的安全)五、店长的权限1、从业人员的管理A :出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律B;服务的管理:以优质的服务吸引回头客C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D :对不合格的管理。一般分两种情况: *对不合格的员工进行再培训* 对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须 考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以 避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在面包的经营中, 每损耗一元钱, 就必须多卖出 35 元的物品才能弥补损失, 所以控制 损耗,就是在增加盈利。A :内部损耗营业店主要以收取现金为主,是面包店的主要收入。如果在收银 的环节上, 由于人为的因素而造成损耗, 将直接影响你所管理店面的 营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财 物。(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损 耗动机*员工
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