咖啡豆产地和品种介绍

1、咖啡豆要了解生产咖啡的国家，最理智实用之法，是将它们分类为世界三大主要咖啡栽培生 长地区：非洲、 印度尼西亚及中南美洲。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。 如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近的国家。做综合品的 会 说：我想用一个“中“的。这表示要清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲“更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亚“作为 基础。 因为没有其它的豆子有如此富威力、饱满的口感。豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是 咖啡树的品种类别、生长的 土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依 地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。你可 以尝试追求自己梦想的咖啡。北美洲古巴古巴水晶山咖啡-CubitaCubita Coffee在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。因为这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，品味与蓝山咖啡相似，可 媲

2、美牙买加蓝山。所以古巴水晶山成了牙买加蓝山相比较的对象，水晶山又被称为“古巴的蓝山”。古巴水晶山代表咖啡是Cubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行业同样具有很高的声 誉，古巴水 晶山咖啡在世界排名在前几位，Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖 啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。 Cubirta像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很 好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。目前，水晶山Cubita咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。Cubita成了古巴大使馆的指定咖啡，被称为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛 咖啡豆中的特殊咖啡豆”。非洲1. 科特迪瓦有人说它是仅次于巴西、哥伦比亚的世界第三大咖啡生产国，但有人却说是印度尼西亚。但可以确定的是其 Robusta原种生产量是占全世界第一的。主要产地是在南部地方，生产 Robusta原种的中型咖啡豆。2. 埃塞俄比亚埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称 由来的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方则是主要产地。东部高地哈拉，也和

3、“哈拉“这个咖啡名称一样有名。3. 也门有一个说法认为咖啡是被人由埃塞俄比亚带到也门来，才以此为据点，传播到世界各 地去。因是Arabica原种名的发祥地，又曾因所生产的 摩卡咖啡而声噪一时，但如今以不再 见得到当年的盛况了。亚洲1. 印度西南部的卡尔纳塔卡州是主要产地，咖啡豆颗粒属于大粒形。东南部塔米尔纳得州产的咖啡豆，颗粒虽小，却是印度的高级品。2. 印度尼西亚印度尼西亚的咖啡产地主要限于 爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。Robusta原种占其咖啡产量的九成。爪哇岛上生产的少量Arabica原种咖啡豆，颗粒小，是一种具酸味的良质咖啡豆。此岛上的Arabicam原种，曾是世界级的优良品，但1920年因受到大规模 病虫害，而改 种Robusta原种，到如今它所产的Robusta原种咖啡豆，堪称世界首屈一指，具个性化苦 味的“爪哇“，被广泛用来供混合使用。苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的Arabica种，颗粒颇大，但生产管理不理 想及烘培的好坏都马上反应到咖啡豆上，所以会受到一些批评，但是来自东洋的丰富醇 厚，如糖浆般润滑的口感，使它在 蓝山未出现前，曾被视为极品，至今仍有很多人

4、喜爱 它，并且爱不释手。“安卡拉“是一种小粒又带点圆的咖啡豆，是代表印度尼西亚的咖 啡。曼特宁，印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇，苏门答腊和苏拉威，ROBUSTA类占总产量的90%而曼特宁则是少数的 Arbica种类。曼特宁的颗粒较 大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑选，如果控管过程不够严格，容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也直接影响口感，因此成为争议 较多的单品。在蓝山还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗；中度烘焙则会留有一点适度的酸味，别有风 味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味。中南美洲1.墨西哥咖啡生产地集中在较靠近 危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾 斜地，成为咖啡理想栽培地形，咖啡栽种情形尚称普遍。由高地其依序分类为 阿尔德拉、普利玛，拉巴德、巴恩拉巴德三种标高产咖啡。咖啡 豆大小由中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。2. 牙买加因咖啡而声名大噪，成为世人话题的 牙买加岛，是位于加勒比海的一个小共和国。贯 穿此岛的山脉斜坡，是 牙买加咖啡主要产地，最有

5、名的是：蓝山 Blue Mountain，位于首 都京斯敦东北方，秀丽的蓝山连峰是绝佳的咖啡栽培地，以最高峰2256公尺蓝山山系来命名是号称咖啡中的极品“蓝山咖啡”。颗粒大质量佳、味道调和，同时兼具适当的酸、 苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，通常都附上精致工厂别的标志和保证书，然后 装入类似大型啤酒木桶的大桶内出口。有、圆豆等等级。蓝山咖啡，产于牙买加西部的 蓝山山脉，并故此得名。蓝山是一座山脉，海拔 2256 米，咖啡树栽种在海拔1000米左右的险峻山坡上。蓝山咖啡的年产量只有700吨左右。蓝山咖啡豆形状饱满，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感 调和，风味极佳，适合做 单品咖啡。由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就 是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的 综合咖啡。3. 巴西一个可将其誉为“咖啡大陆“的世界最大咖啡生产输出国家。由于广大国土中约有十 州采大量生产，所以为了祢补地域差距和质量差距，巴西设定自成一格的分级基准，以求 品质的安定化。所生产的质量都很良好，自古便视为混合时不可或缺的咖啡豆，加工处理也较容易进行，广泛地受到 世人接受。尤其是以

6、满足巴西、山多士、质量类似、Scree n18、Screen19、味道柔和和这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。 巴西是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，巴西有10个州产咖啡豆，由于地域和气候的差异，品质难免良莠不齐，因此，巴西咖啡豆按等级分为，Screen 18，Screen 19，以求品质的整齐稳定，加工烘焙时也能有较好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。在各类巴西咖啡品种中，以Santos Coffee较著名。Santos Coffee 也可叫 Bourbon Santos。Bourbon Santos 的品质优良，口感圆 润，带点中度酸，还有很强的甘味。 Bourbon Santos被认为是做混合咖啡不可缺少的原 料。4. 哥伦比亚仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。是生产“哥伦比亚mild “的国家中的龙头老大。产地名已成为广为人知的咖啡名称，像是美得宁、马尼萨雷斯、波哥塔、阿尔梅尼亚等都有各有各的风评。咖啡豆是淡绿色的大粒型，据特有的厚重味，不管是当纯咖啡，或 是混合都是非常适合。哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国，

7、生产量是世界总产量的12%仅次于巴西，而在生产Colombian Mild国家中占第一位。哥伦比亚咖啡树 均栽种在高地，耕作面积不 大，以便于照顾采收。采收后的咖啡豆，以水洗式（湿法）精制处理。哥伦比亚咖啡豆品 质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐。口感则为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不 同，能引出多层次风味。中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。一般来说，中度偏深的烘焙会 让口感比较有个性，不但可 以作为单品饮用，做混合咖啡也很适合。5. 夏威夷可娜咖啡产自咖啡豆夏 威夷的可娜咖啡所使用的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的。同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养，身价自然不菲，价格上仅次于蓝山。夏威夷可娜豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味。口感湿顺、滑润。中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重。这种咖啡豆生长的高度从海平面到6000英尺。极品咖啡一般只在山脉的地区生长，生长的高度大约在4000-6000英尺需要

8、年降雨量大约在80英尺而且干季与湿季需要非常明显。生长极品咖啡豆的土质要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩质，浅云或阴天的天气在高质量的咖啡豆的生长环境中也是必须的。白天 时的气温需要15-20C。这种气候造成一个更长的生长过程，独特的成长及气候环境从 而使更为浓郁的咖啡口味产生。咖啡种类植物学分类咖啡豆 咖啡树属茜草科的常绿乔木，茜草科植物自古以来便以含特殊药效的植物居多，被视为疟 疾特效药的奎宁树，及治疗阿米八痢疾的 杜根便是。而咖啡定位为最独特的生物碱饮用植 物群。一般在播种二到三年，咖啡树可长至树高五到十公尺左右，但为防咖啡豆失去香气、 味道变差，以及采收方便，农民多会将其修到一点五到两公尺左右。播种后三到五年变开 始结果。第五年以后的二十年内均为采收期。咖啡树常绿的叶片，叶端较 尖，而且是两片相对呈组。叶片表面呈现深绿色，背面 呈浅绿色，开的花则成纯白色，花内有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的则 为六瓣，甚至八瓣， 开的花会发出茉莉般的香味，但快的约三、四天便会凋谢。结的果 刚开始和叶片表面相同的深绿色，待越来越成熟后，便会变成黄色，再变成红色，最后转 为深红色。咖啡

9、的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡 豆）所形成，种 子位于果实中心部分，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。一般果 实内有两双成对的种子，但偶尔有果实内只有一个种子的，称之为果豆。而为表示对称， 我们 便称果实有两双成对种子者为女豆。咖啡属植物至少也有四十多个“种“，其中较实用的栽培种是三原种：高原栽培、低地栽培、最低栽培。南北回归线尖的环状地带，我们称之为 Coffee Zone或Coffee Belt 。因为该区内 较多富含肥沃有机质，还有火山灰质土壤，平均气温又在二十度左右，平均年雨量又在 1000至2000mm之间，年内无较大温差，故而 成为理想的咖啡生产地。栽种咖啡得严防 寒气、干热风、降霜的侵害。味觉分类咖啡豆酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。苦味 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、 刚果、乌干达的各种旧豆。甜味 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨 西哥、肯尼亚、山多士、海地。中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、 洪都拉斯、古巴。香醇哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加。一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味 系则烘培程度要 浅些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融 入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有 要安定质量的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，如何选择咖啡豆选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表 光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响 质量的重要因素。选

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