(word完整版)食品微生物学试题及答案,推荐文档
5页1、食品微生物学课程期末考试试题4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖#*-二二-三四总分阅卷人复核人得分阅卷人复核人一、填空题(每空1分,共30分)1、 食品微生物检验的指标有 、和三项。2、 细菌的特殊结构包括 、和等。3、 细菌主要以方式繁殖,酵母菌主要以 方式进行繁殖。4、 霉菌营养体的基本单位是 ,其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。5、微生物的营养物质可分为六大类,分别是 、和。6、 微生物的营养类型可分为 、和。7、 正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。8 细菌毒素中的外毒素主要有 、和。9、 是最丰富的“菌种资源库”。10、 食品污染可分为、和三类。5、芽抱是繁殖体,细菌可以通过产生芽抱进行繁殖。()6放线菌的培 养基是 :查氏培养基,霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。()7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件,从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。()8、我国规定:细菌总数 100个/ L 0 ()9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。()10、 实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。()得分阅卷人复核人三、问答题(共34分)1、培养基的分类方
2、法有哪些? ( 5分)2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程? (5分)3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象? (6 分)4;得分阅卷人复核人二、判断改错题(每题2分,共20分)1、 对于微生物来讲,灭菌和消毒的效果是一样的。()2、 F值是在一定温度和条件下,细菌死亡 90%所需的时间。()3、大肠菌群是指一群在37C培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽抱杆菌。()4、消毒灭菌方法有哪些?各自的适用范围是什么? (6 分)5、微生物的生长包括几个时期?各时期的特点分别是什么? (6分)2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况?6、菌种保藏的主要方法有哪些?各方法可以实现多长时间的菌种保藏?( 6分)得分阅卷人复核人四、分析题(每题8分,共16分)1、分析影响微生物生长的因素有哪些?食品微生物学试卷答案一、填空题(每题1分,共30分)1菌落总数、大肠菌群、致病菌;2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孑包;3、裂殖、芽殖;4、菌丝、隔膜;5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐; 6、光能自养型、光能异养型、化能 自养型、化能异养型;7、补体、干扰素;8、神经毒素、肠毒素、
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