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食堂工作管理机构与职责

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卖家[上传人]：大米

文档编号：470060800

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常见问题

1、北海市银海区银滩博识双语学校食堂工作管理机构及职责为贯彻落实北海市食品卫生监督局的相关精神，确保师生在校用餐的安全、卫生，让家长、社会满意，让师生放心，特建立以下管理机构，明确各职责。一、食堂工作管理机构人员1、领导小组：组长：刘玲（学校理事长）副组长：李月明（副校长）赵洪全（后勤主任）2、督察小组：张百一（副校长）3、食品进货：赵洪全4、制定、调整菜谱：黄花汉5、食品验算：刘玲6、食品经费核算：刘玲7、设备安全检查、添置和维修：赵洪全8、用餐人员统计、食堂操作人员体检、有关证件年检等：赵洪全9、质检员、安全卫生检查员：孙家琳10、验收、保管、食品留样员：范雪洁二、食堂管理工作职责1、督察小组职责对食堂工作全方进行督察，发现问题及时指导解决，确保食堂工作操作规范，食品安全，运行顺利。重大问题及时向领导小组成员汇报，共同研究解决。2、食品进货职责根据师生在校情况按一周菜谱通知食堂供应商及时供应，并把供应食品的质量及时反馈给供应商，确保食品的质量3、制定菜谱职责根据市场价格及时调整。制定菜谱要多方考虑，尽量顾及学校食堂的操作实际和师生口味。要根据季节及时调整菜谱，做好成本核算工作。4、食品

2、验收职责验收食品需两人在现场，并及时填好进货单签好名。验收后的食品需及时公布数量及价格。每周需把进货单送总务处进行核对，总务处校对后交给食品经费核算人员。验收食品人员必须保持强烈的责任心，确保食品的质量和数量，发现质量有问题的的食品要及时指出关退货，确保全校师生用餐安全。15、食品经费核算职责每周需校对进货单作为月底核算依据，每月底核算后一份送财务处留底，一份送分管校长，再由分管校长送校长审批，然后由财务处付款。6、食堂设务安全检查、添置和维修职责不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。7、食堂操作人员的工作职责（ 1）按时上班，工作认真，负责，确保师生准时用餐，避免差错。（ 2）做到规范操作，确保食品的洁净、味佳。（ 3）注意个人卫生，勤剪指甲勤洗头，按规定更衣、戴帽。禁戴手饰。按时体检。（ 4）关好操作间和熟食间的纱门，及时关灯、关电扇，节约用水。（ 5）进入熟食间操作要二次更衣，戴手套、口罩。（ 6）确保食堂的环境卫生，每天拖地、擦桌椅，定期擦窗。（ 7）饭、菜盒要洗干净，及时消毒，经得起检查。饭、菜盒和食品要规范放置。（ 8）每天应取不少于250 克的样品留置于冷藏设备中保存48 小时以上，以备检验。（ 9）下班前认真检查电器、煤气、水笼头、窗、门的关闭情况，每天检查后方可离校。（ 10）严禁食堂内存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。2

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