膨化食品生产质量管理手册

1、膨化食品生产质量管理手册 目 录1、关于发布质量管理手册的决定2、质量方针与质量目标3、任命文4、厂长质量管理职责5、质管科管理部门职责6、生技科管理职责7、购销科管理职责8、综合办管理职责9、生产车间管理职责10、生产车间主任管理职责11、化验员岗位职责12、生产过程控制管理制度及考核办法13、产品检验制度14、带号项目检验计划15、生产设备管理制度16、生产卫生管理制度17、安全生产管理制度18、计量器具及检测仪器周期检定管理制度19、仓库管理制度20、教育培训制度21、术文件管理制度22、产车间中断生产时的产品质量管理制度23、不合格管理规定24、产品防护规定25、膨化食品工艺规程26、生产关键控制点规定27、混料作业指导书28、挤压膨化作业指导书29、烘干作业指导书30、调味作业指导书31、包装作业指导书32、设备容器设施清洗消毒管理规定33、原辅材料采购及验收管理制度34、产品销售管理制度35、产品召回管理制度36、服务全过程质量管理制度关于发布质量管理手册的决定各科室、车间：质量管理手册汇集了本厂各部门职责,各项管理规章制度和各工序的操作规程等，是保证产品质量的重要手段，是

2、开展各项质量活动的纲领性文件，具有较强的约束力和可操作性，是本厂质量安全的保障.现予发布，自发布之日起实施，望全厂人员组织学习，并严格遵照执行。 厂长：质量方针与质量目标一、质量方针：“质量第一,用户至上”。二、质量目标：厂长组织并策划在本厂质量方针的框架下制定本厂的质量目标，并把质量目标进行分解至各部门，确立各部门的质量目标。质量目标是可测量或考核的。本厂组织定期对质量目标进行考核评审，保证质量目标的适应性。质量目标百分比责任部门产品一次出机合格率达98%生技科产品出厂检验率100%质管科出厂产品质量合格率100%生技科使用的原辅料合格率100%购销科 关于任命管理人员的决定各部门：为适应生产经营活动的需要，加强企业的管理工作。现决定设立购销科、质管科、生技科和综合办，隶属厂长领导，其工作范围和人员任职如下：任综合办主任，负责本厂全面管理工作,负责本厂协调和对外协调等工作。 任购销科科长，负责企业的供应、销售和售后服务工作。 生技科科长，负责企业的生产、技术和设备管理工作。任质管科科长，负责企业的质量管理、检验和化验工作。任化验员。、厂长管理职责 1、组织贯彻产品质量法、消费者权益保

3、护法、食品安全法及有关质量的法规、政策性文件等。2、关注顾客需求，对企业的产品质量负全责。3、定期组织企业人员学习有关质量技术文件，召开质量工作会议，决策重大质量事项，处理重大质量问题。4、组织制定企业质量方针、质量目标，并采取有效措施，保证质量方针、目标的贯彻执行。5、确定组织机构、工作岗位，明确各部门的质量职责，并督促实施。6、组织开展年度质量总结。质管科管理职责1、认真学习、贯彻党和国家关于产品质量的方针、政策、法律、条令，向企业领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议；2、组织、协调、指导、检查、督促质量管理、质量控制、质量保证活动的开展与实施，对其适应性和有效性负责；3、组织制定企业的各项质量管理工作计划与各项质量活动的实施计划；4、组织开展质量保证活动，并做好用户或第三方进行的质量监督。5、搞好质量信息的收集、传递、分析、处理、存储，并提供利用； 6、负责产品生产过程的开发研制，做好原辅材料与成品的检验工作；7、参与本企业新产品的开发研制，做好新产品的试验和检验工作，协助做好新产品鉴定，提出检验和实验报告；8、进行职业道德和检验业务的培训，提高检验人员素质；9、确保本企业所

4、用检验、测量和试验设备均在检定期内使用；10、协助购销部门做好各项服务工作，并提供产品出厂前的各项质量状况和证明等；11、贯彻国家计量法规文件，制定重要计量设备操作规程；严格按标准和计划，配齐标准器具，严格按周期送检，保证标准器具全部完好，不准使用超期和不合格计量器具。生技科管理职责 1、认真学习党和国家的有关法律法规、政策，向企业领导提出质量方针、目标、决策等方面的建议。2、负责本企业生产技术性文件的起草、发布、下发、管理。3、负责组织新产品的研发及工艺设计工作。4、负责对生产过程开展技术指导。5、负责制定企业的生产计划，并负责实施。6、检查生产过程中各项生产准备工作的落实，做好产前准备，合理组织本厂生产经营活动，保证生产计划的顺利实施。7、掌握产品的主要质量特性，分析影响产品质量特性的主导因素，制定控制方法。8、监督检查各工序人员操作规程的执行情况，以确保工艺技术要求在生产过程中得到全面落实。9、当工序质量出现异常时，立即查找原因，采取措施，使工序质量处于受控状态。10、确保企业使用的标准是国家、行业或企业备案有效的版本。购销科管理职责 1、负责制定原辅材料和包装物的采购管理制度。

5、2、负责制定采购文件包括：采购计划、采购清单、采购合同等。3、按要求负责对供货单位进行质量保证能力调查，选择质量好、价格合理、供货及时的单位为定点供应商，并保存好供应商的相关资料。4、购销部门人员要与客户建立良好的人际关系，虚心接受客户对产品的意见和要求，收集信息，服务好客户，不能对客户虚报价格。5、所有外购物品都应同供应商签订供货合同，应有明确的进度和质量要求，并严格按合同执行。6、根据生产需求，采购所需的各类外购物品，保证生产经营的正常运行。7、在采购过程中，应严格执行各类外购物品的质量标准和有关规定及要求。8、分析研究市场形势，提出巩固扩大销售市场的营销策略，采取有效的推销方法，提高产品的市场占有率。9、定期走访客户，征询意见，做好售后服务和信息反馈，对用户来电来函来访做好记录，建立用户档案，及时将用户提出的意见反馈到企业，作为改进质量的依据。10、搞好产品的发运工作，明确用户和企业应尽的责任。综合办管理职责1、负责贯彻企业的各项规章制度，制定考核办法，落实到各部门及部门负责人，并监督实际执行情况。2、负责拟订企业的年度经营目标和工作计划，并报企业负责人批准后组织实施。3、协助企

6、业领导做好质量方针和质量目标的宣传、教育工作。4、根据企业的整体安排，确定年度经营目标，拟订企业中长期发展规划。5、制定企业的各项财务制度，并监督检查企业财务制度的落实情况，严格控制企业资金流向，开源节流，提高企业资金周转速度。6、负责对外接待，对内组织，文件收发，后勤保障，文件资料的归档管理。7、负责编制年度培训计划，并组织实施。8、负责企业员工的教育培训及人事工作。生产车间管理职责 1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作。2、根据厂领导下达的生产计划和经济技术指标，编制生产作业计划，包括产量、质量、品种、安全（包括人身安全、设备安全等）、文明、卫生、负责检查监督，奖罚兑现。3、负责编制修订车间设备检修计划，零部件的更换等并负责实施。4、负责对车间各岗位人员的教育管理工作，包括安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪守法教育和传授生产技术知识，不断提高操作人员的技术水平。5、忠于职守，加强学习，不断提高管理水平。6、关心爱护职工，做好职工思想政治工作。生产车间主任管理职责 1、全面负责车间的生产组织、指挥、调度和协调工作。2、根据企业领导下达的生产计划和经济技术指标，编制

7、生产作业计划，包括产量、质量、品种、安全（包括人身安全、设备安全等）、文明、卫生、负责检查监督，奖罚兑现；3、负责编制修订车间设备检修计划，零部件的更换等并负责实施；4、负责对车间各岗位人员的教育管理工作，包括安全教育，文明生产教育，职业道德教育，遵纪守法教育和传授生产技术知识，不断提高操作人员的技术水平；5、忠于职守，加强学习，不断提高管理水平；6、关心爱护职工，做好职工思想政治工作。化验员岗位职责1、认真学习本企业各项规章制度，养成按制度办事的习惯。2、严格按照标准及标准所规定的检验程序进行各项检验，确保检验数据的准确可靠，并对承担的检验工作质量、检验数据准确性负责。3、严格执行仪器周期检定计划，确保仪器正常运行。4、认真填写原始记录和产品检测报告单，记录完整无涂改。5、做好仪器设备档案、标准资料、检验记录及报告单的存档管理工作。生产过程质量管理制度及考核办法一、生产过程质量管理、适用范围本程序适用于生产管理人员、操作人员和检验、验收人员实施外购原辅料入库、设备维修、产品入库等各种过程的控制，确保生产过程的食品质量安全。、管理目标和原则生产按程序化进行，质量达到标准要求，产品满足市

8、场和顾客要求。、管理职责生技科门负责整个生产过程的控制，生产区域的控制，工艺技术文件管理。仓库保管负责原辅料的接收及成副产品入库保管工作。质管科门负责原辅材料成副产品及半成品检验工作。、管理内容生产计划由销售科门根据市场需求编制月生产计划或年生产计划，经主管领导批准后下达技术部门执行，技术部门统计员根据生产计划制订各班组生产计划。生产计划的实施与监督，各生产班长根据技术部门下达的生产计划负责具体组织实施。主管质量的厂级领导，综合办根据生产报表及生产情况实施监督。 生产计划完成情况由生技科统计汇总报综合办。 生产计划修改，如遇情况变化由厂长批准，销售部门下达变更生产计划，技术部门负责按更改后的生产计划组织实施。5、生产过程关键工序控制点的设置：1挤压膨化 2 烘干 3调味 6、工艺文件管理工艺中使用的各类文件和资料由技术部门控制，包括资料的发放、回收、保管。7、生产设备为保证生产设备的正常工作状态，设备操作人员应对设备进行检查保养，使其正常运转，并严格按操作规程进行操作。8、设备紧急故障应急措施，当班能解决的尽量解决，但要填写事故原因、设备名称、时间、修后运行状况。设备损坏，不能继续生产应及时向技术部门汇报，由技术部门进行抢修，并通报主管领导。9、原辅料、半成品及成品检验质管科门负责对生产所用的原辅材料、半成品、成品的质量控制。禁止在生产过程中使用非食品原料加工食品。10、不合格产品的处理按不合格品管理制度执行。11、环境控制按食品卫生法有关条款执行。12、质量记录、车间各关键岗位做好生产中的工作记录，质检部门做好各种原始记录及出厂检验报告，设备维修质量记录由技术科门管理。13、人员培训按教育培训制度执行。培训合格者按需分配使用，技术部门按需培训人员，

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