生物选修一专题一练习卷

1、生物选修一 专项一练习卷一、选择题1.用重铬酸钾检查发酵液中与否有酒精生成，对的的操作为 A先在试管中加入发酵液2L,再滴加滴重铬酸钾溶液B先在试管中加入发酵液mL，,再加人3moL-的HSO3滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C直接将2重铬酸钾倒入发酵液中D.用试管取2L发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时,再往里面加入3滴o1的H2S4，摇匀后,再加入滴常温下饱和的重铬酸钾溶液2.毛霉的代谢类型是A自养需氧型 B异养需氧型C异养厌氧型 D.异养兼性厌氧型3下列与果酒、果醋和腐乳制作有关的论述,对的的是A使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNB腐乳制作所需的合适温度最高C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌D发酵过程都涉及无氧发酵和有氧发酵4下列有关制作果酒、果醋和腐乳的论述，不合理的是A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件合适时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量5.果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最后都呈酸性，下列因素解释不对的的是A.制作果酒初期酵母菌进行

2、有氧呼吸产生C02.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C2C制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸D制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸6家庭制作果酒、果醋和腐乳三种老式发酵食品的共同点是A菌种均可来自于自然环境均需在相似温度下进行发酵.保证在无氧环境下发酵D.发酵过程中微生物的种群密度不断增长7如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的对的曲线的是（). B C. D.8.下列有关亚硝酸盐的论述，错误的是().亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，因此尽量少吃咸菜.亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用，因此在食品中应多加些以延长食品的保质期9有关亚硝酸盐含量测定原理的对的描述是（ ）A.重氮化酸化显色比色 .重氮化酸化比色显色C.酸化重氮化显色比色 .酸化重氮化比色显色.有关腐乳发酵的原理的论述,不对的的是（ )A多种微生物参与了腐乳发酵.装瓶后腐乳坯上的多种微生物会继续发酵C.发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸D发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系二、综合题11.(32分)生活中有

3、许多微生物技术的应用，请分析回答:（1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起重要作用的是 。红色因加入 了而呈深红色,味厚醇香。（2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是 。要制作杰出香味俱全的腐乳，核心在于 的配制。（3）泡菜发酵过程中,会产生多种酸，其中重要是 ，尚有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，由于亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反映产物能与-萘基乙二胺偶联成 色化合物。样品测定期，还要取等量水进行同样的测定,目的是_。(）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大概 的空间。制作过程需严格控制温度，其中果醋制作的温度是 。（5)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步:用 菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过_ (试剂）检测,发酵过程中,发酵瓶不应完全密闭的重要原是 。第三步:用 菌将乙醇转化成乙酸,这一过程 氧气。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反映式 。12.(15分)在学习了老式发酵技术后，某同窗运用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋，选用了如下图所示装置,请据图回答问题。(1)仔细观

4、测装置,若用于制作果酒，装置中有两处不当,请改正: _（2）在制作果酒和果醋时,充气口的使用措施是 。(3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,因素是 。(4）出料口的作用是 。()接种醋酸菌,需升高温度到 ,并且需要通气,这是由于醋酸菌为 。与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞构造上最大的特点是 。参照答案1.B【解析】试题分析：酒精的检查原理是:在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反映呈现灰绿色。在操作时,要先加酸形成酸性环境再加试剂。考点:本题重要考核对酒精检查原理和过程的记忆。旨在考察学生与否具有验证简朴生物学事实的能力,并能对实验现象和成果进行解释、分析和解决的能力。.B【解析】试题分析：毛霉需要在有氧气的环境中运用现成的有机物作为营养和能量来源的真核微生物，因此它属于一种异养需氧型生物。考点：本题考察微生物的代谢类型,旨在考察学生对所学知识要点的理解能力和识记能力。【解析】试题分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉(多细胞真菌），它们均有细胞构造,都具有细胞壁、核糖体、A和RA；故A对的果酒需要的温度在1-2

5、5，果醋制备的温度是3035,腐乳制作需要的合适温度是15-1;故B错误使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵,错误。考点：本题重要考察生物发酵的有关知识,旨在考察考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。D【解析】试题分析：在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少,呼吸作用削弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长,A对的；醋酸菌在氧气和糖源充足的状况下，可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B对的;果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小,对的;将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,应逐级加盐,近瓶口处需铺厚一点，避免杂菌污染,D错误.考点：本题重要考察生物发酵的有关知识,旨在考察考生对所学知识的理解,把握知识间的内在联系的能力。【解析】试题分析:制作果酒初期，酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳,故对的;制作果酒后期,发酵罐中没有氧气,酵母菌进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精,故对的;制作果醋时，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，故C错误；制作泡菜时,乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,故对的。考点：本题考察老式发酵食品的制作的有关知识，旨在考察考

6、生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。6【解析】试题分析:家庭制作果酒、果醋和腐乳时,所用菌种均来自自然环境,都不需要接种菌种，A项对的;由于不同菌种生长所需的合适温度范畴不同，因此，进行发酵时的温度条件不同,B项错误;制作果醋时的发酵是在有氧环境下,C项错误;果酒发酵过程中，营养物质消耗,生成水,酵母菌种群密度会减小，D项错误。考点：本题考察制作果酒、果醋和腐乳的有关知识，旨在考察学生识记并理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。7.C【解析】试题分析：本题是对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的考察,回忆泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的曲线模型,然后分析选项进行解答解：泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增长，然后逐渐减低，稳定在较低水平故选:.点评:对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的模型曲线的理解记忆是本题考察的重点8D【解析】试题分析:亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中可作食品添加剂，亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3.5g时，会引起中毒，达到3g时会引起人死亡;亚硝酸盐自身并没有致癌作用，它在胃酸等酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝

7、胺是具有致癌作用的物质.解:A、亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水，对的；B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，B对的;C、咸菜亚硝酸盐较高，平均含量在mg/以上,由于亚硝酸盐有一定的毒性,因此尽量少吃咸菜,C对的；、亚硝酸盐有一定的毒性，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.35g时，会引起中毒,达到3g时会引起人死亡，错误.故选：D.点评：对亚硝酸盐的物理性质和亚硝酸盐与人体健康的关系的理解是本题考察的重点9.C【解析】试题分析:泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反映后,与N1萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料.解:泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反映后，与N萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：酸化重氮化显色比色.故选:C点评:对亚硝酸盐含量测定原理的理解、记忆是本题考察的重点.1【解析】试题分析:注意B选项，酿造腐乳的重要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵前期发酵所发生的重要变化是毛霉在豆腐（白坯)上的生长，发酵的温度为118，一是使

8、豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”;二是毛霉分泌以蛋白酶为主的多种酶,有助于豆腐所具有的蛋白质水解为多种氨基酸后期发酵重要是酶与微生物协同参与生化反映的过程.通过腌制并配入多种辅料(红曲、面曲、酒酿)，使蛋白酶作用缓慢,增进其她生化反映，生成腐乳的香气.解：、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起重要作用的是毛霉，A对的;、腐乳装瓶通过腌制并配入多种辅料(红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，增进多种微生物的其她生化反映，生成腐乳的香气，对的；C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,对的;D、腐乳发酵过程中,有诸多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等,她们之间是竞争的关系，D错误故选:D.点评:本题考察腐乳制备的原理和过程,旨在考察学生的识记和理解能力，难度不大,平时学习时注意知识点的积累11.(）毛霉 红曲 （2）析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬，同步克制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 卤汤 (3)乳酸 比色 玫瑰红 作为对照 （4)/3 3035 ()酵母 重铬酸钾 发酵过程中会产生大量O2，使瓶内压力升高而也许引起爆裂 醋酸杆菌 需要消耗 反映式：C2H5OO2CH3COOH2O【解析】试题分析：（1)腐乳制作过程中起重要作用的微生物是毛霉，它具有发达的白色菌丝。其中有时浮现红色是由于加入了红曲的缘故。（2）在腐乳制作时,加盐的目的是析出

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