高级理论试卷正文(共10页)
11页1、精选优质文档-倾情为你奉上考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制, 考试时间:90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。一二三总 分得 分得 分评分人一、单项选择题(第1题第40题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分,满分40分。)1制定标准做到技术上先进,经济上合理,体现了制定标准的()原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源,推广科技成果 D、有利于促进对外贸易2测量时读错了砝码,将会引起( )。A、过失误差 B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差30.756为()有效数字。A、五位 B、四位 C、三位 D、二位4下列关于分子的叙述错误的是( )。 A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化,分子被破坏,组成了新的分子 D、物质发
2、生物理变化时,分子也被破坏5下列叙述错误的是( )。A、催化剂不能改变反应的始态和终态 B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。C、催化剂不参与反应 D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。6自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。 A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖7 用0.10 mol/L NaOH标准溶液分别滴定20.00mL的和HCOOH溶液,若消耗的NaOH的体积相同,则这两种溶液中和HCOOH浓度之间的关系是( )。A、 B、C、 D、8根据重量分析分类,食品中粗脂肪测定属于( )。A、沉淀重量法 B、气化重量法 C、萃取重量法 D、电解重量法9革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是( )。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖10采用直接法配制标准溶液时,一定要使用( )试剂。A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是11为探证某食品中是否含有铜离子,应配制下面的( )试剂。 A、0.1mol/L 溶液 B、0.25mol/L的 C、0.2mol/L的 D、0.1mol/L的12取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有( )现象。A、白色沉淀 B、
3、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀13取用消化后的样品滤液1mL,加入数滴和几粒结晶,振摇若有碘存在,则层有( )现象。 A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、蓝色14下列叙述正确的是( )。 A、16g氧气与16g臭氧()的物质的量是相等的 B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的 D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的15用茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量,不需使用的仪器为( )。 A、分光光度计 B、高精度恒温水浴C、定时钟 D、滴定管16在以邻苯二甲酸氢钾()为基准物标定溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( )。A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶17下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。A、甘草:淡黄色粉末、甜而略苦,高血压症及循环系统障碍人应避免食用B、糖精钠:白色结晶,耐热、耐碱、耐酸,适用糖尿糖患者及儿童食用C、甜蜜素:白色结晶粉末、对热光稳定,遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味 D、麦芽糖醇:无色透明粘稠液,适用于防龋齿甜味剂,糕点面色保湿剂18下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( )。 A、苯甲
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