2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试答案

1、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试答案注意：学习平台题目可能是随机，题目顺序和答案选项顺序与本答案未必一致，同学们在本页按“Ctrl+F”快捷搜索题目中“关键字”就可以快速定位题目，一定注意答案对应的选项，如果答案有疑问或遗漏，或者需要其它科目的答案，请在下载网站联系上传者进行联系或售后。一、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试单选题答案1、下列哪种糖属于单糖（）A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、果糖学生答案：D2、占谷粒重量的2%-3%，含有丰富的脂肪，还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分（）A、胚乳B、糊粉层C、谷皮D、胚芽学生答案：D3、下列食物中脂肪含量最少的是（）A、鸡腿B、带皮羊肉C、鳕鱼D、猪肘子学生答案：C4、谷类蛋白质属于完全蛋白质。（）A、不知道B、错误C、正确学生答案：B5、蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）A、微量营养素B、宏量营养素学生答案：B6、谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是：A、直链淀粉：葡萄糖由-1.4糖苷链相联

2、，易转化为抗性淀粉，GI值比较低。B、淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。C、支链淀粉：葡萄糖由-1.6糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较低。D、支链淀粉：葡萄糖由-1.4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较高。学生答案：A7、蛋的脂类主要集中在（）中。A、蛋清B、蛋壳C、蛋黄D、蛋白学生答案：C8、哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（）A、维生素KB、维生素DC、维生素AD、维生素B2学生答案：D9、婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。A、对B、不知道C、错学生答案：C10、三大产能营养素的功能比正确的是（）A、蛋白质1520%，脂肪2030%，碳水化合物5060%B、蛋白质1015%，脂肪2030%，碳水化合物5065%C、蛋白质1015%，脂肪2030%，碳水化合物5565%D、蛋白质1215%，脂肪2030%，碳水化合物4050%学生答案：B11、中国居民膳食指南（2022）对于一般人群的第一条准则

3、是（）A、食物多样，谷类为主B、食物多样，合理膳食C、食物多样，平衡膳食D、食物多样，合理搭配学生答案：D二、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试高分多选题答案1、膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（）A、改变肠道菌群B、降低血糖和血胆固醇C、促进排便D、增加饱腹感学生答案：A;B;C;D2、水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（）A、维生素KB、维生素B2C、叶酸D、维生素E学生答案：B;C3、平衡膳食的要求是（）A、科学地烹调加工B、合理的进餐制度和良好的饮食习惯C、营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适D、保障食物安全学生答案：A;B;C;D4、下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（）A、火腿肠B、京酱肉丝C、清蒸鲈鱼D、青菜豆腐汤学生答案：B;C;D5、西方膳食结构的特点表述正确的是：A、动物性食物占有的比例少，优质蛋白在膳食结构中占的比例低B、是一种以西方发达国家为代表的膳食结构C、膳食结构上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的“三高”特点D、粮谷类食物过少，而动物性食物和食糖占比较

4、大学生答案：B;C;D6、关于铁的消化与吸收说法错误的是（）A、膳食中铁的吸收率平均约为40%，与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。B、植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。C、动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%20%。但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。D、动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%25%。学生答案：A;B7、下列属于根茎类蔬菜的是（）A、山药B、芋头C、萝卜D、西兰花学生答案：A;B;C8、烹饪加工对食物营养价值的意义有：A、去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲B、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。

5、C、食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工学生答案：A;C9、下列属于宏量营养素的是（）A、蛋白质B、矿物质C、脂类D、碳水化合物E、维生素学生答案：A;C;D10、钙的缺乏与过量对人体的影响有哪些（）A、高钙血症B、肾结石C、骨质疏松症D、佝偻病学生答案：A;B;C;D11、新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：A、糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍B、咸蛋会增加钠的含量C、松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素学生答案：A;B;C12、食物营养价值评价的指标有：A、食物的抗氧化能力B、营养素在烹饪加工中的变化C、营养素的种类和含量D、营养质量指数（INQ）学生答案：A;B;C;D三、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试填空题答案1、（）是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。学生答案：酸奶2、（）研究人体营养规律以及改善措施的科学。学生答案：营养学3、根据幼儿的特点，我们要建立合理的膳食制度，在进餐时间、次数和各餐热量

6、分配上要合理，每日可为幼儿安排（）餐（）点。学生答案：三；两4、膳食结构是指膳食中各类食物的品种、数量及其在膳食中所占的（）和消费频率，又称膳食模式。学生答案：比重5、营养素代谢的三个阶段：消化吸收、（）、（）。学生答案：中间代谢；排泄6、食物的（）是反映餐后血糖反应的一项生理性指标，即对食物中碳水化合物利用的程度和对人体血糖的影响。学生答案：血糖指数7、人类膳食脂肪主要来源于动物脂肪组织、肉类和（）种子。脂肪或油，不管它们来源于动物还是植物，每克约提供9千卡的热量，它们都属于是高能量密度营养素。学生答案：植物8、合理营养通过（）提供。学生答案：平衡膳食9、人体内影响锌消化吸收的主要因素有机体因素和（）因素。学生答案：膳食四、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试简答题答案1、简述维生素E对人体的生理功能。学生答案：1.抗氧化作用：维生素 E 是氧自由基清除剂，它与其它抗氧化物质以及抗氧化酶构成体内的抗氧化系统，保护生物膜，以及蛋白质免受自由基的攻击。2.预防衰老：脂褐质俗称老年斑，是细胞内某些成分被氧化分解后产生的沉积物，人体随着年龄的增长，体内的脂褐质不断增加，补充维生素 E 可以减少细胞中脂褐质的形成；改善皮肤的弹性，提高免疫力，因此，具有一定的抗衰老作用。2、724月龄婴幼儿喂养指南关键推荐的主要内容有哪些？学生答案：继续母乳喂养，满 6 月龄起添加辅食；从富含铁的泥湖状食物食物开始，逐步添加达到食物多样；提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食；辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入；注意饮食卫生与进食安全；定期监测体格指标，追求健康生长

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