锅包肉的做法
10页1、i.选肉的时候选通脊肉,因为通脊肉的肉比较嫩2.把肉在冰箱里冻15分钟,这样肉比较好切,把肉切成半厘米的肉片3.按个人口味用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒把肉腌制20分钟左右,使肉入味4.用水淀粉把肉抓匀,淀粉最好用土豆粉,边搅拌边加水淀粉,注意水淀粉要稍微稠一点,水淀粉要把肉完全包裹上5.肉要炸两次,这样做的目的是第一次炸熟第二次炸嫩。油要8成热,肉要一片片的放,第一次时间可以稍微短点,第二次炸成金黄色即可6.在碗内放白糖 盐 蒜末 味精 醋调汁(也可以直接用番茄酱代替糖 和醋 颜色更好看)7.在锅中放少量的油,再放葱姜煸香,放入香菜段,放入炸好的肉翻炒,再放入调好的汁,翻炒均匀即可出锅东北家常锅包肉五花肉买回来之后洗净,然后在冰箱里冻一下再切,切成片(不要太薄,4-5毫米厚比较适合)。用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒(我没料酒就用了一点白酒)腌20-30分钟。 淀粉和面粉按照大约1:1的比例加入水调和,不能太稀哦,否则挂不了糊。准备葱段,蒜和姜末,番茄酱(如果没有番茄酱就用糖醋混合代替了,不过颜色差点)准备充分之后锅里放油,烧热然后把腌制后的肉放在调好的面粉和淀粉糊里“挂糊”后放进锅里
2、炸用一个碗将番茄酱,白糖(多一点)、一点鸡精、一点盐、少量水,调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉勾芡。将炸肉的油倒出来,留一点在锅里。将姜末、蒜泥倒入锅内炒香,用小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,最后倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,就可以出锅喽 答案锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口.(原方子用炸粉,我没有只好用了鸡蛋,没想到炸出来面糊发的很大,不过这样炸出来更酥脆好吃了,拍照折腾了许久,吃起来还是酥脆的) 材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量 腌料:盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙) 芡汁:生抽(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 炸浆:面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯) 调料:油(半锅) 做法: 1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。 2:取一空碗
3、,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。 3:再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。 4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。 5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。给你一个cctv的视频链接 希望对你有帮助http:/ 回答采纳率:100.0% 2010-02-08 14:24 这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。 先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说
4、明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!) 记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。 这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。 把肉捞出来后,就可以准备汁了。 汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊) 调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。 炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。 如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开
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