维生素A的综述
4页1、维生素 A 的综述摘要: 食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天 然营养素范围的添加剂。其目的,(1 )弥补天然食物的缺陷,使其营养趋于均衡;(2) 弥 补营养素的损失,维持食品的天然营养特性;(3)简化膳食处理,增加方便;(4) 适应特 殊职业的需要;(5)强化的其他意义。作为营养强化剂的一种,维生素A的合理使用能够 让人类生存更加健康、寿命更长。关键词:维生素 A 药理1 .维生素A (视黄醇)的基本介绍:所有B紫萝酮衍生物的总称。一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1 及维生素 A2 两种。与类胡萝卜素不同,具有很好的多种全反式视黄醇的生物学活性。为某 些代谢过程,特别是视觉的生化过程所必需。性状: 淡黄色片状晶体,不溶于水,易溶于油脂或有机溶剂,熔点 6264C,沸点 120125C,在波长325328nm处有一特殊吸收峰。易受紫外线与氧化破坏而失效,对热较 稳定,在碱性条件下亦稳定,但在酸性条件下不稳定。制法:由天然物中分离时,可将高单位维生素A油用碱皂化,经分子蒸馏浓缩,再用层 析法精制。纯品主要用化学合成法由B-紫罗兰酮、
2、一氯醋酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。 鉴别方法:(1)取本品的三氯甲烷溶液(ImL约含维生素A3gg) ImL,加入三氯化锑试 液(三氯化锑氯仿饱和液)5mL,溶液呈蓝色,该颜色随即消失。(2)维生素A异丙醇溶液在波长324328nm范围内有最大的吸收峰。毒理学依据 本品毒 性甚低,但一次大量摄入也有中毒的可能。若长期大量连续摄用,可在体内积蓄而引起过剩 症(如皮肤干燥、肝肿大和关节胀痛等)。成人长期每天摄入500000IU以上,可出现中毒, 但只要停止给予,症状可消失。一般强化条件下不致于产生问题。2. 维生素的作用:1、维持正常视觉功能。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素,即感 弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成 的。视紫红质经光照射后, 11-顺视黄醛异构成反视黄醛,并与视蛋白分离而失色,此过程 称“漂白”。若进入暗处,则因对弱光不敏感的视紫红质消失,故不能见物。分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛,进一步转变为反式视黄酯(或异构为顺式)并 储存于色素上皮中。由视网膜中视黄酯水解酶,将视黄酯转变为反式视黄醇
3、,经氧化和异构 化,形成 11-顺视黄醛。再与蛋白重新结合为视紫红质,恢复对弱光的敏感性,从而能在一 定照度的暗处见物,此过程称暗适应(DarkAdaptation)。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结 合蛋白(RBP)结合,在血浆中再与前白蛋白结合,运送至视网膜,参与视网膜的光化学反 应,若维生素A充足,则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短;若维生素A不 足, 则视紫红质再生慢而不完全, 故暗适应恢复时间延长, 严重时可产生夜盲症 ( NightBlindness)。2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成。维生素 A 可参与糖蛋白的合成,这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维 生素 A 不足或缺乏时,可导致糖蛋白合成中间体的异常,低分子量的多糖脂的堆积,引 起上皮基底层增生变厚,细胞分裂加快、张力原纤维合成增多,表面层发生细胞变扁、不规 则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化,削弱了防止细 菌侵袭的天然屏障(结构),而易于感染。在儿童,极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的 肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A,对上皮感染的抵抗力并
4、不随剂量而增高。免疫球蛋白是一种糖蛋白,所以维生素 A 能促进该蛋白的合成,对于机体免疫功能有 重要影响,缺乏时,细胞免疫呈现下降。3、维持骨骼正常生长发育。维生素 A 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。当其缺乏时,成骨细胞与破骨细胞 间平衡被破坏,或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖,或使已形成的骨质不吸收。孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育,甚至发生死胎。4、促进生长与生殖。维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时,明显出现生长停滞,可能与 动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。维生素 A 缺乏时,影响雄性动物精索上皮产生精母 细胞,雌性阴道上皮周期变化,也影响胎盘上皮,使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起 诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低,使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生 减少,可能是影响生殖功能的原因。5、抑制肿瘤生长。近年发现维生素 A 酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病变,防止化学致癌剂的作 用,特别是对于上皮组织肿瘤,临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。卩-胡萝卜素具有 抗氧化作用,近年来有大量报道,是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂,对于防止脂
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