公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案
42页1、公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案单选题(共60题)1、面筋中含量丰富的物质是()。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C2、下列不属于公共营养师职业守则的是()。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D3、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D4、罐头食品在37中保温7天,下列对胖听的描述正确的是()。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A5、蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用【答案】 C6、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标
2、准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 B7、血浆中维生素C含量()时,可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 B8、谷类淀粉以()为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D9、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 A10、维生素A的含量在动物内脏中都较高,以()为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A11、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 C12、下列食物中脂肪含量较高的是()。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B13、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 D14、幼儿食物的质地宜()
3、。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 A15、维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 A16、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B17、在体内被称为“不动脂”的脂类为()。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 A18、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的【答案】 C19、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B20、罐头食品在37中保温7天,下列对胖听的描述正确的是()。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A21、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()
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