餐厅服务培训规范 - 制度大全

餐厅服务培训规矩 - 制度大全 餐厅服务培训规矩之相关制度和职责，一位训练有素的服务员,关于于工作的“默契”,大都 能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共通性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于... 一位训练有素的服务员,关于于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共通性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下: * 餐前注意事项 (1) 服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规则的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。 (2) 营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染 ,永远维持餐厅的清新。 (3) 清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交代,迎接一天的服务工作的开始。 * 餐中注意事项 (1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。(2)服侍七要件须留意: ①餐桌、椅必需永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。 ②餐巾必需永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用。 ③茶或水必需保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。 ④调味品必需齐备,注意配合食品,适当供应。 ⑤烟灰缸必需保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上 ⑥菜单必需永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。 ⑦结账必需将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 (3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背关于客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走*左侧,注意关于方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。 (1) 关于待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。 (2) 与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。(3)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜关于人有过分的言行。 (4)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。 (5)客人交代之事,尽快办到,应关于要诚恳,口齿要清晰。 (6) 偶然事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人当心。 (7) 凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必需忍耐或申请上司出面解决。 (8) 关于儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。 (9) 服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。 (10) 如果遇到客人脱衣服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。 (11) 领班留意事项: ① 在工作时内,应十分小心地注意服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。 ② 指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并且应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。 ③ 服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。 ④ 关于于酒醉的客人,应妥予照料保护。 * 餐后注意事项 (1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。(2)客人离去时,要以笑容欢送,并且称道谢。 (3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领。 (1) 客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并且将地面清理干净,座椅部署整齐,重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。 (2) 打烊的整理清洁工作不可忽略,将一切器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序。 * 餐厅安全注意事项 (1) 地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。 (2) 在湿滑的地板上溃以防滑剂,以保行走的安全检查,风雨时要特别留意一切进口的内外。 (3) 清洗地板时,每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。 (4) 雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板。 (5) 依照规则路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人。 (6) 注意附近其他工作人员的动作,进入他们的行走方向,而须先行顾警。 (7) 器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐 ,否则常会造成必要的破损和意外。 (8) 碗盘妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。 (9) 破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。 (1) 以足够的时间安全而妥善地服侍食物,不轻易加快,拿取刀*或其他锐利物时,不可掉以轻心。 (2) 用过的碗筷常是易滑,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服侍巾,以免烫伤。 (3) 开闭抽屉门时,应保持握拳以免拖手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。 (4) 如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。 (5) 上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜,避免碰倒小孩。护士长职责 服务用语 住户须知 欢迎下载使用，分享让人快乐