营养学（师）考试考试题库及答案（可下载）

1、营养学（师）考试考试题库及答案（可下载）1.下列哪项是评定锌的营养状况最常用的酶学指标？（ ）A.金属硫蛋白活性B.血清锌C.血浆碱性磷酸酶D.发锌E.唾液锌【答案】:C【解析】:血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。2.肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是（ ）。A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.糖脂E.游离脂肪酸【答案】:B【解析】:肾病综合征患者由于长期大量蛋白从尿中丢失，导致低蛋白血症，促进肝脏合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆固醇可达7.77mmol/L以上，明显增高。未酯化的脂肪转入肝脏，引起血清甘油三酯增加。3.（共用题干）男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧l/4处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。(1)该患儿最可能的病因是（ ）。A.维生素B2缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素A过量D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】:E【解析】:长期动物性食物摄入不足，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼病

2、等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤症状时诊断不难。(2)患儿出现的典型体征称为（ ）。A.白内障B.比奥斑C.以上都不是D.角膜溃疡E.结膜溃疡【答案】:B【解析】:眼部症状和体征是维生素A缺乏病的早期表现，夜盲或暗光中视物不清最早出现，但往往不被重视，数周后出现干眼症的表现，眼部检查可见结膜近角膜边缘处于燥起皱褶，角化上皮堆积成泡沫状白斑，称结膜干燥症或比奥斑。(3)该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（ ）。A.2000mg/dB.3000mg/dC.5000mg/dD.2400mg/dE.4000mg/d【答案】:A【解析】:维生素A在14岁最高摄入量（UL）是1500mg/d，4岁以上是2000mg/d。4.下列不符合慢性胃炎的膳食治疗原则的是（ ）。A.食物选择不受限制B.戒烟酒C.保持食物酸碱平衡D.补充多种维生素E.少量多餐【答案】:A5.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（ ）。A.柠檬酸B.淀粉酶C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸【答案】:C【解析】:苹果、洋葱、甘蓝、西红柿等含有生物类黄酮，为天然抗氧化剂，能维持微血管的正常功能，保护维生素C、维生素A、维生素E等不被

3、氧化破坏。6.维生素B1的生理功能不包括（ ）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用E.参与-酮酸的氧化脱羧【答案】:A【解析】:维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。7.胆囊手术后24h内的营养措施为（ ）。A.给予流质饮食B.给予低脂肪半流质软食C.管饲饮食D.术后24h完全禁食E.给予要素膳【答案】:D【解析】:胆囊手术后24h内应完全禁食以免引起胆汁的分泌，不利于愈合。8.下列哪种情况最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良？（ ）A.骨折B.高热、大面积烧伤等高代谢状态C.胆囊炎D.心血管疾病E.择期非消化道手术【答案】:B【解析】:高热、大面积烧伤等处于高代谢状态，如果能量、蛋白质摄入不足，可导致自身组织的分解。9.限制性氨基酸的存在，可使机体（ ）。A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.机体氮平衡受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制【答案】:A【解析】:限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了

4、食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。10.慢性食管炎患者建议选择下列哪种食物？（ ）A.饮料B.脱脂牛奶C.巧克力D.全脂牛奶E.酒类【答案】:B【解析】:脱脂牛奶可以选择性增加食管下端括约肌压力，适用于慢性食管炎患者。11.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ ）。A.维生素CB.视黄醇C.烟酸D.吡哆醇E.叶酸【答案】:C【解析】:葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。12.老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.猪肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。13.病毒性肝炎营养治疗的原则为（ ）。A.高能量、高蛋白、高维生素B.高能量、高蛋白、低脂肪C.高能量、低蛋白、高维生素D.高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量E.高蛋白、高糖类、适量能量和维生素【答案】:D14.脂肪的生理功能不包括（ ）。A.保护脏器B.维持体温C

5、.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.维持渗透压【答案】:E【解析】:脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。15.以粪-口为主要传播途径的肝炎类型是（ ）。A.己型肝炎B.甲型肝炎C.丙型肝炎D.乙型肝炎E.庚型肝炎【答案】:B16.维生素B6的生理功能除外（ ）。A.抗氧化作用B.转氨酶和脱羧酶的辅酶C.与血红素合成有关D.与脂肪代谢密切相关E.促进同型半胱氨酸的转变【答案】:A17.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:（510）mmol。18.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好（）。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月E.12个月后【答案】:C19.一个生活在北方牧区的家庭，在23月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。(1)该家庭可能缺乏的维生素为（ ）。A.肌醇B.维

6、生素B6C.维生素CD.维生素AE.烟酸【答案】:C【解析】:人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。(2)该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（ ）。A.户外活动B.蔬菜和水果C.动物性蛋白质D.食盐E.阳光照射【答案】:B【解析】:维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。(3)如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（ ）。A.增加蛋白质摄入B.增加食盐摄入C.大量补充含钙保健食品D.补充缺乏的营养素相应制剂E.多晒太阳【答案】:D【解析】:积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。20.水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品E.可同时抑制细菌繁殖【答案】:A【解析】:水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。21.（共用备选答案）A.维生素AB.维生素B12C.维生素KD.维生素DE.维生素C(1)广谱抗生素和磺胺药可抑制肠内正常菌群生长，减少其内源性合成的维生素是（

7、）。【答案】:C【解析】:(2)四环素、巴比妥、阿司匹林等可增加其在尿中排出量的维生素是（ ）。【答案】:E【解析】:维生素K可以由肠道的细菌合成，广谱抗生素和磺胺药可抑制肠内正常菌群生长，减少其内源性合成；四环素、巴比妥、阿司匹林等可增加维生素C在尿中排出量，导致维生素C缺乏症。22.食品添加剂的作用不正确的是（ ）。A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E.改进食品的口味【答案】:D23.下列关于葡萄球菌的表述哪项正确？（ ）A.其引起的食物中毒潜伏期短B.革兰阴性菌C.只产生单一肠毒素D.最适宜生长温度为20E.其产生的肠毒素不耐热【答案】:A【解析】:葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37，可产生多种肠毒素，毒素耐热。24.心力衰竭营养治疗的目的是减轻心脏负担，其原则不包括（ ）。A.控制摄入的总能量B.少食多餐C.限制钠盐D.补充海产品E.控制入水量【答案】:D【解析】:限制钠盐为预防和减轻水肿，根据病情选用低盐、无盐或低钠膳食。轻度限钠：选用低盐膳食；中度限钠：无盐膳食，全天主、副食中含钠量1000mg。严格限钠：采用低钠膳食，烹调时不加食盐及酱油，还应选含钠量l00mg以下的食物，全天主、副食含钠量500mg。苏打饼干、碱馒头、含钠饮料、糖果、调味品及挂面、猪肾、海产品、乳酪、奶油等均不用。25.孕期血清中下列哪种营养素不降低？（ ）A.铁和维生素CB.葡萄糖C.血脂及维生素ED.氨基酸E.维生素B12叶酸和生物素【答案】:C【解析】:孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁和维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。26.与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米E.糯米【答案】:A【解析】:“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。27.下列哪一项不是急性胃炎的病因？（ ）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【

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