(最新版)营养师考试真题精讲及冲关试卷
44页1、(最新版)营养师考试真题精讲及冲关试卷1.(共用备选答案)A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标(1)生物价是( )。【答案】:B【解析】:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。 (2)蛋白质功效比值是( )。【答案】:B【解析】:蛋白质的功效比值(P.E.R)是指体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数:即:P.E.R=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克数。蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。(3)氨基酸评分是( )。【答案】:C【解析】:AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。2.公共营养是研究下列哪项?( )A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法
2、D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:A【解析】:这是一道基本概念记忆型题,根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点(适应现实社会生活、解决人类营养问题)设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.吞咽困难患者适用下列哪种膳食?( )A.流质B.禁食C.半流质D.软食E.普通膳食【答案】:C4.诊断痛风时,最重要的生化指标是( )。A.血肌酐B.关节滑液中白细胞C.血尿酸D.血清铁E.血沉【答案】:C【解析】:痛风是指长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起组织损伤的一组异质性疾病。临床特点是高尿酸血症、特征性急性关节炎反复发作。病因是长期持续的高尿酸血症,因此,血尿酸为诊断痛风的重要生化指标。5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损?( )A.铜、镁B.砷、碘C.钴、铜D.锌、铁E.铬、氟【答案】:D【解析】:锌缺乏引起淋巴组织萎缩,在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时,淋巴细胞组织萎缩,淋巴细胞减少,抗体生成少。6.加工皮蛋时,应严格控制的元素是
3、( )。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜【答案】:D【解析】:加工皮蛋时,应严格控制的元素是铅。7.维生素B1又叫做( )。A.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.抗坏血病维生素D.抗癞皮病维生素E.凝血维生素【答案】:A【解析】:维生素B1又称硫胺素,因其被发现与预防和治疗脚气病(Beriberi)有关,所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.中国人蛋白质的主要食物来源为( )。A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是( )。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E10.麦淀粉膳食适用于下列哪种患者?( )A.糖尿病患者B.胆囊炎患者C.尿毒症前期患者D.高血脂患者E.胰腺炎患者【答案】:C【解析】:尿毒症前期患者需控制植物蛋白摄入、增加优质蛋白所占比重,减少含氮物的产生、减轻肾脏负担。因此选麦淀粉膳食。11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用( )。A.西红柿蛋清汤B.鲫鱼汤C.稠米汤D.苹果汁E.蜂蜜水【答案】:B【解
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