餐饮策划创意方案篇.docx

餐饮策划创意方案篇餐饮行业开展活动有助于提高在消费者心目中的知名度，进而获 得更多消费者的认同,以下是小编精心收集整理的餐饮策划范文,下面 小编就和大家分享，来欣赏一下吧餐饮策划范文1内容摘要：随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受 到中高阶层的青睐济南咖啡市场开拓较晚 ,但发展迅速春秋咖啡 西餐厅位于经十路63 号济南翰林大酒店内无论自身实力，还是地 理位置，咖啡西餐厅都具有一定竞争优势，但经营效果却不尽人意 追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市 场开发力度不够，没能采取有效营销策略对此，我们将对春秋咖啡 西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体 制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩 明显改观，并逐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培养消费群体的 品牌忠诚度一、背景分析1、宏观分析a、地理环境：济南作为省会城市，具有特殊的市场地位是山东省政治经济文 化中心，有良好的经济基础和文化底蕴市内有众多的知名企业，外 企公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体b、 人口结构：济南市常住非农业人口为 260 万人，流动人口数量大，并且济 南市内有20 多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。

c、 交通现状：截至_年底，全市公路通车里程9833.1 公里目前，济南向东有 济青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京沪高速公路，向西有 济聊高速公路，绕城高速公路将济南环绕其中，国道 104 线、105 线、220线、308 线、 309线及 16 条省道横贯济南济南已形成了 以绕城高速公路为核心的高等级公路网络，并在全国率先实现了省会 城市与各市政府驻地全部由高速公路连接,济南作为全省公路网络中 心和高速公路枢纽地位已经确立年，随着济荷高速、济莱高速、 绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南公路通达深度 和公路集疏能力将进一步提高d、 平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市 城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋 势，消费群消费能力增强e、 消费心理及偏好：济南人的消费习惯有着较强的可塑性,不管是什么广告发布形式, 只要说的在理,大家都会认可消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽 性格f、 饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，肖费习惯不凸显2、餐厅自身(swot分析)s (strength) 优势 ★位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。

★安静优雅，交通便利，停车方便 ★地处经十路繁华地段，周围企事业单位多，潜在顾客群体规模 大★背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的大学群，老师学生群体 基数大w (weakness) 劣势 ★尚未树立良好的品牌形象★服务意识薄弱 ★菜单品种没特色，味道有待提高★对于本身宣传不到位，知名度不够 ★星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障★依托四星级酒店，高档次定位o (opportunity) 机会 ★潜在顾客群不断增大★目标消费群可引导性强 ★酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力 和价值t (threat) 威胁 ★目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多， 竞争力大★早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤 咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆★目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导3、竞争对手目前济南市大约有 60 家建筑面积在 100 平方米以上的咖啡馆 主要竞争对手及其优势有：a、 上岛咖啡——距离稍远，但知名度、美誉度高b、 巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧——距离近， 最直接地竞争对手c、 周围餐饮单位——属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费 者的消费习惯。

4、消费群体通过对 100 名济南市民进行调查，发现 80%的表示偶而去咖啡 馆消费，从没去过的占 17%，经常去的仅占 3%其中 43%的人喜 欢里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音 乐，消磨时间，品尝等根据春秋咖啡西餐厅的实际情况，以下是对 其三类主要消费群的分析：a、翰林大酒店内部客房住户★群体特点：较高的经济收入，流动性大，但重复入住酒店可能性高，容易就近消费，住店期间消遣需要强 ★消费动机：休闲娱乐，议事，朋友聚会★消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，讲求高质量的 服务★收入水平：中高薪阶层b、 翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层★群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离 春秋咖啡厅近，社交活动多★消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围★收入水平：中高层消费为主c、 附近山师大等诸高校的学生、老师★群体特点：学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力; 年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物 ;恋爱的季节，感情丰富， 爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多餐饮策划范文2一、 美食节活动目的通过美食节活动，让市民进一步了解餐厅、认识、喜欢，从而提 升餐厅餐饮的竞争力。

二、 美食节活动原则实惠第一，大众参与，体验昔曰满汉全席/今上百姓餐桌和星级 亲情服务三、美食节活动卖点精典的菜肴、布衣的消费，把美食和文化相结合，走食疗、功效、 价廉新路线四、美食节活动理念餐厅菜肴很有个性化!五、美食节活动主题 感受鲜香，人性服务，亲情接待，营造完美的“中国第一次满汉 全席美食节”了解更多相关资讯请关注平台六、美食节活动组织1、组织机构：餐厅2、工作分工：营销部经理总指挥3、协调联络：餐厅总经办4、对外宣传：营销部经理出提纲，餐厅执行5、客户营销：营销部经理培训营销人员并指挥营销队伍6、活动保障：餐厅财力、物力、人力7、安全防护：保安部七、美食节活动内容（一）美食节活动筹备1、引进菜肴原料，确定美食节的菜肴品种、价格以及优惠措施;2、通过各级媒体的新闻炒作，了解更多相关资讯请关注平台精美的宣传单、新疑的流动宣传车，二十万条短信群发等宣传，传递美食节的目的、原则、卖点、理念、主题等信息，唤起市民的关注;3、加强对外联络，协调合作关系，解决食品原料来源，确保原汁原味二）美食节活动举办了解更多相关资讯请关注平台1、品牌、菜肴形象展示1）主题：有滋有味、色、香、味、形再加上质、器、名。

2）方式：设固定的展区，制作成品展示3）形式：通过菜肴体验，展示品牌及其文化形象4）互动：现场参入满汉时期的抽签模式，每天设一等奖一名“永 州皇帝享受权”价值上万元;二等奖二名‘‘宰相享受权‘‘价值三千 元，现场开奖，营造活跃气氛5）内容：a、菜肴的实物艺术形态；b、 菜肴的文化展示；c、 服务人员的仪表姿态d、 展区设在餐厅大厅，让菜肴系列成为吸引客人眼球的又一道风景线2、美食节促销活动1）主题：轻松体验，更欢乐2） 形式：价格优惠，借美食节开展促销，留住老顾客，吸引新顾 客，培育未来消费群体3） 内容：在美食节期间，对消费者一律实行平民价格优惠3、美食节经营活动模式：采用自助的模式经营，菜肴设置在餐厅大厅八、美食节活动其它1、广告宣传费用：宣传单20_0 张，每张015 元，共计3000 元;流动宣传车八辆共计20_元;短信群发二十万条共计6000 元;员工 派发宣传单和推车补贴费用20_元2、抽奖奖品费用：按每天500 元成本费用3、菜肴原材料费用：另计餐饮策划范文3一、前言中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐 渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的 食品。

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚， 肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外鸭王烤鸭是现代 烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮， 外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不 断扩大，市场不断繁荣然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有 餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中 站稳脚跟并不断发展壮大作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表， “鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌二、市场/企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭 店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉一个酒店要获得成功，必须具备以下条件： (1)、拥有自己的特色；（2）全面的质量）管理；（3）足够的市场运营资金;（4）创新，不断 推陈出新这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现这也是许多酒 店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店东方洗 浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的 知名度，在宣化更是家喻户晓。

如能利用“东方”在宣化的知名度延 续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加？a href二'///yangsheng/kesou/' target二'_blank'〉咳嗽迸嘌怠 9.芾恚艹晌 鸵 绲暮笃鹬 恪?/p〉 三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得 利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销 的成功又以全面的质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛 围为基础鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动 借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合， 作为本次活动的重点进行1、 本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提 升知名度和美誉度;提升“东方”形象，增强竞争力加强员工的企业 忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性进一步提升“东方” 的企业文化提升销售额，增加利润为下一步更好的发展打下良好的 基础2、 活动时间：7月1日 15日，共计15天第9页共17页3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新四、具体方案策划(—)SP方案1、“微笑服务”在活动期间，所以员工—律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而 来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

具体实施如下：7 月 5 日前召开动员大会，6 日——15 日服务员之间开展“服 务大比武”，在大厅设—个专门的版面，每日评出“当日服务之星”， 并给予物质奖励2、特价(1) 每日推出—道特价菜，日不重样2) 随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费 100 元送两份小 菜;200 元以上，加赠2 道凉菜;500 元以上，加赠4 道凉菜等3) 打折，这是—个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消 费二)内部营销方案 内部营销是—项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产 品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销这就要员工与员 工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段1、在全体员工内部加强温情管理，要求每—个员工将所面对的 其他员工视为自己的顾客，像对待顾客—样进行服务并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来2、征文比赛内部员工征文：《我的选择——东方》(所有员工都写，洗浴、餐 饮各写个的目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力， 共同创造“新东方”!)要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴。