果醋类型及市场分析.doc

一、果醋制作方法分类1、鲜果制醋鲜水果→破碎→酶解→果汁调配→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→杀菌果醋灌装特点：产地制造，成本低，季节性强，固态、液态酿造均可酸度高，适合做调味果醋2、果汁制醋果汁→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→杀菌→成品果醋特点：非产地也能生产，无季节性，固态液态发酵均可酸度高，适合做调味果醋3、鲜果浸泡将鲜果浸泡在一定浓度的酒精溶液中，经过一段时间，使鲜果的果香、果酸及部分营养物质进入酒精溶液后调配进行醋酸发酵酿成果醋，过滤、杀菌、成品果醋特点：工艺简洁，果香好，酸度高，适合做调味果醋4、勾兑制醋粮醋+果汁+辅料+食品添加剂勾兑→过滤杀菌→灌装特点：工艺简洁、酸味纯正、果香突出、酸甜适口、营养丰富因添加不同的营养物质而具有不同的保健作用对生产环境要求高，适合作饮用型果醋5、果醋再勾兑发酵酿造果醋后再添加果汁等食品添加剂勾兑，是其口感更柔和，适合作饮用型果醋二、果醋市场渠道以及发展前景分析1. 目前产品的销售渠道根据三类产品的不同主要分为三方面渠道苹果醋饮料的渠道及销售政策与果酒、白酒极为相似；苹果醋调味品方面在国内主要走高端市场，国外则走普通调味品销售渠道；苹果醋保健品方面在国内主要与调味醋销售渠道一起进入市场，国外则走正规保健品市场渠道。

2. 国外市场情况在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛人们已习惯将果醋作为调味品，每个人可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人们对果醋的价值认识、产品开发已相当深入90 年代美国的醋年产量为 5.6 亿升，其中蒸馏醋 4.3 亿升，苹果醋 0.93 亿升，占总醋产量的 16.7％在日本，70 年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于 80 年代掀起保健醋热潮，仅在 1982 至 1986 年 5年间就至少有 39 种 62 个品牌的新品果醋上市，苹果醋经常名列热销食品“金榜”由此可见，世界发达国家的苹果醋市场较成熟，规模较大，且发展较快，苹果醋作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可与青睐，目前高档苹果醋调味品、苹果醋保健品等果醋产品在欧美、日本等发达国家市场广阔而中国也是一大市场.3. 国内市场情况主要从下面三种情况来分析:1.苹果醋饮料饮品国内早在 90 年代初，曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料，目前国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其它果醋饮料。

但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少，且产品包装成本较高，销售情况大都不理想，其主要原因是市场定位不准，产品宣传、促销力度不够，没有将产品真正导入大众化市场目前，适合于现在的大众化市场，针对普通消费者的高品位、中低价位的能够直接饮用的保健清凉型苹果醋饮料的普通消费市场基本上还是空白，潜力巨大；针对特定的人群（如中老年人、妇女）、特定的场所（饭店、酒吧）浓缩型苹果醋饮料等也有较大的市场这是因为：首先，从绝对市场空间来看，一是饮料需求量持续增长1998 年我国人均饮料消费量达到 9.6kg，是 80 年代初期的 30 倍以上，年平均增长超过 10％，年绝对增量超过 100 万吨但与国际人均饮料消费水平相比，目前我国人均消费水平偏低，随着国民经济的快速增长，城乡收入水平和消费能力的持续提高，饮料市场需求正处于一个持续增长的时期二是饮料需求品种不断增多，人们生活水平的提高以及由此带来的消费观念的转变，促使饮料需求结构不断发生变化，新型饮料品种发展迅速现在碳酸饮料、瓶装水已处于市场成熟期，天然果汁、液态奶、茶饮料正处于市场成长期，醋酸饮料却刚处于市场导入期。

其次，从相对市场空间来看，消费者消费口味的多元化，以及使用场合的多样性，使得不同饮料品类之间并不能绝对替代；比如，中青年以下群体偏爱于高品位、爽口、便捷型饮料，中年以上群体更偏重于饮料的保健性、实用性；市场空间多种多样由此可见，国内饮料市场空间巨大，醋酸饮料已进入市场导入期，目前市场基本上还是空白，没有任何垄断性的著名品牌，假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位，那么苹果醋饮料定能取胜于市场2.苹果醋调味品现在国内市场上有关苹果醋的产品大多是饮料，高档苹果醋调味品及其它系列产品还很少，但目前并不适合大规模推出苹果醋调味品这是因为：首先，苹果醋调味品要比其它粮食醋调味品成本高，市场价位比粮食醋高出 2～5 倍，人们的生活水平、消费观念一时无法跟上，例如美国精美食品公司生产的意大利香草醋的市场零售价为 68.5 元／瓶(330ml)，此产品是世界著名的特制调味果醋，生产工艺复杂，成本特高，假如没有品牌支持，根本无法卖出其次，几大米醋著名品牌（如：山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、福建红曲醋）以及许多地方品牌（如青岛灯塔米醋、济南德馨斋、徐州万通等）已经占据了整个县、市级以上市场；农村市场则主要由当地的小规模生产厂家占领，比如在山东省，三分之二的醋市场在农村，而且二分之一的农村市场是被当地的小企业占据，仅淄博王村附近就有 40余家小醋厂，在农村市场上有较强的竞争力。

最后，醋市场销量较稳定，1995 年以来国内市场一直稳定在 200 万吨左右，市场增量空间有限以山东省为例，根据省统计局统计的 1995 年以来年销售额 500 万元以上的厂家，醋总产量一直维持在 12 万吨左右，另外还有约 6 万吨是由众多小厂家生产调味醋的市场消费量比较稳定，这一点与美国市场类似，美国纽约贝尔信息中心的统计显示，美国所有种类瓶装醋的超市销售额从 1993 年的 17.1 亿美元逐步增长到 1996 年的 20亿美元后，1997 年、1998 年基本稳定在 20 亿美元左右，甚至有下滑的趋势所以调味醋的绝对市场增量空间有限，相对市场空间近几年不会有大的突破，该行业竞争会日趋激烈3.苹果醋保健品当前已有个别醋生产厂家推出专门的保健醋，主要侧重于醋的医疗保健功能，其价格较调味醋高出一大截，利润空间较大；但是各厂家都非常谨慎，其主要原因一是保健品市场产品种类繁多，竞争激烈，产品质量相差悬殊；二是目前在消费者心中醋只是传统的调味品，生活习惯及观念的转变还需要大量的时间和精力去引导，风险较大因此国内还没有专门的苹果醋保健品，但是国外早已开发出基于苹果醋的保健品，专用于美容、减肥或医疗作用，例如：美国一种减肥用苹果醋药片，每瓶 6.69 美元，每瓶 90 片，相当于500 毫克的醋酸含量。