茶叶的营养成分.docx

茶叶的营养成分茶叶中的各种营养成分很多，主要有蛋白质和氨基酸、糖类与类脂、多种维生素，以及 茶叶中的各种矿物质等，都是人体中不可缺少的营养物质，饮茶可补充人们某种营养之不足， 有利于促进入体的健康一、 蛋白质与氛基酸茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15〜23% ,它在茶叶加工制造过程中能与茶多 酚结合，加热后会凝固，能溶解于水的不到2%如果每天饮茶5〜6杯，从中摄取的蛋白 质有70毫克，对人体所需大量蛋白质能起到一点补充作用有些民族和国家在茶汤中通常要加入牛奶、酥油、乳酪等，就能大量增加茶叶中的蛋白 质，牛奶中的干酪素和茶叶中的单宁能结合，可以减少茶叶的收敛性，但并不影响蛋白质的 正常消化，这种饮茶方法受到我国西北地区和欧美国家人民的喜爱茶叶还含有多种氨基酸，这些成分都是溶解于水的水溶性物质，它在柔嫩芽叶中含量很 多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成，要靠外界供给，有的虽然不是必 要成分，但对人体健康有益同时，茶叶中含有少量氨基酸，对茶叶的香气和鲜嫩的茶叶滋 味起着十分重要的作用，这就是新茶受人欢迎的主要因素二、 糖类与类脂茶叶中的酪类，包括糖、淀粉、果胶、多缩戊糖、己糖等。

其中淀粉不溶于开水，水溶性果 胶和多缩戊糖含量很少，对人体营养价值不大茶叶含糖量为1〜5%，对人体的健康多少 有些关系茶叶是一种低热量饮料，有些饮茶习惯是要在茶汤中加糖（有的还加奶），每天 喝茶六杯约可提供一兆焦耳的热量，可满足每天需要量的7〜10%三、 多种维生素茶叶中还含有多种维生素如维生素B1、B2、C、P、E、K等，都是对人体有 益的成分维生素B1：茶叶中含量很多，是治疗脚气病的有效成分维生素B2：是黄酶的辅基成 分，有促进生长的功能缺少核黄素时，会影响生物的氧化，使物质代谢发生障碍，引起皮 肤病，饮食减退，常见疾病如唇炎、舌炎、口角炎等维生素BS：茶叶中含量很多，是生 物氧化中某些重要辅酶的组成部分，缺乏这种成分时，会引起癞皮病、皮肤病、下痢等每 杯茶叶约含有127微克维生素BS，如每天饮茶五杯，就可满足每天人体需要量的5.2%左 右维生素BC：每杯茶叶中约含有1.3微克，对正常血细胞的形成有促进作用，每天饮茶 五杯就可满足人体每日需要量的6〜13%维生素H：是生物体固定二氧化碳的重要因素，易与鸡蛋白中的一种蛋白质结合，如大 量食用生蛋白质，会阻碍生物素的吸收，而导致它的缺乏，易发生脱毛、皮肤发炎等。

每杯 茶叶中约含有1.4微克，如每天饮茶五杯，可满足人体每日需要量的30%肌醇：每100克茶叶中，约含有1毫克，它和生物体内磷酶代谢有密切联系，缺乏它时，会 引起发育不良等多种疾病每杯茶叶中含有17微克维生素C：又名抗坏血酸，茶叶中含量很多，特别是在鲜叶和绿茶叶，几乎可与柠檬和 肝脏所含数量相媲美一个人每天约需维生素C70毫克，而一杯好的绿茶中则含有5〜6毫 克，每天饮茶5〜6杯，就可以从茶叶中直接得到很大的补充茶叶中的维生素C与茶叶中 其他成分协同作用，尤其是与咖啡碱和茶多酚“协同作战”，对人体的保健作用更大维生 素A：又名“抗干眼病维生素”，它对儿童发育、提高抗病力和防止夜盲症、角膜软化病、 皮肤干裂以及呼吸道、泌尿道疾病等，都有很好的功效维生素E：可促进细胞分裂，延迟细胞衰老，因此，多喝茶有利于延长寿命在污染环 境中工作的人，多喝茶是有保护作用的维生素K：茶叶中维生素K的含量不低于鱼和蔬菜中的含量，每一克干茶中，含有300〜500生物学单位，如每天饮茶五杯，即可全部满足人体对维生素K的需要量四、茶叶中的矿物质茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近三十种这些无机物质 在茶叶中的含量是4〜7%，在热水里能被溶解的有60〜70%，其中大部分元素是对人体 健康必不可少的成分。

从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好的来源之一，居住在高原、沙漠、 孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬菜，所以茶叶尤为重要所以在西藏、内蒙古、 新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶，消费量也较高适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可使造血系统受到干扰，成年人每天需 铜量2〜3克茶叶中含铜12〜70PPM，如每天喝茶5〜6杯，可满足每天需要量的7%左 右铁在茶叶中含量很高，约有56〜333PPM铁在人体内含量很少，但其生理功能极为 重要，其作用是能制造红血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血锌在茶叶中的含量为20〜36PPM锌是人体内碳酸配酶的组成成分，可以直接影响蛋白质 的合成每天饮茶五杯，可满足人体需要量的10%左右钠在茶叶中含量为19〜667PPM之间钠是人体不可缺少的营养成分，钠和氯是维持 细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性如每天饮茶五杯，约可摄取钠5 毫克锰在茶叶中的含量约在155〜1533PPM之间人体中的所有组织都含有锰，每100毫升血 液中含锰29〜150微克，锰在人体内也参与造血，能促进某些维生素及酶的代谢，所以是人 体不可缺少的营养成分茶叶中含锰量与蔬菜差不多，每天饮茶5〜6杯，从茶叶中可得到 1.8毫克，相当于每日需要量的45%。