
椒盐鲚鱼菜点质量标准(湖州名菜).pdf
1页菜名菜名:椒盐鲚鱼出品标准:干脆可口营养分析投料标准(成本核算)出品标准:干脆可口营养分析投料标准(成本核算)鲚鱼葱姜蒜热能(g)5252.48.225.2蛋白930.160.260.9质(g)脂肪(g)170.040.120.04碳水化合物(g)00.351.525.3维生素 A(mg)95145.61维生素 C(mg)02.10.81.4维生素 B1(mg)0.150.0050.0040.008维生素 B2(mg)0.850.0060.0060.012维生素 E(mg)3.750.04900.214钙(mg)6907.25.47.8铁(mg)100.130.280.24钠(mg)720.51.042.983.92水分(mg)0000膳食纤维(mg)00.140.540.22硒(mg)165.30.1060.1120.618主料计重计价主料计重计价鲚鱼500 克12辅料计重计价辅料计重计价葱姜蒜辣50 克0.5制作过程调料计重计价制作过程调料计重计价1. 新鲜鲚鱼腌制后洗净沥干待用新鲜鲚鱼腌制后洗净沥干待用2. 起油锅油温起油锅油温 7 成时炸制干脆,起油锅沥干油水成时炸制干脆,起油锅沥干油水。
3. 锅中留底油,下入辅料炒香后放入鲚鱼,撒入椒盐粉锅中留底油,下入辅料炒香后放入鲚鱼,撒入椒盐粉翻匀即可翻匀即可椒盐粉10 克0.1色拉油100 克2.2总成本毛利销售价2.2总成本毛利销售价14.86948。
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