
翡翠银鱼肉燕羹菜点质量标准(湖州名菜).pdf
1页菜名菜名:翡翠银鱼肉燕羹出品标准:色泽亮丽,口感丝滑营养分析投料标准(成本核算)出品标准:色泽亮丽,口感丝滑营养分析投料标准(成本核算)热能(g)10540312蛋白质(g)17.21.041.22.32脂肪(g)40.0844.30.02碳水化合物(g)01.200.62维生素 A(mg)0150维生素 C(mg)0000维生素 B1(mg)000维生素 B2(mg)0000.06维生素 E(mg)1.860.11400钙(mg)46841.51.8铁(mg)0.91.260.50.32钠(mg)8.69.515.88水分(mg)04.40膳食纤维(mg)0000硒(mg)9.5403.891.39主料计重计价主料计重计价银鱼丝100 克4.4肉燕50 克3辅料计重计价辅料计重计价荠菜末20 克0.64蛋清20 克0.16制作过程调料计重计价制作过程调料计重计价1.荠菜过水切成末,银鱼过水,肉燕烧熟备用2.锅中放入高汤调味,勾芡,打入蛋清3.放入过水的银鱼及肉燕,撒入荠菜末淘匀即可猪油10 克0.4鸡精3 克0.047鸡汁3 克0.15生粉20 克0.256总成本毛利销售价总成本毛利销售价9.05389.7188。
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