河鲜知识大全.doc

河鲜知识大全雍雅河鲜多年来一直专注于河鲜搜寻与河鲜美食的创制那些游弋在江河中的美味，实在是不可多得的珍品野生石爬子（小型鱼）产地：金沙江、怒江等高原水流湍急流域特性：体态扁平，头部有吸盘，喜紧贴于石缝中，以江中岩石上的微生物、青苔为食，捕捉异常困难，肉质肥美细嫩、滑爽、无鳞无刺，有降火保肝的中医药用价值，是为淡水鱼中之极品适宜烹饪方式：红汤酸菜、泡豇豆烧、火锅本店特色：红汤酸菜石爬子 野生岩团（大型鱼）产地：长江、金沙江、岷江三江汇合处特性：无鳞鱼，呈纺锤状、颜色灰白，生长在险峻幽深的深水水域以小鱼河虾等为食，捕捞困难，产量低，属稀有珍贵鱼类肉质肥美、紧密且无刺，鱼头与鱼皮都富含胶质，此鱼富含丰富的氨基酸与蛋白质，伟人邓小平同志生前最喜吃此鱼，给予其很高的评价适宜烹饪方式：豉椒蒸、藿香、家常烧、大骨豆汤炖、肥肠烧、火锅本店特色：豉椒蒸岩团、藿香岩团、肥肠烧岩团野生岩鲤（中型鱼）产地：长江、岷江特性：有鳞鱼，头部较小、背部呈青灰色，腹部银白色，以江中岩石上的青苔为食，产量较低其体厚、体腔小、出肉率高，肉质极为细嫩和鲜美，但有少量小刺，含丰富的铁、磷和钙等矿物质被美誉为“淡水苏眉”适宜烹饪方式：鲜椒、河水、仔姜、清蒸、家常豆瓣、火锅。

本店特色：鲜椒岩鲤、家常豆瓣岩鲤长江水蜂子（小型鱼）产地：长江、金沙江特性：无鳞小鱼，褐黄色、头部有长须，由于太灵活，且遭外敌或捕捉时会像蜜蜂一样蜇人，被蛰时将产生麻痹感，因此捕捞非常困难此鱼肉质细嫩滑爽、入口即化、味鲜美，含丰富的蛋白质和氨基酸以及钙、铁、锌等微量元素，有“水中人参”之称适宜烹饪方式：红汤酸菜味、仔姜、石锅青椒味、火锅本店特色：仔姜水蜂子、石锅水蜂子长江玄鱼仔（小型鱼）产地：长江、嘉陵江上游特性：无鳞小鱼，金黄带黑色斑纹，此鱼生活在江中水流湍急处，喜逆游，身体上附有一层粘液，营养价值及食疗价值主要来自于此鱼肉嫩滑、入口即化渔民世代相传此鱼有壮阳固本、滋阴活血的食疗价值此鱼产量极低、季节性强，更显弥足珍贵，是为河鲜珍品适宜烹饪方式：红汤酸菜味、山椒酸菜味、仔姜、鲜椒、火锅本店特色：红汤酸菜玄鱼仔长江野生甲鱼（鳖）产地：长江中上游、岷江特性：野生的甲鱼一般生活在江中岩石缝及沙石堆中，头部、背部呈土黄色、腹部白色，牙尖爪利、性情凶猛野生甲鱼的肉质饱满鲜嫩、脂肪量低，其背部的“裙边”和腹部的“龟板”食用口感软糯滑爽、弹牙甲鱼肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养元素，能够增强身体的抵抗力及调节人体内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴幼儿、老年人的免疫力的温补佳品。

甲鱼的“裙边”及“龟板”是名贵中药，富含大分子胶原蛋白质，有滋阴降火之功效能治疗头晕贫血、盗汗体虚等慢性疾患，对女士还有养颜护肤、美容健身之功效适宜烹饪方式：滋补炖甲鱼、双豆烧甲鱼、清炖、原汤珍笋炖本店特色：滋补炖甲鱼、双豆烧甲鱼长江水咪子（中型鱼）产地：长江、金沙江特性：属细鳞鱼，体态均匀，呈铜黄色生活在长江上游急流水域，捕捉困难，存活率低此鱼肉质细嫩、口感鲜美，且鱼鳞下生长有细珠（显微镜下可见），营养精华多数于此，富含氨基酸、钙质和其他微量元素用于干烧食用时，皮酥肉嫩，连细刺都可以食用，可见其骨、肉之细嫩适宜烹饪方式：干烧、鲜椒、河水、火锅本店特色：干烧水咪子岷江白甲（大型鱼）产地：岷江上游特性：此鱼体表鳞甲呈银白色，生长于岷江水质清澈纯净流域，对于水质和水温要求较高，因而季节性强、产量低其肉质细嫩鲜美，肉多刺少，无污染、属环保型鱼类，蛋白质和氨基酸含量高，老少皆宜适宜烹饪方式：鲜椒、河水、家常豆瓣、番茄、清蒸、火锅本店特色：河水白甲、家常豆瓣白甲长江小龙鱼（中型鱼）产地：金沙江、长江特性：无鳞冷水鱼，主要生长于金沙江虎跳峡水流湍急流域，喜食水中小虫及微生物，体态细长、大嘴、呈土黄色，此鱼肉质紧密细嫩、富含胶质，味鲜美、刺少，食用价值极高。

适宜烹饪方式：豉椒蒸、泡豇豆烧、火锅本店特色：豉椒蒸小龙鱼中华胭脂鱼（大型鱼）产地：长江、岷江、金沙江特性：头部小，身体宽而扁，呈暗红色带黑色条纹，有较强的观赏价值，由于身体和背鳍宽大，型似一叶风帆，又名“一帆风顺”，属珍稀鱼类品种此鱼肉质细腻，出肉量丰富且刺少，其蛋白质和氨基酸含量都远高于常见鱼类，实属河鲜上品适宜烹饪方式：鲜椒、河水、葱香、番茄煮、芝麻味、扣肉、火锅本店特色：鲜椒胭脂鱼、葱香胭脂鱼、芝麻胭脂鱼长江翘壳鱼（大型鱼）产地：长江、岷江、嘉陵江特性：细鳞鱼，头部上翘、尾部下翻，呈银白色，故取名“翘壳”此鱼生活在长江中层水域，喜食青苔及水草，故肉质细嫩鲜美，且含有一种助消化酶，对人体消化有很好的帮助适宜烹饪方式：鲜椒、河水、仔姜、清蒸、火锅本店特色：鲜椒翘壳鱼、仔姜翘壳鱼野生鳊鱼（大型鱼）产地：长江中上游特性：体态宽大、扁平，头尾较小，呈青黑色野生鳊鱼是素食鱼类，产肉量很高，肉质细嫩且刺少，蛋白质含量很高，胆固醇极低，是难得的河鲜佳品适宜烹饪方式：家常豆瓣烧、河水、鲜椒、葱香、芝麻、扣肉、火锅本店特色：鲜椒鳊鱼、家常豆瓣烧鳊鱼金沙江黄沙鱼（大型鱼）产地：金沙江、长江上游特性：无鳞鱼，体态肥硕，头部有长须，体色白里透黄，在光线照射下能看到金黄色的反光。

此鱼生活在金沙江和长江岩石中，以小型鱼虾为食，故肉多、力大黄沙鱼无鳞无刺，肉嫩糍口，鱼皮胶质含量高，营养丰富，是美容养颜的上品河鲜适宜烹饪方式：藿香、豉椒蒸、家常、香辣、肥肠烧、火锅本店特色：藿香黄沙鱼、豉椒蒸黄沙鱼、肥肠烧黄沙鱼长江清波（大型鱼）产地：长江上游、岷江、渠江特性：色泽青黑，呈纺锤形是一种底栖性鱼类，性活泼，喜欢成群栖息于江底乱石堆中，捕捉较为困难肉多且肉质鲜美，有补血补气之功效，贫血体虚之人食用有很好的食疗效果适宜烹饪方式：河水、鲜椒、家常豆瓣、葱香、扣肉、火锅本店特色：河水清波、鲜椒清波野生黄辣丁（小型鱼）产地：长江、岷江、金沙江特性：无鳞小鱼，头部有长须，体色呈褐黄色或土黄色，主产于长江流域的缓流水体，属温水性底层鱼类，产量较低此鱼肉质紧密细嫩、味道鲜美、入口滑腻，含有丰富的蛋白质和磷、铁等人体所需微量元素，是温补之佳品适宜烹饪方式：香辣、红汤、苦笋原汤炖、火锅本店特色：香辣黄辣丁、苦笋原汤炖黄辣丁野生石岗鳅（小型鱼）产地：岷江、嘉陵江、青衣江特性：无鳞小鱼，形似泥鳅，体表有黑色斑纹，尾部呈红色生长于河流浅水多卵石区域，体滑且非常灵活，故捕捉较为困难此鱼虽小，但肉质细滑、入口即化，富含很高的蛋白质和氨基酸，与姜葱一同下锅味道异常鲜美。

适宜烹饪方式：红汤酸菜味、山椒酸菜味、仔姜、鲜椒、火锅本店特色：红汤酸菜石岗鳅、仔姜石岗鳅野生雅鱼（大型鱼）产地：青衣江、周公河、岷江特性：细甲鱼，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟相传女娲在补天时，将一把宝剑落入江中，化作雅鱼，所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃栩栩如生雅鱼对于生长环境的水质要求很高，故肉质细嫩鲜美、营养价值极高，深受人们喜爱，成为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”适宜烹饪方式：砂锅、清蒸、番茄煮、家常豆瓣本店特色：原汤砂锅雅鱼船钉子（小型鱼）产地：长江、金沙江、岷江、沱江特性：体型延长呈圆筒状，个体小，最大可达20厘米野生船钉子肉质细嫩、回味香，由于其体小、刺少，用于油炸或椒盐时是很高的佐酒佳品适宜烹饪方式：椒盐船钉子野生岩扁头（中型鱼）产地：岷江、沱江、渠江、嘉陵江特性：又名石板头，体长、头部有四对长须，呈土黄色多生长于江河水流湍急、岩石嶙峋水域，产量较低此鱼无鳞无小刺，肉质紧密细嫩且味鲜美，皮含有很高的胶质，是美容养颜的上等河鲜烹饪方式：泡豇豆烧、家常烧、肥肠烧、火锅本店特色：泡豇豆烧岩扁头野生刺婆鱼（中型鱼）产地：岷江、青衣江、嘉陵江、周公河特性：外形和颜色都与长江下游的桂鱼很近似，但个体小，成鱼最大可以长到6~8两左右。

野生的刺婆鱼带细鳞、体内无小刺，肉质细嫩鲜美适宜烹饪方式：炝锅、泡豇豆烧、藿香、火锅本店特色：藿香刺婆鱼、炝锅刺婆鱼长江老虎鱼（大型鱼）产地：长江、金沙江特性：天然的老虎鱼头部较大、体态呈圆筒形，色泽青黄带黑色暗纹，性凶猛，以小型鱼虾为食此鱼肉质细嫩，肉多而不肥腻，口感极佳、味鲜美，含有丰富的蛋白质、胶质和各种人体所需微量元素加之此鱼数量稀少、难以捕捞、季节性强，实为长江河鲜中的极品美食适宜烹饪方式：藿香、泡豇豆烧、肥肠烧、火锅本店特色：藿香老虎鱼、肥肠烧老虎鱼金沙江豹鱼（中型鱼）产地：金沙江特性：由于此鱼体型修长、身上满布豹纹半点而得名“豹鱼”该鱼生长于金沙江上游水流湍急、水质清澈冰冷的高原地区，是一种冷水鱼，对其生长的水质环境要求很高肉质环保、口感鲜美细嫩，是天然的河鲜珍品适宜烹饪方式：家常豆瓣烧、泡豇豆烧、火锅野生大鲫鱼（大型鱼）特性：产地分布较广，一般的鲫鱼只能长到6两左右，但野生大鲫鱼可以长至2斤以上本店经营的野生大鲫鱼取自岷江和沱江流域，产肉量高、刺少，肉质细腻，肉味甜美，口感鲜香，营养价值很高，含有大量的钙、磷、铁等矿物质具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之食疗功效。

适宜烹饪方式：家常豆瓣烧、藿香、泡豇豆烧、火锅野生小河虾特性：河虾广泛分布于我国江河、湖泊和池塘中，又称青虾，是优质的淡水虾类它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，还含有磷、钙、镁等微量元素适宜烹饪方式：韭香小河虾、椒盐小河虾。