核桃的贮藏与保鲜.docx

核桃的贮藏与保鲜1、 核桃的贮藏特点核桃为一种营养价值很高的干果，较耐贮藏核桃果实外有总苞， 总苞内包被着坚硬种壳（核桃壳）的种仁核桃总苞与种仁的成熟期 不一致，往往是种仁先熟，总苞后熟核桃必须达到完全成熟期才能 采收核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄，顶部出现裂缝，总苞 自然开裂，容易剥离核桃壳坚硬，呈黄白色或棕色当全树80% 的核桃成熟时为最适采收期贮藏用的核桃采收后要经过脱总苞、漂 洗、干燥、防虫、杀菌处理后才能入贮核桃在贮藏期间常发生霉烂、 虫害和变质现象，需加强管理贮藏场所必须冷凉、干燥和通风、背 光核桃以在5左右的低温、空气相对湿度在50%一60%下普通冷藏 效果较好2、 常温下的核桃贮藏常温下贮藏核桃可分为干藏和湿藏（1） 干藏：将脱去青皮的核桃置于干燥通风处阴干，晾至坚果 的隔膜一折即断、种皮与种仁分离不易、种仁颜色内外卜一致时，便可 贮藏将干燥的核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉、光线不直接高压 到的房内贮藏期间要防止鼠害、霉烂和发热等现象的发生2） 湿藏：在地势高燥、排水良好、前阴避风处挖一条深1米、 宽1"1.5米、长随，贮藏量而定的沟沟底先铺一层10厘米左右厚 的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成协和但不出水为度。

然后一层核桃一 层沙铺上，沟壁和核桃之间以湿沙充填，不留空隙铺至距沟口 20 厘米左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于沟 的宽度沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，易 使核桃霉烂漫沟长超过2米时，在贮核桃时应每隔2米竖一把扎 紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度屋脊”的培 土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培得厚些3、用塑料薄膜帐或袋贮藏核桃将适时采收并处理后的核桃装袋后堆成垛，贮放在低温场所用塑 料薄膜大帐罩起来，把二氧化碳气体充入帐内（充氮也可），以降低 氧气浓度贮藏初期二氧化碳的含量可相当高，达到50%，以后保 持20%左右，氧气在2%左右，即可防止种仁脂及氧化变质，避免风 味哈败使品质下降，又能起到防止果品发霉和生虫的作用使用塑料 帐密封贮藏应在温度低、干燥季节进行，以便保持帐内低湿度在南方，秋末冬初，气温尚高，空气湿度也大核桃收后贮藏就 可进帐注意加吸湿剂、降低温度最好在通风库或冷库中进行大帐 贮藏用聚乙烯薄膜袋包装，密封，在0—1°C下贮藏，贮藏效果颇好。