茶的种类及其主要花色品种.doc

尚好茶——http://ForGoodT尚好茶——http://ForGoodT尚好茶茶的种类及其主要花色品种中国茶叶种类齐全，品目繁庶，花色众多据有关部门不完全统计，全国名优茶多达千种，其中获得省级以上名茶称号的有四百多种由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品据史籍记载，唐宋时期，蒸青团饼茶占据着统治地位明清时期，散茶蓬勃兴起，炒青制法日趋成熟和完善，品质风味各异的炒青绿茶统摄茶坛数百年人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶至于花茶、紧压茶、速溶茶、浓缩茶、风味茶、保健茶及液态茶饮料等，乃是以六大类茶叶为原料，经再加工而成的，所以，也有人将它们归属为再加工茶类名优绿茶品种最多，产量占名优茶总产量的80%以上名优绿茶形质优异，千姿百态主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、芽形、尖形、圆形、兰花形、条形等九类名优绿茶以其干燥的方式可分为全炒型、全烘型和烘炒型三种类型全炒型名优绿茶是指做形和干燥全在锅内完成。

成品具有外形美观、色泽绿润、香气高锐、滋味浓醇等特点，如西湖龙井、涌溪火青等全烘型名优绿茶是指干燥在烘笼或烘干机内完成成品具有形态完整、锋苗显露、色泽墨绿、香气清鲜、滋味鲜醇、汤色清亮、叶底完整成朵等特点，如黄山毛锋、浦江春毫等烘炒型名优绿茶是指采用烘、炒相结合的方法造型和干燥成品具有完整、显锋苗、披毫、色泽绿翠、香气鲜爽持久、滋味醇和、汤色绿亮的特点，如雨花茶、蟠毫等名优茶的共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特现将各茶类主要名优茶的品质特点简介如下一、 绿茶及其主要花色品种绿茶属不发酵茶类，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类，是我国南方人的最爱全国十九个产茶省（ 区）都产绿茶，绿茶的花色品种也最多，其外观造型千姿百态，香气和滋味亦各具特色，清汤绿叶，十分可爱当前，我国数以百计的名茶，包括历史上的所谓十大名茶，大多数属于绿茶，高居世界茶叶之首绿茶的加工，鲜叶从采摘下来，要经过杀青、揉捻、干燥三道基本工序杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型杀青分加热杀青和蒸气杀青两种。

现代主要以加热杀青为主，杀青是绿茶初制的关键工序通过高温杀青迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持了绿叶绿汤的特色揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状并使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附在叶表，待冲泡-18-时茶汁能溶解于水干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏出口绿茶花色等级与出口茶号对照表如表2-1 所示表2-1 出口绿茶花色等级与出口茶号对照表品名 等级 出口茶号 品名的等级31154102特级 241025尚好茶——http://ForGoodT尚好茶——http://ForGoodT相当于珍眉一级一级 9371 相当于珍眉二级特珍二级 9370 相当于珍眉三级一级 9369 相当于珍眉四级二级 9368 相当于珍眉五级三级 9367 相当于珍眉六级四级 9366 相当于珍眉七级五级 9365珍眉不列级 3008 相当于珍眉七级之二特级 3505一级 9372二级 9373三级 9374珠茶四级 9375相当于贡熙一级特级 9377 相当于贡熙二级一级 9389 相当于贡熙三级二级 9417 相当于贡熙四级三级 9500 相当于贡熙五级贡熙不列级 3313 相当于贡熙五级之二雨茶小 8147 相当于珍眉三级中下档特针一级3222 相当于珍眉一、二级中下档特级 8117 相当于特珍三级一级 9400 相当于小特珍加秀眉二级 9376秀眉三级 9380 相当于秀眉二、三级9200 相当于秀眉三级 茶片34403 相当于秀眉茶片1．炒青绿茶炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。

因其在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等 1）长炒青长炒青主要产于浙江、安徽、江西；其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省长炒青的初制基本工艺是杀青、揉捻、干燥三道工序杀青方法有锅式杀青、滚筒杀青和槽式杀青三种锅式杀青的成品具有我国炒青绿茶传统的品质风格，香高味醇，但劳动强度尚好茶——http://ForGoodT尚好茶——http://ForGoodT大，功效低，不便于连续化生产滚筒杀青具有劳动强度低，功效高，节省燃料，便于连续化生产的优点，成品具有色绿、条索完整的特点，目前已在绿茶区广泛应用槽式杀青成品品质介于二者之间，但易产生烟焦味揉捻在圆盘式揉捻机中进行，揉时据原料老嫩-19-而定，嫩叶揉时短，老叶揉时长，一般揉时为30~45 分钟，揉至紧直成条，茶汁适度流出附于叶表面为宜长炒青干燥方法各产地不一，目前较为盛行的干燥方法是采用烘（ 滚）二青、炒三青、滚干三个过程完成烘（ 滚）二青是在烘干机中或在瓶炒机内进行，炒三青是在锅式炒干机内进行，滚干是在圆筒炒干机或瓶炒机内进行炒青绿茶干燥过程中含水量控制要适度，二青叶含水量控制在35%~40%为宜，三青叶控制在15% 左右为宜，滚干叶控制在5%左右为宜。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形外索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀其主要花色品种如下：__ 婺绿婺绿产于江西省婺源县是我国出口眉茶的拳头产品，主销摩络哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚等50 多个国家和地区婺绿的品质特点是：外形条索粗壮匀整，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘，且收敛性强，是长炒青中品质最优秀的茶叶 瑞卅黄檗茶产于江西省高安县1985 年进京参加农展，被评全国优质农产品其外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净；滋味醇厚；叶片嫩绿明亮 温绿产于浙江温州，外形条索紧细稍扁，显毫，色泽灰绿；香气鲜嫩，汤色浅亮，滋味鲜爽；叶底细嫩，绿中带黄 舒绿产于安徽舒城，外形条索细紧，色泽灰绿；香气高，有兰花香，汤色绿，滋味浓，稍有涩感；叶底黄绿、柔软。

麻姑茶产于江西省南城县西南隅的麻姑山该山为武夷山系军山余脉采摘极为细嫩，标准为一芽一叶或一芽二叶初展由于品质优异，多次获得省和全国同行的好评；1985 年被评为江西省优质名茶麻姑茶的品质特点是：外形条索紧细，白毫显露，色泽翠绿鲜润；香气清鲜纯正；汤色清澈明亮；滋味醇和甘爽；叶底嫩绿匀齐 屯绿产于安徽屯源、休宁，外形条索整齐壮实，色泽带灰泛光；香高持久，有熟板栗香，汤色绿而明亮，滋味浓厚爽口，回味甘醇；叶底嫩绿、柔软，也是长炒青中品质较优秀的茶叶屯绿各级毛茶的品质规格如表2-2 所示20-表2-2 屯绿各级毛茶的品质规格尚好茶——http://ForGoodT尚好茶——http://ForGoodT内质 级别 外形香气 汤色 滋味 叶底一级紧细、匀整、有锋苗、色绿嫩香鲜爽黄绿明亮醇爽细嫩、匀齐、黄绿、明亮二级条紧、匀整、稍有锋苗、色绿香高黄绿清亮浓醇匀嫩、黄绿、尚亮三级紧结、匀称、稍有扑片、色绿高纯黄绿尚亮浓厚尚匀、黄绿、尚亮四级条索尚紧、有扑片、色绿带黄纯正黄绿尚亮尚浓欠匀、黄绿、有少量扑片五级条索略粗松红、身骨轻、黄扑较多、色黄绿稍杂平和黄绿尚好茶——http://ForGoodT尚好茶——http://ForGoodT较暗淡稍涩黄绿稍暗、老嫩不匀、有扑片、有梗六级条索粗松轻飘、梗扑片较多、色黄枯花杂粗老气黄暗、略有沉淀物淡涩黄绿暗、梗扑片较多__ 遂绿品质接近屯绿炒青。

湘绿产于湖南，外形条索尚紧、稍扁，色泽灰暗，香气尚高，汤色黄绿，滋味尚浓，叶底黄绿 杭绿产于浙江杭州地区，条索紧细，色泽绿润；香气清高，汤色明绿，滋味尚浓；叶底嫩绿、明亮杭绿炒青毛茶标准样的品质规格如表2-3 所示表2-3 杭绿炒青毛茶标准样的品质规格级内质别外形香气 汤色 滋味 叶底一级紧细、匀整、有芽锋、色绿润嫩香嫩黄清澈明亮浓鲜细嫩匀整、嫩绿明亮二级紧结匀称、稍有芽锋、下段茶略带碎末、色绿尚香高黄绿明亮 尚浓鲜尚好茶——http://ForGoodT尚好茶——http://ForGoodT黄绿、明亮、匀嫩、有单片三级条索尚结实、欠匀整、略带老梗片、色黄绿尚亮 黄绿尚亮尚浓、略涩尚匀嫩、黄绿尚亮四级尚紧结、欠匀整、略有老梗扑片、色黄绿平和黄绿、欠亮尚浓略涩尚匀齐、有大单片、色黄绿五级略粗松、面张扑块稍显、有老梗、黄绿花杂香低黄绿、较暗、略有沉淀淡老嫩不匀、色青暗六级粗松身骨轻、面张扑块显露、色稍枯黄粗浅黄暗、有沉淀物略粗涩 硬粗、色黄暗__ 黔绿产于贵州，外形条索直而带扁、显松；香气尚高，带甜枣香，汤色清澈、滋味浓厚 新江羽绒茶-21-尚好茶——http://ForGoodT尚好茶——http://ForGoodT产于江西省遂川县的新江乡花果山。

其品质十分优异，近年来连续被评为江西省吉安地区优质名茶，并荣获优质名茶证书新江羽绒茶的品质特点是：外形纤细结白，白毫特多，满披芽间，宛如鸟鸭羽绒，十分美丽；茶香高浓，似板栗香；汤色清澈明亮；滋味甘爽；叶底芽叶完整、嫩绿明亮 双龙银针双龙银针的主产地分布在景色秀丽的双龙洞，冰壶洞上的北山村场和古名茶婺卅举岩产地的鹿田边其采摘具有采得早，采期短，采得嫩三个特点清明前6~7 天开采，谷雨时结束采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶双龙银针从80 年代以来，受到消费者的称赞，得到较高的评价，在全省名茶评比会上以形质兼优名列榜首，被评为省级一类名茶，获取名茶证书是继古名茶婺卅举岩后创制的一种新型名茶双龙银针的品质特点是：条索紧直，形似银针，白毫显露，色绿，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘鲜，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀，肥壮明亮 双桥毛尖产于湖北省大悟县的双桥大悟位于湖北省东北部的丘陵山区，其中万泉寨、阮陀寺，天仙庵、罗汉岭一带，是双桥毛尖的主要产地清明至立夏是采制毛尖的黄金季节双桥毛尖的品质特点是：外形条索细紧、显毫，色泽翠绿，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，香气清高持久，叶底嫩绿匀齐 岳麓毛尖产于湖南省长沙市郊的岳麓山。

清明至谷雨节前为采制时期，芽叶标准以一芽二叶为主岳麓毛尖的品质特点是：外形条索紧结、整齐，白毫显露，深绿油润，香气清高持久；汤色浅绿微黄，清澈明亮，滋味甘醇；叶底肥壮、匀整 宝顶绿茶产于四川东部大巴山余脉垫江宝顶塔西麓的东卯山创制于1983 年，以四川中叶早芽种鲜叶为原料，清明前采摘细嫩芽叶，炒制新茶据测定，每公斤干茶需幼嫩芽叶4 万个左右它以独特的品质特征连续四年在川东涪陵地区名茶评比中夺魁；连续三年被评为四川省优质名茶，荣获四川省农牧厅颁发的优质名茶奖状宝顶绿茶的品质特点是：外形条索紧结，细嫩显毫，色泽油润墨绿；内质香气清高纯正，汤色碧绿清澈，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿黄亮 金水翠峰产于湖北省武昌市西北部该茶因色泽翠绿。