食品车间工作服管理的要点.docx

01定义分类食品工作服是专为食品工厂或车间工作而设计的服装，目的是防止食品受到污染它包括上衣、裤子、帽子、口罩、手套、围裙等，甚至还有一次性工作服这些服装的设计和材质都经过严格要求，以确保食品加工过程的安全02主要功能食品工作服的主要功能是减少对食品污染的风险角度功能从“人”的角度防止人体自然脱落的皮屑、毛发、污染物等对食品造成污染从“工作服”的角度统一的工作服便于清洁、消毒和管理，能够有效防止食品受到外来污染从“管理”的角度给员工心理暗示，提醒处于工作时间，统一配发工作服具有美观和降低成本的作用03特殊要求1.材质要求食品工作服的材质必须对人体无害，对食品无毒，且不易脱落纤维常见的材质包括棉、麻、化学纤维及其混纺织物2.设计要求要求说明缝纫方式采用叠接方式，不得有布边外漏，缝纫线为合成纤维长丝，避免线头外漏设计细节袖口、脚口采用收口设计，无过多褶皱，不得有多余的绳子、流苏等，不得使用扣子，不得有口袋3.颜色要求区域颜色仓库蓝色或深色粗加工区蓝色或浅灰色精加工区/洁净区粉色、白色参观人员白色大褂或浅蓝色一次性工作服04穿戴流程食品厂通常会对工作服的穿戴顺序做出明确规定，并将其流程上墙展示。

穿戴流程建议如下：人员类型穿戴流程员工简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿工作鞋—洗手消毒—进车间复杂版：换拖鞋—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—穿工作鞋—洗手消毒—粘身—风淋—入车间外来人员简单版：放个人物品/脱外套—戴口罩发网—戴帽子—穿工作服—穿鞋套—洗手消毒—进车间复杂版：穿鞋套—戴口罩发网—放个人物品/脱外套—洗手—戴帽子—换工作服—洗手消毒—粘身—风淋—进车间注意：脱卸工作服时，一定要从脚到头，最后脱发网/内帽，防止头发掉入工作服上，影响清洗效果05清洗消毒1.清洗频次清洗频次应根据工作区域和工作服的污染情况来决定，建议如下：区域清洗频次仓库一周清洗一次粗加工区一周换洗两次精加工区/洁净区每班换洗一次2.清洗步骤步骤说明回收使用过的工作服放入指定回收桶/袋，并做好标识，一次性工作服则直接废弃清点按类别分开，逐个检查是否有破损和重污渍，如有则单独清洗，一次性用品则直接废弃清洗根据洁净区域和污染程度分批次清洗烘干/晾干滚筒式烘干、蒸汽烘干、自然晾干消毒清洗时，使用 84 消毒液或蒸汽进行消毒；晾干后，使用臭氧或紫外灯进行杀菌封装装入洁净衣物桶/袋，做好标识，配送至相应的车间3.洗消效果评估清洗消毒后的工作服应达到以下标准：标准指标要求SB/T 10989-2013 衣物洗涤质量要求pH 值6.5～7.5细菌总数≤200CFU／25c㎡大肠杆菌不得检出／50 c㎡致病菌不得检出／50 c㎡GB/T 43855-2024 衣物洗涤质量要求pH 值4.0～8.5甲醛含量≤75mg/kg可分解致癌芳香胺染料禁用。