舌尖上的临沂—大美临沂.doc

舌尖上的临沂—大美临沂糁 糁，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之与稻米二，肉一，合以为饵，煎之这里所说的“糁”，颇类今糁 在熬制的时候放入大量的黑胡椒，使汤色偏黑汤偏浓，入口鲜香辣回味无穷 在现代汉语拼音中没有（sá）这个读音，但是聪明的临沂人填补了这个空白，语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”，希望字典辞典再版时能收录这个方言音八宝豆豉历史渊源　　八宝豆豉，是临沂特产之一，豆豉制作历史悠久，始产于公元18世 纪末到19世纪初（清嘉庆年间），有悠久的历史因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一　　关于豆豉的由来，相传在公元19世纪中期（道光年间），山东沂州府的垛庄（在蒙阴县境内）有位老妈妈，智慧过人。

她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，非常美味可口，取名曰豆豉垛庄的一位酱园师傅彭三又从她手中学到了制作豆豉的技艺后来，临沂城内的“惟一斋”酱园慕名将彭师傅聘请到该园制作豆豉惟一斋”酱园收集了各地制作豆豉的名师技艺和配方，并在实践中不断加以研究改进，终于研制成独具一格的临沂风味豆豉20世纪80年代后，临沂惟一斋酱园，在各方面，取得了很大成绩由于群众欢迎而供不应求，成为当今的紧俏商品之一 营养功效　　临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法” 中医学者认为，八宝豆豉可开胃清食，宣肺理气，降逆止呕，化痰利窍，对人体大有补益黑豆温中健脾，茄子益气补肾，鲜姜开胃止呕，杏仁宣肺止咳，鲜花椒温里散寒，紫苏叶宽中降逆，，香油滋补润燥，白酒舒筋活络 兰陵美酒 兰陵美酒是山东省地方历史传统名酒之一，因产于苍山县 兰陵镇，故名酿制历史可上溯到春秋时代，距今有2000多年当时，兰陵名为东阳，所以此酒古称东阳酒。

系采用重酿工艺制成取黍米为原料，以纯净甘冽的古老深井水制糊，放麦曲糖化，然后添优质大曲酒，入瓷缸密封，重酿半年启缸酒色呈琥珀光泽，晶莹明澈；保有原料的天然混合香气，浓郁袭人；酒质纯正甘冽；口味醇厚绵软含酒一般在25度左右，糖14--15%，以及天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸，营养丰富 苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒，历史悠久，誉满华夏李时珍的《本草纲目》及一些古典戏曲中，都提到了它远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城当时著名诗人李白在《客中行》作了以下的赞颂：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光但使主人能醉客，不知何处是他乡 兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长可陈色、香、味三美友人聚会，饮山东名特产“兰陵美酒”斟之杯中，呈琥珀光泽，纯净透明；喝一口，香气馥郁，回味悠长　　兰陵美酒含有人体必须的17种氨基酸、6种维生素、11种微量元素，是一种具有养血补肾、舒筋健脑、益寿强身功能的滋补酒光辉历史　　兰陵美酒产于山东苍山县的古兰陵镇这是战国时期著名思想家、教育家荀子作官达二十余年的地方其产酒历史更早，据考证，在3000多年以前，商代甲骨文中就有“鬯(音尝)其酒”字样，即用黑黍米酿酒，这就是兰陵美酒的前身。

春秋时代，兰陵又名东阳，兰陵美酒又叫东阳酒到唐朝，兰陵美酒的制作工艺已经相当完善，而且质量和数量也相当可观不但在本地及山东省内畅销，还畅销数千里之外的西安、洛阳等大城市那时全国许多城镇的酒店为了装璜门面，招徕顾客，都在店前高高挂起“兰陵佳酿”的招牌大诗人李白喜饮此酒，曾赋诗赞道：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光但使主人能醉客，不知何处是他乡诗为酒发，酒因诗名，从此之后，兰陵美酒更加驰名，香飘四海到了近代的1913年，兰陵美酒在巴拿马国际博览会上，获得金牌奖，因此，在国际上也有名声赫赫了兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长常饮具有养血补肾、益寿强身之功能可陈色、香、味三美兰陵美酒于1915年在太平洋万国博览会上荣获金牌奖，开创中国酒获国际大奖之先河，使其驰名中外1954年4月，周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上，用兰陵美酒酬宾，并给予了很高的评价，在史册上为苍山县兰陵镇的酿酒业记载了光辉的一页1983年12月，中国书法协会主席舒同为兰陵美酒题写了“船载美酒两岸醉，车运郁金一路香”的佳句王甜梨 　王甜梨是临沂传统民间名吃，1766年由今临沂市书院街孔庙前5号王家独创，距今已有200多年的历史。

　　现在的王甜梨采用平邑县天宝黄香梨、温州冰糖、四川峨眉山贝母、香白芷、桂花酱、大枣、沂蒙红豆等多种原料，继承祖传秘方，结合现代科学配方，精心制作而成梨为金黄色，汤为紫黑色，入口即化特点是清香适口、营养丰富、风味独特，具有清痰祛火、润肺止咳的功能王甜梨既是药膳食品，又是风味小吃 沂南苗蛋 沂南苗蛋为临沂土特产之一，因产于沂南县辛集乡苗家曲村，故名该村所产鸭蛋皮淡绿、清爽，白清嫩，蛋黄红润，起形沙瓤，割开蛋皮淌油，吃起来清香可口；且夏天不招蚊蝇历史上有“汤蟹、苗蛋、莒州大蒜”之说传说明朝正德年间，武宗皇帝出巡路过此地，品尝苗蛋后赞不绝口清朝乾隆皇帝三下江南，第一次路过莒县，为吃苗蛋，专程到苗家曲村，并下圣旨：“兴苗曲在，不兴苗曲坏”，要苗家曲村每年向北京进贡苗蛋1000个从此苗蛋远近闻名1990年在北京召开的第十一届亚运会上，苗蛋成为各国运动员的一道菜，为中外人士所喜爱现苗家曲村212户人家，家家养鸭，每年大约产蛋20万斤，供不应求购买指南：价格为6.50元／500克，购买地点主要在沂南县 蒙山全蝎 蒙山全蝎 属节肢动物，盛产于蒙山间，栖息于地堰、石板下，每年秋末进入冬眠，来年春季清明前后出蛰，昼伏夜出，以昆虫类为食物，体态雄壮，性情凶猛。

据医学专家介绍，外地蝎子全身只有六爪，而独有沂蒙山区的蝎子全身八爪，再加一对螯钳，共十爪，故而得名“蒙山全蝎”自古以来，由于“沂蒙全蝎”具有驱毒、防癌、治病之奇效而驰名中外油炸蒙山全蝎”更为蒙山特产、珍品佳肴 　蒙山位于沂蒙山区，是国家级森林公司，著名的旅游胜地，蝎子山为蒙山一景传说，过去蝎子山上蝎子泛滥成灾，成千上万的蝎子窜到附近村庄，蜇死了许多人畜，人们想尽各种方法，都不能除去这些蝎子后来，人们从茅山请来了一个老道士，在附近建了座金鸡庙，蝎子从此便绝迹了至今，蝎子山上没发现过蝎子尽管蝎子山上没有了蝎子，可蒙山其它地方却盛产蝎子，并且蒙山的蝎子比其它地方的还多两条腿，称为"全蝎"，药用价值极高 沂蒙绿茶作为“南茶北引”的主产区之一,从上世纪五六十年代开始,临沂莒南、临沭等地开始有了绿茶的身影,沂蒙绿茶也以“叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡”等南茶不可比拟的独特品质在市场上占据一席之地 沂蒙绿茶虽然知名度较低，属于绿茶中难得的上品天宝黄梨天宝山黄梨，是山东名特产水果之一，主产于平邑县天宝山区，已有300多年的栽培历史 主要特点是综合性状优良，丰产、耐储、抗性强，肉质细嫩，汁多味甜，营养价值高。

其花、叶、树皮、果实可入药，以“美味易服之佳品，疗效优质之良药”著称　　天宝山黄梨共有6个主栽品种：子母梨、柿梨、油棉梨、坠子梨、池梨其中子母梨是天宝山黄梨的主要代表品种，它是由野生变异而来，果柄处有一显著突起，形状别致美观，主要分布在天宝山的两条山峪里该地山高谷深，日照时间较短，适于子母梨较耐阴的生长习性子母梨一般定植三四年开始结果，盛果期可持续60—80年 苍山大蒜 苍山大蒜产于苍山县，种植历史已逾千年它是在苍山县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的苍山特有品种为山东省传统名特蔬菜之一，是中国出口的优质大蒜蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富苍山县连续三年被省政府授予菜篮子工程先进县，苍山大蒜入选99昆明世博会获银奖，99年5月，被中国特委会正式命名为“中国大蒜之乡” 苍山大蒜，亦称葫或葫蒜据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”由此知之，那时大蒜便在山东安家落户　　其特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。

据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史 郯城银杏 郯城银杏，山东省郯城县特产，郯城县栽培银杏历史悠久，地理条件适宜，所产银杏果具有粒大、籽匀、糯性强、甜味浓、营养和药用价值高等特点，所产银杏叶有效成分含量高，质量好，在国内外市场上享有盛名 郯城县以“银杏之乡”闻名于世，是中国著名的银杏集中产区，也是中国栽培银杏最早的地区之一[2]新村乡官竹寺旁一株古银杏，高达35米，胸径2米有余，覆荫近亩许，相传为唐时所栽18世纪后期（清乾隆年）《郯城县志》将其列为重要特产，载入“果之属”[3]全县银杏分布广泛，定植数量较多，仅百年以上的大树就有3.2万株清代一诗人在郯城期间，曾这样吟咏：“出门无所见，满目白果园屈指难尽数，何止株万千 干煸辣肉丝以香辣而闻名于世的沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”，诞生于战争年代沂蒙红嫂的故乡沂蒙山区沂蒙红嫂“干煸辣肉丝”的前身和由来：许多的当年沂蒙红嫂们为了战士的饮食，而费尽心思琢磨出的“干煸辣肉丝”前身的感人故事。

蒙山煎饼煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质出门携带也很方便，因此，人称干粮清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也 煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品 光棍鸡山东临沂蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”1995年，在国家工商局进行了商标注册今临沂、济南、北京等地均有其分店 莒南驴肉汤 有没吃莒南驴不算到过莒南的说法 莒南毛驴吃的是青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水长大的，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的“莒南老地方驴肉店”，用独特工艺炮制的香喷喷的驴肉，配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大补佳品，令人百吃不厌。

沂蒙三丝沂蒙三丝是沂。