《火锅店市场调查报告》.docx

火锅店市场调查报告篇一：火锅调查报告小火锅调查报告目录一 、 前言 二 、 市场现状分析-- 1、 影响火锅消 费的 宏观 环境---分析.- 2 、 火 锅• • • •市 场 的• •特点• • 3 、 火 锅 产 品• • •情况… • • •4 、 SWOT 分析 ---5 、 火锅 市 场 竞争者分析•… •...三：消费 者 需求分析• • • •...•...1 、 需求规模-----2 、 消 费 者 的就餐特点•… • • • •• • • •3 、 消费者对用餐的要求•… • • • ‘,...四 、调 查 目的与方法… •...•...五 、 营销战略・•• • •1 、 市场细分• •. . .2 、 市 场 选择 3 、 市 场 定位 六 、主 要 发 现 七、 结 论 和 建 议 八 、 附录 一、前言随着我国火锅业的发展，从街头巷尾的地摊式火锅慢慢 衍变到火锅的多品种、高档次、规模化、制作精、配料考究 等多元化的特点使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企 业迅速发展同时，火锅餐饮行业本身所固有的特性一一既 是高利润行业，乂是政府和地方利税大户 决定了它在国 家与地方经济发展中起着不可替代的重要作用。

因此，为了 更好的在泰州地区占领火锅市场，特进行此次调研本次调 研的重点内容有吸引消费者去火锅店的关键因素是什么；消 费者对开各式火锅锅底的态度；火锅的地点对消费者有无影 响；消费者认为火锅人均消费价格多少适宜；对目前火锅店 的满意度以及他们对火锅店的期望及意见我们的调研地点 为：泰州老街，调研的对象为：泰州老街的游客及居民，调研的时间为：20XX年10月26日到20XX年10月28日本次调研的主要方法：问卷调查法和访问法衷心感谢，泰州 老街游客及居民的配合二、火锅市场状况分析（一）、影响火锅消费的宏观环境分析1、 消费者需求状况对火锅消费的影响如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越 大，很多人不愿意在学校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群 人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的2、 餐饮文化对火锅消费的影响比起火锅店的食品安全质虽的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人的需求，中餐店占据了优势还有一 些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此西餐店也是一个 威胁二）火锅市场的特点1、火锅市场竞争者繁多餐饮市场上大大小小的火锅店有近千家，这些火锅店大 都是最近几年内迅速发展起来的而且火锅的种类越来越丰 富，店面的经营规模也越来越大。

2、 注重“营养、健康”的消费人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的 火锅3、 火锅市场中的品牌火锅特色第一类汤为淡味，第二类是锅内的料已熟， 如砂锅鱼头、 半肉炉等， 第三类是锅内的料都熟透了，连青菜也无需再穿烫三） ：火锅产品情况火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火 锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占 有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅的品种、档次、规 模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特 点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发 展，取得了良好的经济效益和社会效益，这也引起了从事和 即将投资火锅的企业和投资者的极大热情四） 、SWO份析S （strength ）优势：火锅店面面积适中，适合同学聚会聚餐，火锅店的火锅是以大锅的形式出现的，比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的 氛围，我们的服务好，火锅材料好，我们有多种不同的汤底 可供选择，最关键的是味道好、符合现代人养生的观念，而 且消费人群多W劣势：对学生市场情况不够深入的了解；我们火锅品牌特色消 费者不熟悉；周围竞争者太多，对于新开的店，有些人会抱 有怀疑的态度。

O (opportunities )机会：现在人们生活水平普遍提高，消费水平提高，市场潜力 大出门在外，我们会有越来越多的聚会，比如宿舍聚会， 朋友小聚，生日会等，只要宣传做的好，服务和口味够好， 就一定有市场T (threats )威胁：大学旁边的餐馆太多，快餐店也很多，会带走很多顾客(五) 、火锅市场竞争者分析1、帮贵火锅：创始于 1998年，吸取传统大锅之精华, 在保持“麻、辣、鲜、香”特点的基础上，独家采用能清热 去火、健脾养胃、提神补脑、生津养气的名贵中药材辅以绝 密配方精心配制、慢火熬制而成帮贵火锅一直坚持实惠平 价的市场定位，人均 20元左右的消费水准成为学生、工薪 族等注重性价比的消费族群吃火锅的理想选择2、 周渔府泰州店提供最美味的食物和满意贴心的服务， 对美味坚持的态度以及不变的热忱与用心，新鲜味美的菜肴 深得广大客户的厚爱糅合了雅俗皆宜的环境，追求一种生 活、一种味道、一种境界赢得了良好的口碑，名气越来越 大，慕名前来的宾客络绎不绝3、 此外还有傣妹、鼎鼎香等火锅，进驻市场早，市场 占有虽大，有一定的忠实顾客因此火锅市场的竞争不可小 觑三、消费者需求由图可知，绝大多数人认为 20-40元之间是比较适宜 的，能接受50元左右的人只占有 ％因此，本店的火锅价位 应定在20—40兀之间。

篇二：火锅市场调研报告火锅市场分析调研报告行业特性现代餐饮业具有以下几个特征：客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团 体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们 都可以成为餐饮企业的接待对象对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的 社会父往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对 餐饮产品的需求虽也就越大餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消 费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同， 食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述 各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的 风味，比如，西餐中餐火锅等 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大虽的手工劳动，乂由于从业人 员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低， 因此,餐饮服务便不可避免地产生质虽和水平上的差异 内部因素1、 大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合 大众消费2、 火锅店没有大酒店的奢华，但会使外出就餐的顾客 有一种家的感觉3、 养生火锅适合家庭聚餐，在大部分顾客的承受范围 之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、 大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得 放心5、 火锅店做菜较快，还有水果小菜自助，不用花费过多的时间去等待 外部环境因素1、 投资成本在所有的经营者中，投资成本在 20万以下 的为0, 20~30万的占20% 30~40万元的占30% 40万元以 上的占50%,由此我们可以看出：生意并不像我们想象的那 样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理2、 选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵 循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则但是现在餐厅的 口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提 高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该 知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生 水起3、 人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费 40~60元的占55%, 60~80元的占25% 80~100元的占15% 100元以 上的占5%分析得出餐厅以家庭聚餐为主要的消费对象， 且消费水平中等偏下 4、 卫生情况据统计91%勺消费者对餐厅的卫生情况有较 高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫 生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的 原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5、 促销方式：在比较受欢迎的促销方式中， ％的消费者 喜欢折扣券，％勺顾客喜欢会员制，％勺消费者喜欢促销礼品%勺顾客喜欢积分券不难看出消费者们还是更喜欢实 惠的促消费方式6、 就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段： 上午20%, 下午10%晚上70%0此我们建议提高上午就餐率是一个长期任务7、 主要经营类型周边餐厅的主要类型：小吃快餐 ％火 锅店％具有特色的餐饮店 ％家常菜店％由此可以推出面 对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型 来吸引消费者就餐8、 就餐频率经过调查发现有 ％勺顾客，经常去餐厅就餐，％勺顾客偶尔去餐厅就餐， ％勺顾客很少去餐厅就餐由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者 可以通过更完善的经营策略吸引顾客9、 主要消费对象 在对周围餐厅的消费者调查中，家庭 聚餐占64%苞务占32%其他占4%由此可以看出还是以 家庭聚餐为主篇三：某某大学附近火锅市场 调研报告******** 大学**附近火锅市场营销调研报告国际商学院****级*****!! 班报告人:***************************************20XX/11/13目录前言一、 火锅市场状况分析（一）餐饮市场的规模 （二）火锅市场的特点二、 影响火锅消费的宏观环境分析（一）重庆人口人均收入状况对火锅消费的影响 （二）重庆人口状况对火锅消费的影响 （三）餐饮文化对火锅消费的影响 三、重庆餐饮消费者需求分析（一） 需求规模（二） 消费者的就餐特点 （三）消费者对用餐的要求（四）制约火锅消费因素 四、火锅市场竞争者分析（一）火锅市场竞争者繁多 （二）主要竞争者的经营 手段（三） 火锅市场竞争者“群半必至” （四）注重“营养、健康”加强优惠促销 （五）重庆火锅市场中的品牌火锅特色五、火锅市场营销机会和优劣势的分析 附件一：营销调研课题立项表（一）调研要解决的问题 （二）调研协作提纲 附件二: 调查问卷统计数据 附件三：调查资料的索引（一）微观环境信息索引 （二）宏观环境信息索引 （三） 竞争对于信息索引前言国 际商学院 **** 级 ****18 班 ***************************** 六人对开发火锅市场的营销环境做了一次市场调研。

随着大学生就业率的不断下降，我们小组的同学希望可 以通过大学生创业给自己一个更好的就业机会同时，学校 周边的餐饮市场有很大的发展空间所以我们小组希望在学 校附近可以开家火锅店，这样不但可以给我们小组同学提供 一个创业的机会，还可以丰富学生们的饮食选择本次调研的时间为 20XX/11/1〜20XX/11/10 ,调研范围是：国际商学院因为受到地点、环境等条件的限制，我们 的调查对象是：国际商学院的学生但我们小组认为国际商 学院的学生是完全可以作为消费者的代表群的在本次调研 中，我组6名成员制作了调查问卷 50张，进行了实地。