酒店餐饮业精益管理与优化.docx

酒店餐饮业精益管理与优化 关键词：酒店；精益化；管理 一、酒店餐饮业的现状分析 （一）酒店发展现状由于商品需求交换、大规模的商品交易和酒店餐饮业规模的扩大等因素，促进了酒店餐饮业处于快速发展的状态目前我国酒店餐饮业一共经历了四个阶段：1.简单阶段封建时期的酒店只为客人提供饮食和住宿，环境和安全较差；2.奢侈阶段民国初期的酒店像西方国家学习，环境布置奢侈，但是只为上流人士服务；3.商业酒店阶段这个阶段的酒店安全是第一位的，价格和舒适度都比较适中，为大多数群体所服务；4.现代酒店阶段现代酒店更为专业化和个性化，为客人提供多种服务，如：洗衣服务、网络服务和电脑服务 （二）酒店管理现状酒店虽然得到了发展机遇，但是同时也面临着挑战由于酒店的规模不断扩大、业务不断增多，导致酒店的内部管理混乱，同时没有明确的控制制度进行管理，因此，也给企业带来了高额的成本支出在酒店管理过程中，酒店需要更多高素质的工作人员，但是由于酒店管理层的社会认知不足，招聘过来的管理人员普遍都表现为综合素质不高另外，目前很多小酒店一味地追求效益，没有为酒店的发展制定长远的规划，导致酒店的发展意识淡薄 （三）酒店成本存在的问题由于酒店片面地理解成本控制就是利用一切手段降低成本，因此很多酒店成本管理中存在很大的问题。

1.损耗顾客的利益很多酒店为了降低经营成本，在为顾客服务的过程中，有意地取消服务项目，或者是采用一次性的物品替代客房用品；2.降低酒店质量酒店为了减少成本，在酒店设备上和用品采购上忽视了质量要求，全部都是以低价采购 （四）酒店错误管理方式很多酒店在管理过程中采用的是错误的管理方式，导致酒店的经营秩序更为混乱1.压缩酒店正常营业费用在酒店的各项营业中都会产生费用，而这些费用都是必须要支出的但是很多酒店为了降低经营成本，擅自取消了某一项的费用支出例如，酒店忽视了对员工的培训，表面上来看，确实可以为企业节省成本但是在实际过程中，没有对员工进行培训，员工综合素质低，做出影响企业形象的事情，导致企业品牌受损；2.削减员工的福利待遇不少酒店克扣员工的工资或者是福利待遇，使得酒店工作人员的工作热情不高，在工作中表现出消极的情绪，一方面影响了服务质量，另一方面影响了顾客的心情 二、酒店餐饮业精益化体系的形成 （一）建立酒店健全精益化体系首先，企业需要加强精益化管理理念，并且制定相应的规章制度对酒店工作人员的工作进行管理；其次，建立完善的精益化管理监督体系，对工作人员的工作进行监督，保障精益化管理理念落实到实处；最后，提高工作人员的综合素质，将精益化管理与工作人员的素质结合在一起，从而为顾客提供全面、优质、细化的服务。

（二）酒店精益化管理的形成精益化管理是将每一个管理工作进行细化，让员工从之前粗放的管理工作中转变到事无巨细的精益化管理工作中来，从而行为酒店精益化管理以客户遗留物品的交接为例原管理方式是：放在特定的地点，并告知交接人物品的放置地点，以及物品的特性新管理方式是：1.放在特点的地点，并告知交接人物品的放置地点，以及物品的特性，并确定物品不会危及到其他顾客的安全；2.对于贵重物品酒店不予保管，如需保管，需要在两名工作人员的监督下放入贵重物品保存箱；3.物品的交接需要按照交接表上的规定完成相关的手续，才能作为交接完毕 （三）酒店精益化管理的方法1.管理制度方式-项目法项目法是酒店精益化管理中广泛使用的一种方式，是将酒店管理中的流程、环节和事件，分成若干个小的项目，再对各个小的项目进行精细化分析，从而确定其精细化的流程和分工，使得项目能够快速、高效地进行在酒店项目法管理中，需要遵循项目选定-项目分解-执行与反馈-修订的流程进行2.管理制度方式-图表法图表法是酒店管理中，运用表格和图像的形式，以及图标之间的相关性，对每一个管理环节进行规范并执行，严格控制管理过程、分析管理业绩，通过直观、清晰的管理方式形成酒店精益化管理体系。

图表法由于其具有庞大的信息数据作支撑，所以能够解决项目法中无法解决的一些管理环节图像能够吸引顾客的关注，很多酒店都是以图像的实行，利用宣传画来激发顾客的兴趣 三、结语 总之，酒店精益化管理就是在原酒店管理的基础上，将管理环节进一步细化通过精益化的服务来提高服务质量酒店精益化管理的形成是一个循序渐进的过程，需要酒店在日常的管理中，提高精益化管理认知，将精益化管理理念落实到实处 参考文献 [1]杨艳.酒店餐饮业精益管理的分析与优化[D].天津大学,2016. [2]张博禹.论酒店餐饮成本的管理问题及控制对策[J].东方企业文化,2015(5). 作者：孙丽钦。