食物中的营养物质课件22.ppt

第二章第二章 第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质12这些食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物32：：细胞的生活离不开物质和能量细胞的生活离不开物质和能量那么食物中的营养物质与人体细胞中那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？的物质和有什么关系？答案：答案：食物中的营养物质是人食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源体细胞所含的物质的来源1：：不同食物所含的营养物质的种类不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？和数量是否相同？答案：答案：不同4糖类糖类作用是：作用是：                           1、人体最重要的、人体最重要的------物质；物质；                              2、也是构成、也是构成-------的的一种成分一种成分供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？？5脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物质，但常作要物质，但常作为为 物质物质贮存在体内。

贮存在体内能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？6蛋白质蛋白质作用作用                             1、是构成、是构成-------- 的基本物质；的基本物质；                        2、其次，能提供、其次，能提供-----------细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？7        糖类糖类 、脂肪、蛋白质、脂肪、蛋白质都是都是组成细胞的主要组成细胞的主要有机物有机物并且能为生命活并且能为生命活动提供动提供能量能量1、、糖类糖类是是主要的能源物质主要的能源物质，葡萄糖，葡萄糖 、、蔗糖、淀粉蔗糖、淀粉都属于糖类都属于糖类2、、脂肪脂肪一般做为一般做为备用能源物质备用能源物质3、、蛋白质蛋白质是人的是人的生长发育生长发育以及以及受损细受损细胞的修复和更新胞的修复和更新必需的物质必需的物质8探究实验探究实验        测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢? ?聪明聪明的你知道吗的你知道吗? ?9提出问题提出问题提出问题提出问题作出假设作出假设作出假设作出假设制定计划制定计划制定计划制定计划实施计划实施计划实施计划实施计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得出结论得出结论得出结论实验步骤实验步骤10•你所测量的花生放出的热量是多你所测量的花生放出的热量是多少？少？•每克花生放出的热量是多少？每克花生放出的热量是多少？•探究实验只做一次，结果可靠吗探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？？应当怎么做？温度差温度差×水的体积水的体积×4.2放出的总热量放出的总热量÷花生重量花生重量不可靠，应在相同条件下进行不可靠，应在相同条件下进行多次重多次重复试验复试验并求并求平均值平均值，，减少实验误差影减少实验误差影响响11★★每克糖类在人体内分解所放出的热量每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为平均为17.15千焦。

千焦★★每克脂肪在人体内分解所释放的热每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为量平均为38.91千焦★★每克蛋白质在人体内分解所释放的每克蛋白质在人体内分解所释放的热热 量平均为量平均为17.15千焦千焦12水水1314      几种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类        缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含含钙钙的的无机盐无机盐含含磷磷的的无机盐无机盐含含铁铁的的无机盐无机盐含含碘碘的的无机盐无机盐含含锌锌的的无机盐无机盐儿童缺钙易患儿童缺钙易患佝偻病佝偻病（鸡（鸡胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易老年人特别是妇女缺钙易患患骨质疏松症骨质疏松症厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、骨痛等痛等缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、头（乏力、头晕等）晕等）地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童，儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍（障碍（呆小症呆小症）生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生障碍奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮瘦肉、豆瘦肉、豆类类血液、肝血液、肝脏、鸡蛋脏、鸡蛋紫菜、海带紫菜、海带鱼类、蛋鱼类、蛋类类15钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿       鸡胸鸡胸16幼年缺碘幼年缺碘——呆小症呆小症成年缺碘成年缺碘——地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿17主要含维生素主要含维生素∨∨A主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体------------，增强，增强------------，维持人的，维持人的--------------。

皮肤粗糙，皮肤粗糙，--------------猪肝猪肝胡萝卜胡萝卜玉米玉米正常发育正常发育正常视觉正常视觉夜盲症夜盲症抵抗力抵抗力18这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：----------- , 食欲不振、消化不良、食欲不振、消化不良、      ---------- 维持人体正常的维持人体正常的------------和和--------的正常生理功能的正常生理功能脚气病脚气病∨∨B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎小麦小麦谷子谷子扁豆扁豆19这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的------------ ，，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-------------C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力缺乏易患缺乏易患--------------------坏血病、坏血病、抵抗力下降抵抗力下降20这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收----------和和 ----------发育。

发育病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、- -----------------症症∨∨D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松猪肝鸡蛋21      几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种维生素的种类类     缺乏时的症状缺乏时的症状     食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲症夜盲症（夜晚看不清东西）（夜晚看不清东西）、干眼症等、干眼症等神经炎、脚气病神经炎、脚气病（维（维生素生素B1缺乏症）、消缺乏症）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等坏血病坏血病、、抵抗力下降抵抗力下降等等佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症等等肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油、胡萝卜油、胡萝卜牛肉、谷牛肉、谷物物西红柿、西红柿、黄瓜黄瓜鸡蛋、肝鸡蛋、肝脏脏22 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣23重点提示重点提示•水、无机盐水、无机盐参与细胞构成，但参与细胞构成，但不提供能量不提供能量•维生素维生素既既不参与细胞构成不参与细胞构成，也，也不提供能量不提供能量，含量少，但，含量少，但作用很大。

作用很大•植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A.•太阳太阳可以使细胞中的可以使细胞中的胆固醇转化成维生素胆固醇转化成维生素D，维生素，维生素D可以可以促进钙的吸收促进钙的吸收 24糖类糖类 :脂肪：脂肪：蛋白质蛋白质：：水：水：无机盐：无机盐：维生素维生素：：营营养养物物质质的的各各类类及及作作用用主要主要为人体提供能量为人体提供能量(直接供能物质），直接供能物质），作为作为备用备用的能源物质贮存在体内的能源物质贮存在体内主要为人体主要为人体生长发育生长发育、组织、组织更新更新提供原料提供原料也能提供能量也能提供能量是细胞的组成成分是细胞的组成成分,参与人体的各项生理活动参与人体的各项生理活动维持人体的正常生理功能维持人体的正常生理功能构成人体的组织构成人体的组织重点：营养物质的种类及作用重点：营养物质的种类及作用难点：无机盐和维生素缺乏症状难点：无机盐和维生素缺乏症状251、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（是（              ））2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（（              ））蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内、在人体内含量最多含量最多的物质是（的物质是（          ））4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是（的物质是（            ））水水 无机盐无机盐 265、既不是细胞组成成分，又不是机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（起调节作用的物质是（              ））维生素维生素6 6、各种（、各种（ ）都离不开水，）都离不开水，是构成（是构成（ ）的重要物质，占）的重要物质，占体重约为（体重约为（ ）。

生理活动生理活动细胞细胞60%—70%60%—70%7 7、占体重约为（、占体重约为（ ），作用很大：），作用很大：其中（其中（ ）是构成血红蛋白的一）是构成血红蛋白的一种成分，（种成分，（ ）是构成牙齿和）是构成牙齿和骨骼的重要成分骨骼的重要成分4%4%铁铁钙、磷钙、磷27三三. . 连一连连一连 A.A.脂肪脂肪          a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类             b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C. C. 水水               c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素           e.e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分， 如如 钙，铁钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质             d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐             f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料288、人体生命活动和维持体温恒定的能源物、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（质是（      ））A.蛋白质蛋白质    B.糖类糖类     C.脂肪脂肪       D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏∨∨C时，容易患（时，容易患（       ））A.夜盲症夜盲症   B.脚气病脚气病   C.佝偻病佝偻病   D.坏血病坏血病9 9、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（ ））A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁1010、能促进人体正常发育，增强抵抗力，、能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（维持人体正常视觉的是（ ）） A.A.∨∨C           B.∨∨D          C.∨∨A        D.∨∨B1DDCB2911、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（  ））     A.芝麻、花生芝麻、花生                B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆     C.肝、面粉肝、面粉                    D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面12、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（       ））     A.羊肝羊肝      B.谷物谷物      C.鸡蛋鸡蛋     D.西红柿西红柿13、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（       ）） A.脑脑         B.骨骼肌骨骼肌      C.皮下脂肪皮下脂肪      D.肾脏肾脏       DBC30 1913年，俄罗斯的 “圣虎克号 ”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。

没过多久，队员们就得了一种可怕的病他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康 请 分 析 ：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果31下表列出了下表列出了A、、B、、C、、D、、E5种食物（各种食物（各100克）克）中除了水和无机盐以外的主要成分：中除了水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供较多能提供较多的能量；食物的能量；食物 适合坏血病患者使用。

适合坏血病患者使用 2、长期将食物、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康因此不利于健康 BAE32通过本节课的通过本节课的学习，生活中学习，生活中我们的饮食应我们的饮食应注意什么呢？注意什么呢？挑食是否正确挑食是否正确呢？呢？收获及感想收获及感想331、用高锰酸钾溶液可以、用高锰酸钾溶液可以检测蔬菜或水果种维生检测蔬菜或水果种维生素素C的含量的根据是什么的含量的根据是什么？？2、小组合作设计比较不、小组合作设计比较不同蔬菜或水果中维生素同蔬菜或水果中维生素C的含量的探究方案的含量的探究方案课后小组合作探究课后小组合作探究Æ原理：维生素原理：维生素C的水溶液能的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素且维生素C浓度越高，所需浓度越高，所需用量越少用量越少3435。