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酒店食品留样制度资料.docx

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文档编号：265724016

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常见问题

食品留样制度为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度一、凡属下列情况时，应对食品进行留样：1、重要接待活动；2、大型会议、活动、宴会用餐（人数超过100人的）；3、配送的集体用餐；二、食品留样制度1、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱；2、每样食品必须按要求留足200G，分别盛放在已消毒的餐具中；留样食品取样后，必须立即放入完好的食品盒内，以免被污染；3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人；4、留样食品必须立即密封好、帖好标签后，立即存入专用留样冰箱内在5摄氏度的冷藏条件下保存48小时，不得冷冻保存；5、每餐必须做好留样记录：留样日期、食品名称、加工人员等，便于检查；6、留样食品必须保留48小时后方可倒掉；7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其食品食品留样记录表日期餐次数量品种名称执行人要求：每个品种菜品必须留样200G以上，用消毒过的餐具单独密封盛放，放置在专用冰箱、冷藏48小时以上，重大活动保留72小时。

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