高二化学选修5第四章第三节蛋白质和核酸共2课时课件.ppt

蛋白质和核酸蛋白质和核酸世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：：多多利利 1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的——结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素这是科学这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献了重要贡献 科学视野科学视野物理性质：物理性质：α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚醇、乙醚））结构分析：结构分析：R–CH–COOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应氨基氨基羧基羧基 几种重要的氨基酸几种重要的氨基酸甘氨酸甘氨酸肽键肽键知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？二、蛋白质的二、蛋白质的结构与性质结构与性质组成元素：组成元素：组成基本结构单元：组成基本结构单元：相对分子质量：相对分子质量：蛋蛋白白质质 一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。

蛋白质的一级结构决定其空间结构蛋白质的一级结构决定其空间结构三级结构是整个多肽链的三维构象，三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的一步折叠卷曲形成复杂的 二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构所形成的有规律性的结构二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液能溶解在水里形成溶液1 1、水解、水解: :两性：两性： 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（饱和的（NH4））2SO4溶液，观察沉淀的析出溶液，观察沉淀的析出然后把少量的带有沉淀然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实馏水的试管里，观察实验现象验现象 向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液时，溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。

溶解盐析的盐析的应用应用：：报告实验结果报告实验结果: : 实验实验4-3：： 分别取四支试管加入分别取四支试管加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，编好号1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；．向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4．将第四支试管放在酒精灯上加热．将第四支试管放在酒精灯上加热最后分别向四最后分别向四支支试管中加适量的水，震荡观试管中加适量的水，震荡观察现象察现象 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解结的蛋白质不再溶解 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀此过程热均会使蛋白质凝结成沉淀此过程不可逆不可逆（化学变化）（化学变化）【【学与问学与问】】：：(1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时, , 可以喝大量的牛奶、可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆枝干上涂抹石灰浆? ?实验实验4-44-4 1．用试管取．用试管取2mL鸡蛋白溶鸡蛋白溶液；液；2．滴加几滴．滴加几滴浓硝酸，微热浓硝酸，微热 实验结果报告 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。

如皮肤，指甲等这个反应如皮肤，指甲等 灼烧蛋白质会产生烧焦的灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味羽毛味 现有四种绒线，如何鉴别哪种现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？是腈纶线？哪种是半毛线？蛋蛋白白质质的的用用途途（（1））食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮 皮革皮革动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 动物胶动物胶牛奶中的酪素牛奶中的酪素 酪素塑料酪素塑料 三三、酶、酶自学探究自学探究自学探究自学探究四四、核酸、核酸。