第三节海产鱼学习培训课件.ppt

第三节海产鱼我国海有渤海、黄海、东海、南海，海岸线18000公里，沿海大小岛屿3000多个我国共有海产鱼3023种，软骨类237种，硬骨类2786种本节选择烟台常见的食用鱼类1、鲨鱼烹调前应先剥皮或去沙（盾鳞），切块状，放8090热水中烫过，再用清水浸泡半小时，以去氨味煮、蒸、炸、炒、熘、酱卤等鲨鱼软骨的作用：1、鲨鱼软骨中富含的鲨鱼软骨素可以活化人体结缔组织，活化细胞，延缓衰老，从而达到提高机体免疫力的作用2、鲨鱼软骨中的ATT（抗新生血管生长因子）可以抑制肿瘤新生血管的生长，断绝癌细胞的营养供应，使其无法取得养分及氧气而萎缩消失，令肿瘤自然坏死萎缩，从而达到预防癌症的目的3、由于许多发炎性及自体免疫性疾病都伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等，所以，鲨鱼软骨心的ATT对此类疾病也是具有改善效果，并能缓解发炎以剧痛反应4、鲨鱼软骨中的软骨素所富含的粘性多醣体，可以重建关节软骨，对软骨退化有很大帮助2、鳐鱼软骨鱼类排尿系统不健全炖豆腐、鱼干等也可以焖烟台叫劳子，老板鱼等3、太平洋鲱鱼（青鱼、青条鱼）细嫩多脂，刺多，鳞片薄，可以炸、做罐头等4、沙丁鱼主要食用方法是炸。

5、鳓鱼白鳞鱼鲞鱼响鱼6、海鳗鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长鳗鱼在绝食一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力7、鳕鱼（大头腥）8、梭鱼梭鱼为黄渤海常见经济食用鱼类，主要栖息在海口河川咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一9、石斑鱼清蒸石斑鱼的做法【原料】石斑鱼一条猪板油50克精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克酱油25克、姜片10克制法】将石斑鱼宰杀，洗净在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段再取杯子一只放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用10、鲈鱼烟台有春鳘秋鲈之说清蒸、红烧、焖都可以肉质白皙11、毛鲿鱼亦称“大鱼”，鱼纲，石首鱼科。

体延长，侧扁，长达1米余分布于我国浙江、江苏等地沿海地带是一大型食用海产鱼类，终年可以捕获，以冬季及夏季较多南方的毛鲿鱼肚出名12、黄姑鱼鱼鳞密，耐贮性强，干烧、红烧、焖、炖都可以石首鱼类，跟大黄花、小黄花一样13、白姑鱼（白米子）以炸、焖为好，当然也可以制鱼干制鱼干的方法：十斤鱼一斤盐，腌渍三小时后，用海水洗涤晾干即可14、鮸鱼鮸鱼吃法很多，炸、烧、焖、炖因其比较大，肚比较好，鮸鱼肚优良15、大黄鱼、小黄鱼小黄鱼大黄鱼16、带鱼加工时候要注意的事项凉水洗涤茼蒿焖刀鱼16、真鲷鱼（加吉鱼）、黑加吉17、鲅鱼、鲐鱼二者均适合咸鱼鱼锅片片鲅鱼饺子、丸子等19、银鲳河中鲤，海中鲳肉质非常细腻，含脂肪较多小者为镜鱼，大者为鲳通常是清蒸和家常焖20、牙鲆、黄盖鲽用途：炸、焖、蒸、鱼丁、生吃、丝、鱼干都可以是高档鱼类凡是鲆类的都是左偏，质量好，右偏的肉质发粘酸唧唧左偏右偏21、舌头鱼22、河豚http:/。