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日本的美食和甜点系列日本的美食和甜点（第一季，冬季限定篇） 精选加量版 MM版 Yatako 酱 的推荐下我决定去体验东北宫城县（日本的县相当于中国的省）的“蟹り祭“ 宫城（Miyagi）是日本东北地区靠近太平洋的一个县，县府是仙台市，就是鲁迅当年留学的地方，也是日本第 4 大城市由于宫城县靠近太平洋，自然渔获量就很丰富，是日本的第二大的渔港这里出产了许多日本的名产，像黑鲔鱼，金目鲷，鲥鱼，不但个大而且肉质肥美当然如果你问宫城人最有名的特产是什么，他们一定会异口同声的告诉你是越前蟹说道越前蟹，这是日本唯一进贡皇室的最高级螃蟹，虽然个头不如北海道产的帝王蟹大，但是肉质的鲜美绝对不输帝王蟹每年的一月份，宫城人就会举行"蟹り祭" 来庆祝过去一年渔获量的丰收，以及今年的风调雨顺来参加祭祀的人们都可以品尝各种越前蟹料理，也可以参加吃越前蟹大赛，获胜者可以获得免费吃一年越前蟹的奖励日本宫城越前蟹越前蟹的个头在海蟹中不算最大的，但肉质却是最细嫩的海蟹之一Yatako 酱问我中国人也吃爱吃海蟹吗？我告诉他中国人吃海蟹的少，多是以吃湖蟹为主这主要是地理和文化的差别，以及口味的差别，日本四面沿海，而中国多是以湖泊为主，其中以阳澄湖大闸蟹最有名。

Yatako 酱问我大闸蟹的味道如何我说大闸蟹虽然好吃，但是肉太少，所以日本一般吃半成品的大闸蟹，如蟹粉豆腐，蟹肉炒蛋等就算中国有出口到日本的大闸蟹，一般也是在横滨，神户的中华街，以及其他地方的中餐馆使用日本人所吃的基本都是海蟹，有高脚蟹、越前蟹、帝王蟹、鳕场蟹、松叶蟹、花蟹等这些蟹都是生长在鄂霍次克海，白令海的深海中在日本每当 10 月开始，电视台就开始播出各种海蟹的直销广告，令人垂涎欲滴价格也会因大小和种类而有区别由于日本的农副产品很贵，所以大都是论个出售，而不似中国的论斤卖蟹的单位日本用尾，也就是个的意思最便宜的越前蟹是 1000 日元一个，约合人民币 75 块钱越前蟹的特点是硕大肥美，而且因为当地海域保护的极好，又因生活在深海没有任何污染，所以是最佳的天然绿色食品这种蟹在煮完以后通体变红，就像樱花盛开一般，非常的鲜艳美丽，所以又叫樱花蟹外形上脚比其他几种蟹短且粗，但是，身体较长，肉质厚很多日本人都会在这个时候携家带小的来参加这个“蟹り祭“ ，不仅仅为了能吃到新鲜美味的越前蟹，通过参加活动和比赛也能很好的和亲戚朋友们进行感情沟通比赛是要在最短的时间内吃完一只完整的越前蟹，而且要将整只蟹吃的滴肉不剩才算胜利（我报名参加，结果第一轮就输给了个欧巴桑，她还让我明年加油。

我心想日本人不要嚣张，哪天要有喝牛奶比赛，我派某人出来绝对秒杀你们全部，哈哈哈哈 ）这是获胜的前三名，中间那个阿嬷竟然 27 秒吃完一只越前蟹，而且滴肉不剩，- -! 日本人果然吃海鲜很彪悍在会场中支起一个大锅，向游人展示如何煮大海蟹并且把一碗一碗的海蟹汁端出来，让游客品尝大部分外地人因为第一次，没有经验所以吃得很慢，其他当地人很熟练地剥开蟹脚，吃放在清汤里一煮就可以吃了一位欧吉桑在出售他亲手制作的越前蟹便当，800 日元一份，还算便宜卖烧蟹这位大哥边烤蟹还不忘摆出 pose 来让我给他拍照日语中的“烧”是“烤” 的意思在蟹腿等部位上开几条缝，然后放在火上烤，称为 “螃蟹烧”而将活螃蟹整个放在火上烤，就叫作“姿烧” 两种都非常好吃螃蟹烧，蟹肉本身具有的甜味得以完整保留并浓缩，加上螃蟹自身的海味不浓不淡恰如其分，因此完全不需要添加任何佐料烤螃蟹不仅味道鲜美，而且浓香扑鼻，给味觉和嗅觉的双重享受如果你口味较重，可略微撒一点点盐，也可浇上少量酱油コツ焼き 是将新鲜的蟹钳肉取出放在一张博饼上，加入洋葱和罗勒叶等调味料，再铺上用味增和番茄酱调出的ほく酱作为基底，然后放入烤箱中烘烤整张面饼很脆，由于烤制的时间较短，蟹肉的汁得以完全保留，吃起来很 juicy。

洋葱的刺激提升了蟹肉的鲜甜，使饼的味道不单调蟹肉面包，做法有点类似于印度的南饼，先要熬制酱汁，虽然没有看到，但是我猜测以咖喱作为底料再加入日式的昆布和酱油，使温淳来融合辛辣，然后将蟹肉加入其中煮制 6 分熟，随后包入面衣中在烤箱中烘烤咖喱除去了海鲜的腥味，面包的柔软配合蟹肉的鲜嫩使口感恰到好处，酱汁能刺激味蕾，使我的食欲大开 由于外面天气冷，所以转到一间屋内，点了些东西来吃首先点了份蟹肉刺身蟹肉刺身，半透明的生蟹肉在冷水中浸泡数秒后就变成了白色，并且像花蕾开放一般逐渐膨胀变形柔和的甘甜味混合着特殊的“海味” ，令人回味无穷螃蟹刺身属于高级料理，建议有机会一定要品尝甲罗烧，“甲罗 ”是指蟹的甲壳 “甲罗烧”是蟹黄的最佳吃法蟹黄中加入少许蟹肉一起烤，味道相当诱人！经过烤制，蟹黄进一步浓缩，味道愈发浓郁吃“甲罗烧” 一定要配上日本酒还有一种吃法相当好玩儿，就是把清酒倒入还残留着少许蟹黄的蟹壳中，称作“甲罗酒”，相当的赞呷脯呷脯，也就是日式刷刷锅把蟹肉放入滚热的底汤里烫熟了吃蟹肉淡淡的甘甜中融入底汤的鲜美，味道别具魅力当然，蔬菜是少不了的最后，把米饭放入汤里，煮成“杂炊” ，就是汤饭，味道又是一绝。

杂炊悉数吸收了螃蟹和蔬菜等所有材料的鲜甜精华，味道那叫一个霸道特别鸣谢给于我帮助的：Yatako 酱、Murayama 桑、Fujihiro 酱，以及宫城县浦口的诸位警察和欧巴桑。