常见食用淡水鱼类.ppt

广州常见食用淡水鱼类的生物学分类广州常见食用淡水鱼类的生物学分类广州市第七中学广州市第七中学 汤耀基汤耀基中华鲟中华鲟: 鱼纲鱼纲, ,鲟科鲟科. .体亚圆筒体亚圆筒形形. .青黄色青黄色, ,腹部腹部白色白色. .吻尖突吻尖突, ,口口小小, ,腹位腹位, ,口前具口前具须须2 2对对. .左右鳃膜左右鳃膜不相连不相连. .体被体被5 5纵纵行骨板行骨板, ,裸出裸出, ,以以无脊椎动物和小无脊椎动物和小鱼等为食鱼等为食. .性成性成熟迟熟迟. .肉鲜美肉鲜美, ,鳔鳔和脊索可制鱼胶和脊索可制鱼胶.中华鲟中华鲟鸭嘴鱼鸭嘴鱼: : 鱼纲鱼纲, ,鲟科鲟科. .形态结构、生活习性与中华鲟相似，因其上形态结构、生活习性与中华鲟相似，因其上下颌突出呈扁平鸭嘴状而得名下颌突出呈扁平鸭嘴状而得名风鲚风鲚: 鱼纲，鯷科体侧扁，尾部延长，银白色口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾鳍不对称腹部具棱鳞雌雄大小不等春夏集群在河流上游或河口产卵为名贵经济鱼类，供鲜食或制罐头食品风鲚风鲚(亦称凤尾鱼):银鱼银鱼： 鱼纲，银鱼科鱼纲，银鱼科体细长，透明体细长，透明口大，两颌和口盖常具口大，两颌和口盖常具锐牙。

背鳍和脂鳍各一锐牙背鳍和脂鳍各一个体光滑，以小型甲个体光滑，以小型甲壳类为食我国常见有壳类为食我国常见有太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼为太湖，淀太湖新银鱼为太湖，淀山湖等地春季重要捕捞山湖等地春季重要捕捞对象，间银鱼在上海俗对象，间银鱼在上海俗称称“面条鱼面条鱼”银鱼一般供鲜食或晾鱼干般供鲜食或晾鱼干 银鱼银鱼鲤鱼鲤鱼：　鱼纲，鲤鱼纲，鲤科体延长，稍侧科体延长，稍侧扁青黄色，尾鳍扁青黄色，尾鳍下叶红色口下位，下叶红色口下位，须两对背鳍，臀须两对背鳍，臀鳍均具硬刺，最后鳍均具硬刺，最后一刺的后缘锯齿一刺的后缘锯齿底层栖息，杂食性底层栖息，杂食性除淡水养殖外，也除淡水养殖外，也适于稻田饲养饲适于稻田饲养饲养品种多，常见有养品种多，常见有镜鲤，草鲤，荷色镜鲤，草鲤，荷色鲤，红鲤等鲤，红鲤等鲤鱼鲤鱼鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科体长，圆筒形，长达六十余厘鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科体长，圆筒形，长达六十余厘米背侧灰褐色，下方白色背鳍和臀鳍延长，与尾米背侧灰褐色，下方白色背鳍和臀鳍延长，与尾鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下幼鱼呈柳叶鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下幼鱼呈柳叶状，透明，经变态后在淡水中成长。

肉质细嫩，富含状，透明，经变态后在淡水中成长肉质细嫩，富含脂肪为上等食用鱼类为上等食用鱼类鳗鲡（亦称鳗鲡（亦称“白鳝白鳝”））鲫鱼鲫鱼：　鱼纲，鲤科体侧扁，长达二十余厘米，背鱼纲，鲤科体侧扁，长达二十余厘米，背面青褐色，腹面银灰色口端位，无须杂食性，分面青褐色，腹面银灰色口端位，无须杂食性，分布广肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一变种为布广肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一变种为“金鱼金鱼”鲫鱼鲫鱼鲮鲮，鱼纲，鲤科鱼纲，鲤科体侧扁，长三十厘体侧扁，长三十厘米左右银灰色，米左右银灰色，胸鳍上方数鳞具暗胸鳍上方数鳞具暗斑口小，下位，斑口小，下位，具短须２对上唇具短须２对上唇细裂，下颌前缘扁细裂，下颌前缘扁薄锐利为底栖鱼薄锐利为底栖鱼类分布我过华南类分布我过华南及西南各地水系中，及西南各地水系中，生长迅速，肉味鲜生长迅速，肉味鲜美鲮鲮，亦称“土鲮鱼”鳊鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科团头鲂：鱼纲，鲤科体高，侧扁，呈菱形，长达四团头鲂：鱼纲，鲤科体高，侧扁，呈菱形，长达四十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱头小，口宽，十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱头小，口宽，上、下颌无角质突起下层栖息，草食性上、下颌无角质突起。

银灰色下层栖息，草食性肉味腴美，脂肪丰富静水繁殖，生长快，抗病力强肉味腴美，脂肪丰富静水繁殖，生长快，抗病力强 团头鲂，亦称团头鲂，亦称“武昌鱼武昌鱼”、、“团头团头鳊鳊”青鱼青鱼：鱼纲，鲤科鱼纲，鲤科四大家鱼之一体四大家鱼之一体延长，亚圆筒形，延长，亚圆筒形，可长达一米余，重可长达一米余，重达达100100斤以上青斤以上青黑色，鳍黑色头黑色，鳍黑色头宽平，口端位，无宽平，口端位，无须咽头齿臼齿状咽头齿臼齿状底栖鱼类，主食螺底栖鱼类，主食螺蛳、蚌等软体动物蛳、蚌等软体动物和水生昆虫主产和水生昆虫主产于长江以南平原地于长江以南平原地区鳞、皮可制鱼区鳞、皮可制鱼鳞胶和鮍胶鳞胶和鮍胶青鱼，亦称青鱼，亦称“黑鲩黑鲩”草鱼：鱼纲，鲤科四大家鱼之一体延长，亚圆筒草鱼：鱼纲，鲤科四大家鱼之一体延长，亚圆筒形，可长达一米余，重达形，可长达一米余，重达7070斤以上青黄色，头宽平，斤以上青黄色，头宽平，口端位，无须咽头齿梳状底栖鱼类，以水草为食口端位，无须咽头齿梳状底栖鱼类，以水草为食鱼苗易得，生长迅速鱼苗易得，生长迅速草鱼，亦称草鱼，亦称“鲩鲩”鲢：鱼纲，鲤科四大家鱼之一体侧扁较高，长可鲢：鱼纲，鲤科。

四大家鱼之一体侧扁较高，长可达１米余，重达达１米余，重达7070斤，银灰色，口中大，眼下侧位斤，银灰色，口中大，眼下侧位腹面腹鳍前后均具肉棱胸鳍末端伸达腹鳍基底栖腹面腹鳍前后均具肉棱胸鳍末端伸达腹鳍基底栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物性活泼，息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物性活泼，善跳跃鳞可制鱼鳞胶和珍珠素鳞可制鱼鳞胶和珍珠素鲢，亦称鲢，亦称“白鲢白鲢”鱼纲，鲤科四大家鱼之一体侧扁较高，长达１米鱼纲，鲤科四大家鱼之一体侧扁较高，长达１米余，重达九十余斤背面暗黑色，具不规则小黑斑余，重达九十余斤背面暗黑色，具不规则小黑斑头大，口中大，眼下侧位腹面从腹鳍至肛门具肉棱头大，口中大，眼下侧位腹面从腹鳍至肛门具肉棱栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物鳙，亦称鳙，亦称“胖头鱼胖头鱼”泥鳅：鱼纲，鳅科泥鳅：鱼纲，鳅科体延长，亚圆筒形，体延长，亚圆筒形，长达十余厘米黄褐长达十余厘米黄褐色，具不规则黑色斑色，具不规则黑色斑点口小，下位，有点口小，下位，有须５对尾鳍圆形尾鳍圆形栖息泥底，鳞细小栖息泥底，水干枯时，常钻入泥水干枯时，常钻入泥中；以甲壳类和昆虫中；以甲壳类和昆虫等为食。

离水时能进等为食离水时能进行肠呼吸行肠呼吸泥鳅，亦称泥鳅，亦称“鰌鰌”胡子鲶，鱼纲，胡胡子鲶，鱼纲，胡子鲶科体长约子鲶科体长约2020厘米，灰褐色有厘米，灰褐色有须４对背鳍和臀须４对背鳍和臀鳍均延长胸鳍具鳍均延长胸鳍具一一硬刺，尾鳍圆形硬刺，尾鳍圆形鳃腔上方具无鳞鳃腔上方具一树枝状辅呼吸器，一树枝状辅呼吸器，能呼吸空气主产能呼吸空气主产于我国长江以南淡于我国长江以南淡水中肉质细嫩肉质细嫩胡子鲶，亦称“塘虱”鲥，鱼纲，鲱科鲥，鱼纲，鲱科体侧扁，长达体侧扁，长达7070厘厘米，银白色上颌米，银白色上颌中间有一缺刻，下中间有一缺刻，下颌中间有一突起颌中间有一突起腹部具棱鳞主食腹部具棱鳞主食浮游生物春夏之浮游生物春夏之交，溯江产卵初交，溯江产卵初入入江时体内脂肪肥江时体内脂肪肥厚，肉味鲜美，为厚，肉味鲜美，为名贵鱼类名贵鱼类广东广东有有“春鳊秋鲤夏三来春鳊秋鲤夏三来”之说鲥，广东人习惯称其为鲥，广东人习惯称其为“三来鱼三来鱼”，，鲶：鱼纲，鲶科鲶：鱼纲，鲶科体延长，前部平扁，体延长，前部平扁，后部侧扁，长达一后部侧扁，长达一米以上灰黑色，米以上灰黑色，有不规则暗色斑块有不规则暗色斑块口宽大，有须２对。

口宽大，有须２对背鳍１个，眼小背鳍１个，很小；臀鳍长，与很小；臀鳍长，与尾鳍相连；胸鳍具尾鳍相连；胸鳍具一硬刺皮一硬刺皮肤富黏液腺中、肤富黏液腺中、下层栖息，以小鱼下层栖息，以小鱼及无脊椎动物为食及无脊椎动物为食鲶，亦称鲶，亦称“鲇鲇”鳝：鱼纲，合鳃科．鳝：鱼纲，合鳃科．体呈鳗形，长达五十体呈鳗形，长达五十余厘米．黄褐色，具余厘米．黄褐色，具暗色斑点．头大，口暗色斑点．头大，口大，唇厚，眼小．左大，唇厚，眼小．左右鳃孔连成一个，位右鳃孔连成一个，位于腹面．无胸鳍和腹于腹面．无胸鳍和腹鳍．无鳞．离水时以鳍．无鳞．离水时以口咽腔辅助呼吸．口咽腔辅助呼吸．鳝，亦称＂黄鳝＂鳝，亦称＂黄鳝＂鳜鳜：：鱼鱼纲纲，，鮨鮨科科体体侧侧扁扁，，背背部部隆隆起起，，长长达达 六六 十十 厘厘 米米 青青黄黄色色具具不不规规则则黑黑色色斑斑纹纹口口大大，，下下颌颌突突出出背背鳍鳍一一个个，，硬硬刺刺发发达达，，鳞鳞细细 小小 ，， 圆圆 形形 喜喜食食鱼鱼虾虾鳜，亦称＂桂鱼＂鳜，亦称＂桂鱼＂越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科体形似鲫，长达二十越南鱼：鱼纲，淡水雀鮦科体形似鲫，长达二十余厘米灰褐或暗褐色背鳍棘部发达，臀鳍具３余厘米。

灰褐或暗褐色背鳍棘部发达，臀鳍具３棘，尾鳍截形侧线中段体被栉鳞雌鱼将卵含棘，尾鳍截形侧线中段体被栉鳞雌鱼将卵含于口腔中卵化杂食性，原产于热带非洲于口腔中卵化杂食性，原产于热带非洲越南鱼，亦称越南鱼，亦称“非洲鲫非洲鲫”、、“罗非罗非鱼鱼”鳢：鱼纲，鳢科体延长，亚圆筒形，长达５０鳢：鱼纲，鳢科体延长，亚圆筒形，长达５０厘米以上，青褐色，具厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃纵行黑色斑块，眼后至鳃孔有２条黑色横带口大，牙尖咽头上方具一孔有２条黑色横带口大，牙尖咽头上方具一宽大鳃上腔，能呼吸空气淡水底层栖息，为淡宽大鳃上腔，能呼吸空气淡水底层栖息，为淡水养殖业的害鱼之一水养殖业的害鱼之一鳢，亦称鳢，亦称“黑鱼黑鱼”“生生鱼鱼”鲈鱼：鱼纲，鲈鱼：鱼纲，鮨科体延长，鮨科体延长，侧扁，长达０侧扁，长达０. .６米，口大，６米，口大，下颌突出银下颌突出银灰色，背部和灰色，背部和背鳍上有小黑背鳍上有小黑斑栖息于近斑栖息于近海，也进入淡海，也进入淡水，在我国为水，在我国为淡水饲养淡水饲养鲈鱼鲈鱼弹涂鱼，亦称弹涂鱼，亦称“跳跳鱼跳跳鱼”，，“泥猴泥猴”鱼纲，弹涂鱼科鱼纲，弹涂鱼科体延长，稍侧扁，体延长，稍侧扁，长约长约1010厘米。

淡褐厘米淡褐色，眼上位，能突色，眼上位，能突出腹鳍愈合成一出腹鳍愈合成一吸盘，胸鳍基部具吸盘，胸鳍基部具有肌肉柄栖息于有肌肉柄栖息于海水或河口附近，海水或河口附近，常出水跳跃，退潮常出水跳跃，退潮时常匍匐或跳动于时常匍匐或跳动于海滨泥滩上觅食海滨泥滩上觅食太阳鱼太阳鱼( (蓝鳃太阳鱼蓝鳃太阳鱼) ) 太阳鱼科太阳鱼科黄皮（狮子鱼）黄皮（狮子鱼）黄皮黄皮( (棘头梅童鱼棘头梅童鱼),),石首鱼科体延长，侧扁，石首鱼科体延长，侧扁，长达长达5050厘米以上，灰褐色头尖长，口大，厘米以上，灰褐色头尖长，口大，牙尖锐以小鱼、虾类等为食是牙尖锐以小鱼、虾类等为食是一种常见的食用鱼类鳔可制鱼胶；鳞可制一种常见的食用鱼类鳔可制鱼胶；鳞可制鱼鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油鱼鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油卷口鱼，鱼纲，鲤科体延长，前部亚圆筒形，后部卷口鱼，鱼纲，鲤科体延长，前部亚圆筒形，后部侧扁，长达二十余厘米体暗褐色须侧扁，长达二十余厘米体暗褐色须2 2对，粗长对，粗长吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性，吻褶发达，裂如缨状，具许多瘤状小突起，杂食性，产于我国西江产于我国西江卷口鱼，也称卷口鱼，也称“嘉鱼嘉鱼”。

笋壳鱼笋壳鱼山斑鱼山斑鱼( (月鳢月鳢) )鳢科鳢科红立红立,(,(真鲷真鲷),),鲷科鲷科 体高而偏扁体高而偏扁, ,长达长达5050厘米厘米以上红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色红色，有淡蓝色斑点，尾鳍后缘黑色头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后头大，口小，上、下颌牙前胸部圆锥形，后部臼齿状体被栉鳞背鳍和臀鳍具硬刺部臼齿状体被栉鳞背鳍和臀鳍具硬刺红立红立,(,(真鲷真鲷) )食蚊鱼：鱼纲，食蚊鱼：鱼纲，食蚊鱼科体侧食蚊鱼科体侧扁，长３－４厘扁，长３－４厘米，青灰色，头米，青灰色，头宽而平扁口小，宽而平扁口小，牙细小体被圆牙细小体被圆鳞背鳍１个背鳍１个雄鱼体小，前面雄鱼体小，前面数鳍条延长成交数鳍条延长成交接器；尾鳍圆形接器；尾鳍圆形栖息于卵胎生栖息于水上层，善食孑水上层，善食孑孓，原产美洲孓，原产美洲食蚊鱼，亦称食蚊鱼，亦称“柳条鱼柳条鱼”斗鱼；鱼纲，攀鲈科斗鱼；鱼纲，攀鲈科体侧扁，长约６体侧扁，长约６- -７厘７厘米吻短，口小，眼米吻短，口小，眼大，具鳃上副呼吸器；大，具鳃上副呼吸器；能呼吸空气体被栉能呼吸空气体被栉鳞体赤褐色，具十鳞体赤褐色，具十条左右蓝色或绿色横条左右蓝色或绿色横带，鳃盖后缘具一蓝带，鳃盖后缘具一蓝斑。

捕食孑孓捕食孑孓生殖期间吹沫成巢雄期间吹沫成巢雄鱼鱼善斗，为著名观赏鱼善斗，为著名观赏鱼类斗鱼斗鱼金鱼（金鲫鱼）：　由鲫演化而成的观赏鱼类一般金鱼（金鲫鱼）：　由鲫演化而成的观赏鱼类一般体短而肥，尾鳍四叶，颜色有红、橙、紫、蓝、古铜、体短而肥，尾鳍四叶，颜色有红、橙、紫、蓝、古铜、墨、银白、五花、透明等可分为三类：墨、银白、五花、透明等可分为三类：金鱼（金鲫鱼）：金鱼（金鲫鱼）：　鱼纲，鲤科1)(1)文种：体文种：体型型近似普通鱼类，各鳍发达，尾鳍分叉，近似普通鱼类，各鳍发达，尾鳍分叉，体型象体型象“文文”字，如字，如“鹅头鹅头”、、“珍珠鳞珍珠鳞”等等；(2)(2)龙种：两眼突出，鳍发达，如龙种：两眼突出，鳍发达，如“龙睛龙睛”；；(3)(3)蛋种：无背鳍，如蛋种：无背鳍，如“蛋球蛋球”、、“虎头虎头”、、“水泡水泡眼眼”、、“丹凤丹凤”等金鱼起源于我国，十二世纪已开始家化的遗传研究金鱼起源于我国，十二世纪已开始家化的遗传研究现世界各地的金鱼都是直接或间接由我国引种现世界各地的金鱼都是直接或间接由我国引种(1)文种：文种：头尖，体短；尾鳍大，且为双鳍；背鳍挺拔，头部光滑无瘤肉，眼睛正常不外凸，有和金、文鱼、高头，狮头，珍珠鳞、绒球、琉金、水泡眼等种类。

文种水泡眼：眼睛下方有充满体液（淋巴液），左右对称；有背鳍、臀鳍和尾鳍，尾鳍为双鳍(2)(2)龙种：龙种：其眼睛向两侧突出，眼球有多种形状，有圆球形、梨形、圆筒形、葡萄形有背鳍、臀鳍和双尾鳍，尾鳍形状多种，有长尾、宽尾、蝶尾、短尾等被视为中国正宗金鱼(3)(3)蛋种：蛋种：体形短圆似蛋，头部宽且肉瘤发达；体背宽圆，至尾柄附近曲线突然下降，使尾和体轴略呈４５°角；各鳍短小，无背鳍望天眼金鱼：文种、蛋种均有：眼球凸出眼眶之外，并向上前翻转，瞳孔朝天2010.5.28。