2017-2018学年八年级生物下册 第25章 第1节 发酵技术同步练习（无答案）（新版）北师大版.doc

1第第 1 1 节发酵技术节发酵技术一、单选题 1.食物腐败的主要原因是（ ） A. 环境温度过高 B. 食品的含水量过大，呼吸作用强 C. 微生物的大量繁殖 D. 食品包装不合格2.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（ ） A. 水质净化离不开枯草杆菌 B. 制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌C. 酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 D. 制醋离不开乳酸菌3.黔东南州的人们都喜欢酸汤鱼，其中的酸汤制作需要利用的微生物是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 甲烷菌4.家庭制作酸奶的操作步骤是：（ ）①将新鲜的全脂奶或脱脂乳与白糖混合 ②放在室内温暖的地方发酵数小时③煮沸 ④冷却至适宜的温度 ⑤加入一些购买的酸奶 ⑥食用或冷藏． A. ①③④⑤②⑥ B. ①②③④⑤⑥ C. ①③④②⑤⑥ D. ⑤③①②④⑥5. 某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（ ） A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却D. 玻璃瓶没有密封6.在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是（ ） A. 防止外界灰尘掉进容器 B. 防止容器内的水分过度蒸发C. 防止产生乳酸分解 D. 形成无氧环境，以利于微生物的无氧呼吸27.保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是（ ） A. 发酵技术 B. 克隆技术 C. 组织培养D. 转基因技术8.酸奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为牛奶中加入了（ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 黄曲霉9.在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ） A. 把淀粉分解成葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸C. 使牛奶变成酸奶 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳10.泡菜是非常有名的一种风味小菜。

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封密封坛口的目的是（ ） A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B. 阻止尘埃C. 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D. 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸11.下列关于人类对细菌和真菌的利用说法错误的一项是（ ） A. 制作酸奶时要用到乳酸菌B. 处理动物粪便和农作物秸秆生产沼气时，要用到产甲烷杆菌C. 培养青霉菌可提取抗生素，用来治疗甲型 H7N9 禽流感病毒引发的感冒D. 酿酒时使用酒曲，是因为酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物12.在 5～7 月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（ ） A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 青霉菌 D. 细菌13.制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（ ） A. 酵母菌发酵产生了二氧化碳 B. 酵母菌发酵产生了酒精C. 馒头中的水分变成了水蒸气 D. 乳酸菌发酵产生了二氧化碳14.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ） A. 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B. 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行3C. 制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D. 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖15.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（ ）的发酵作用． A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌16.一部《大长今》使韩国泡菜广为人知．泡菜的制作是利用（ ） A. 酵母菌 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 青霉17.小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中．你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ） A. 煮沸后立即倒入酸奶并密封 B. 煮沸后立即倒入酸奶不密封C. 煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D. 煮沸后冷却再倒入酸奶不密封18.蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（ ） A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌19.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料．生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（ ） A. 学校食堂的原汁豆浆 B. 安陆的白花菜（泡菜） C. 孝感的米酒 D.应城的黄滩酱油20.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（ ） A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌D. 大肠杆菌21.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（ ） A. 增加浓度 B. 接种乳酸菌 C. 降低瓶泡温度 D. 调味22. 在“自制一杯可口的酸奶”活动中，酸奶的制作主要利用了以下哪种微生物？（ ） A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 黄曲霉23.“青城乳酒”是四川青城山的特产之一，民间传说这种酒是青城山上的猴子将吃不完的猕猴桃藏起来，发酵后形成的美酒佳酿，所以又叫“猴儿酒”．酒的主要成分是酒精，酵母菌产生酒精的必要条件是（ ） 4A. 无氧 B. 有氧 C.低温 D. 光照24.图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（ ） A. B. C. D. 25.制作米酒（酒酿）过程中，酵母菌将糖类转化为（ ） A. 酒精和二氧化碳 B. 乳酸 C. 维生素 D. 抗生素二、非选择题 26.为了探究细菌对植物体的分解作用，某小组同学收集了 6 份相同的同一种树的落叶，在其中滴加蒸馏水，使树叶保持潮湿．大家设计了三种实验方案如表：方案实验前的准备甲组乙组方案一甲乙两组均未做灭菌处理放在无菌条件下放在自然条件下（暴露在空气中）方案二甲组进行灭菌处理乙组未做灭菌处理放在无菌条件下放在自然条件下（暴露在空气中）方案三甲乙两组都进行灭菌处理放在无菌条件下接种细菌后放在无菌条件下（1）甲、乙两组为什么要用相同的树叶？________ （2）为什么要使树叶保持潮湿？________ （3）方案二设计是否合理？________ 为什么？________ （4）这三个方案中，合理的方案是________ ，其中实验组是________ 27.阅读材料，回答问题材料：2012 年 4 月，网络上有传闻称一些老酸奶使用了工业明胶，而这些工业明胶从旧皮鞋．中提取，这引起了消费者的不安．再后来网络 上又传言说，果冻中也添加了从旧皮鞋等废旧物中提取炼制的工业5明胶．继“老酸奶”和果冻等食品中招之后，工业明胶滥用所引发的风波持续发酵．2012 年 4 月 15 日央视《每周质量报告》栏目报道，胶囊生产企业使用皮革废料制造药用胶囊，并流入国内医药市场．于是网上出现了皮鞋很忙的恶搞段子：想吃果冻了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔下皮鞋．上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012，皮鞋很忙…中国的食品安全竟会到如此田地？（1）传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”．酸奶是________ 菌的发酵产生乳酸制成的．该菌与酵母菌相比，结构特点是________ ．（2）合格的药用胶囊主要成分是淀粉，不经咀嚼直接吞服，这主要是保护________ 免受药物的刺激．（3）图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道内被消化的变化情况，其中表示淀粉的消化过程的是________ ，参与淀粉消化的器官是________ ．（4）淀粉的最终消化。