2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷.docx

2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第1卷顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟)此题为判断题(对，错)参考答案：错误 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下A.避光、透气B.光照、高温C.防潮、透气D.防潮、密封正确答案：B （ ）是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案：B形成绿茶色泽的重要成分是( )A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素D、氨基酸参考答案：C酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()A、酒味B、鱼腥味参考答案：B云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶D、方茶参考答案：C 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成此题为判断题(对，错)正确答案：√2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第2卷 茶叶与茶具的配合是( )的关键A.茶艺表演台布置B.茶艺表演者发挥C.茶艺表演创造氛围D.茶艺表演成败正确答案：A 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

正确答案：厌氧 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C 将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道参考答案：D 消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展A.社会利益和基本人权B.社会公共利益和基本人权C.社会公共利益和个人利益D.社会利益和个人利益正确答案：B ()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫A.α-酸B.异α-酸C.β-酸D.四氢异α-酸正确答案：D 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶A.30B.40C.50D.60正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第3卷 进行酒水服务的用具包括()A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单正确答案：D 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

此题为判断题(对，错)正确答案：√ 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量参考答案：ABCD 有嗅盲者可参加评酒此题为判断题(对，错)正确答案：× 巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔此题为判断题(对，错)正确答案：×明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的A、《茶谱》B、《茶笺》C、《茶疏》D、《中国茶经》答案：B2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第4卷 在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖A.用左臂夹住瓶身B.用右臂夹住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身正确答案：D 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中此题为判断题(对，错)正确答案：× 茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性)参考答案：错误延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()此题为判断题(对，错)。

答案：对 “汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片参考答案：D BlackRussian的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：C以下物质能作为基准物质的是()A、优质纯的NaOHB、100℃干燥过的CaOC、光谱纯的CO2O3D、99.99%纯锌参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第5卷 摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力此题为判断题(对，错)正确答案：√ “请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )A.Do you need anything moreB.Do you need something elseC.Would you like something moreD.Would you like anything more正确答案：D 干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花正确答案：贮酒 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格此题为判断题(对，错)。

正确答案：√食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训)此题为判断题(对，错)参考答案：正确成功创业人员申领一次性创业岗位开发补贴,不需提供哪些材料()A、一次性创业岗位开发补贴申请表B、1年以上期限劳动合同C、企业法人一寸彩照两张D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件参考答案：C 在客人点单过程中，规范的服务用语是()A.“请稍等”B.“没问题”C.“小菜一碟”D.“好嘞”正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第6卷“敬人者,人恒敬之”,只有尊敬别人,才能赢得别人对你的尊敬)此题为判断题(对，错)参考答案：正确 浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()A.5～8°dHB.8～12°dHC.-5～0°dHD.0～5°dH正确答案：D白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD茉莉花茶是( )的再加工茶.A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：D 啤酒风味检测通常使用()等仪器正确答案：气相色谱(或GC) 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()A.50—55℃B.55—60℃C.65—70℃D.80℃以上正确答案：C 庐山云雾茶属于（）外形名茶。

A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第7卷 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头)色泽砂绿,鲜润,红点明)此题为判断题(对，错)答案：正确精制茶也可采用百分制评分,一般把一级作为( ).A、80分B、90分C、100分D、110分参考答案：C调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品)此题为判断题(对，错)正确答案：√ 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水此题为判断题(对，错)正确答案：× 在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应( )A.一起站在柜台的中间B.间距相同地站成一条直线C.一人站着待机，其他两人可以坐下休息D.站立在柜台两侧的位置正确答案：B一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门)此题为判断题(对，错)参考答案：错误2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第8卷 清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。

A.“香、韵、色、嫩”B.“香、清、甘、活”C.“色、香、味、韵”D.“极品、上品、中品、下品”正确答案：B食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g／100mlA、0.05B、0.08C、0.07D、0.06参考答案：D 鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()参考答案：咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素 制作卡布奇诺时，应选择()杯子A.150-180mlB.120-150mlC.90-120mlD.60-90ml正确答案：A 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒60~70年代,全国广为推行)此题为判断题(对，错)参考答案：正确 品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员每日一练9卷 第9卷精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).A、91分~100分B、81分~90分C、71分~80分D、101分~110分参考答案：D由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。

)此题为判断题(对，错)参考答案：错误 茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务)参考答案：正确 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应此题为判断题(对，错)正确答案：√食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少)此题为判断题(对，错)参考答案：正确曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落)此题为判断题(对，错)参考答案：错误 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C。