菠萝甜酸猪手的做法精选.docx

菠萝甜酸猪手的做法菠萝甜酸猪手的做法 原料： 猪手半只，菠萝半只，生姜3片，小葱1棵，剁椒、生抽、老抽、番茄酱、陈醋、白糖、盐适量 提前打算： 猪手治净后剁成小块，菠萝去皮后切三角小块，打葱打结 做法步骤： 1、起油锅，油热后放入猪手炸到七八成熟，捞出控油，放入铁锅里，加生姜片、葱结、生抽、老抽、番茄酱、陈醋、白糖和盐 2、大火烧开，转中小火再炖25分钟左右，放菠萝和剁椒再接着炖10分钟，装盘，撒点葱花点缀就行了 总结甜酸猪手好吃的窍门—— 1、猪手用油炸制的过程中会出油，再加上甜酸的口味，所以吃起来才会感觉不到油腻，越吃越开胃，停不下来 2、为了防止猪手在炸制的时候收缩较大，也可以将整只猪手放入油锅里，炸成金黄色后再剁成小块 3、用菠萝做甜酸猪手更加好吃，口感一流，甜酸味道中还带有水果的香味但由于菠萝本身已经够甜，所以白糖的用量要酌情了 4、剁椒的加入，让猪手的甜酸中还带着鲜辣味，更开胃，越级下饭 5、按上述时间炖出来的猪手略微有点硬，我比较喜爱这种口感，喜爱酥烂口感的可以多炖一段时间。

6、因为每个人对甜酸味道的敏感度不一样，所以调味料很难定量，建议依据自己的口味适当加减调整 东北酱卤猪手 第一步、炒糖色做酱卤汁 以下原料用量大约可以卤制3.5斤猪手 原料：冰糖50克，葱段20克，拍破的姜块15克，植物油1小勺，生抽1勺，八角2个，花椒20粒，香叶2片，拍裂的草果1颗，豆蔻1颗，小茴香2克，丁香3粒，热水2碗 做法步骤： 1、锅烧热，放植物油，用手转锅，将油在锅里铺匀锅底，放入冰糖，转小火，让冰糖渐渐溶化 2、冰糖全部溶化变色时会起很多泡泡，在泡泡向两边散开时倒入热水，放入全部调料小火熬上10分钟即成酱卤汁 做好的酱卤汁假如感觉颜色不够深，可以加少量老抽调整一下 其次步、制作酱卤猪手 原料：猪手约3.5斤，酱卤汁、盐适量 做法步骤： 1、猪手处理干净后剁成块，放入卤锅，倒入酱卤汁没过猪手，假如酱卤汁不够就添加适量热水 2、大火烧开后改用小火卤煮1.5小时左右，卤至猪手能用筷子轻松穿着透时，加盐，再接着卤煮10分钟左右即可关火 多说两句： 1、做好的酱卤猪手关火后就可以盛出来食用，但是泡在卤汁过段时间再吃更加入味。

2、假如喜爱吃汁浓的酱卤猪手，可以开大火将锅中的酱卤汁收干，收至浓稠红亮，象红烧肉那样的也可 酸姜猪手及酸姜的做法 原料： 猪手40斤，清水30斤，香菇适量 调味料： 生抽2瓶、李锦记叉烧酱1.5瓶、白醋2瓶、大红浙醋2瓶、鱼露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克 做法步骤： 1、猪手洗净后改刀成块，飞水(飞水之前在水中加少许白醋)，捞出猪手用细流水下冲洗30分钟 2、起锅倒入30斤清水，下入全部的调味料大火烧开，再下入猪手烧至沸腾 3、改小火煲45分钟左右关火，晾凉待用 4、香菇也提前洗净飞水，加高汤煨至入味后捞出沥干，待用 走菜流程： 1、取预制好的猪手350克和原汤500克一同入锅，下入自制酸姜100克和香菇30克，再加少许盐、味精和鸡粉调味 2、烧开后改小火煲10分钟左右再用大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀拉过油的红椒圈即可上桌(用飞过水的西兰花作点缀也不错) 酸姜的制作方法 取仔姜30斤洗净切块，纳盆后加米醋3瓶、盐500克和凉开水5斤，混合腌制一晚即成酸姜。

菠萝甜酸猪手的做法。