公司食堂管理规章-企业管理.docx

会计实操文库公司食堂管理规章-企业管理一、目的为规范公司食堂运营，确保食品安全，提升餐饮服务质量，为员工提供卫生、便捷、营养的用餐环境，依据相关食品安全法规及公司实际情况，特制定本管理规章二、适用范围本规章适用于公司食堂全体工作人员以及食堂日常运营的各个环节，包括人员管理、食材采购与储存、食品加工制作、食堂环境与卫生管理、员工用餐管理等三、人员管理（一）招聘与培训招聘标准：招聘食堂工作人员时，优先录用具有餐饮行业从业经验者新员工需身体健康，持有有效健康证，具备良好的职业道德、服务意识和团队协作精神厨师需具备相应的厨师等级证书，熟悉各类菜品的烹饪技巧帮厨、服务员等岗位人员需具备基本的餐饮服务知识和技能培训体系：新员工入职后，开展全面入职培训培训内容涵盖公司食堂规章制度、食品安全知识、卫生操作规范、服务礼仪等，培训时长不少于 [X] 天培训结束后进行考核，考核合格方可正式上岗老员工定期参加进阶培训，如学习新的菜品制作方法、食品安全法规更新内容、服务技巧提升等，每季度培训时长不少于 [X] 小时二）岗位职责食堂管理员：全面负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划和预算，监督各项工作的执行情况。

协调食堂工作人员之间的工作关系，处理员工对食堂的意见和建议负责食材采购计划的审核，与供应商进行沟通合作，确保食材供应的质量与稳定性厨师：负责菜品的烹饪制作，根据员工口味和营养需求，制定每周菜单严格按照烹饪标准和流程操作，保证菜品的色、香、味、形俱佳负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行不断创新菜品，提高员工对餐饮的满意度帮厨：协助厨师进行食材的清洗、切配工作，按照要求准备好烹饪所需的食材负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具卫生符合标准在厨师的指导下，完成一些简单菜品的制作保持厨房工作区域的整洁卫生，及时清理垃圾和杂物服务员：负责员工用餐区域的服务工作，引导员工有序就餐，及时清理餐桌和地面，保持用餐环境整洁为员工提供餐具、饮品等服务，解答员工关于用餐的疑问收集员工对菜品和服务的反馈意见，及时反馈给食堂管理员三）考勤与绩效考勤制度：食堂工作人员实行考勤打卡制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工迟到或早退 15 分钟以内，每次扣除绩效分 5 分；迟到或早退超过 15 分钟但在 30 分钟以内，扣除绩效分 10 分，并按事假半天处理；迟到或早退超过 30 分钟，按旷工一天处理旷工一天扣除当日工资及绩效分 20 分。

因食堂工作特殊性，在开餐前后需提前到岗和延迟离岗，确保食堂正常运营，加班按照相关法律法规支付加班费或安排调休绩效评估：每月对食堂工作人员进行绩效评估评估指标包括工作任务完成情况（如菜品制作质量、餐具清洗消毒合格率、服务满意度等）、工作效率、团队协作、遵守规章制度、食品安全操作规范等绩效结果与奖金、晋升挂钩连续三个月绩效排名前 20% 的员工，给予奖金奖励，并在晋升、调薪时优先考虑；绩效不达标且经培训后仍无明显改善的员工，予以辞退四、食材采购与储存管理（一）采购管理供应商选择：选择正规、有资质、信誉良好的食材供应商建立长期合作关系对供应商的资质、产品质量、价格、交货期、售后服务等进行综合评估，定期对供应商进行考核要求供应商提供食材的检验报告、合格证明等文件，确保食材来源安全可靠采购计划制定：食堂管理员根据员工用餐人数、菜品安排以及库存情况，制定食材采购计划采购计划需明确采购食材的种类、数量、规格、预计采购价格等信息采购计划需经公司相关部门审核批准后执行采购流程：采购人员按照采购计划进行采购，与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务在采购过程中，严格查验食材的质量、数量、生产日期、保质期等信息，确保采购的食材符合要求。

对不符合要求的食材，及时与供应商沟通协商退换货事宜二）储存管理仓库管理：建立规范的食材仓库管理制度，对食材进行分类存放粮食、干货、调料等应存放在干燥、通风的仓库内，避免受潮发霉肉类、蔬菜、水果等生鲜食材应根据其特性，分别存放在冷藏库或冷冻库内，确保食材新鲜仓库内应设置货架，将食材摆放整齐，便于管理和取用库存盘点：定期对食材库存进行盘点，一般每周进行一次小盘点，每月进行一次大盘点盘点时，仔细核对食材的实际库存数量与库存记录是否一致，检查食材的保质期，及时清理过期、变质的食材根据库存盘点结果，调整采购计划，避免库存积压或缺货情况发生五、食品加工制作管理（一）加工流程规范食材清洗与切配：帮厨按照食材清洗标准，对蔬菜、肉类等食材进行清洗，确保食材干净无杂质在切配过程中，根据菜品要求，将食材切成合适的形状和大小，做到生熟分开，避免交叉污染烹饪制作：厨师按照菜品烹饪标准和流程进行制作，严格控制烹饪时间、温度和调料用量，确保菜品口感和质量在烹饪过程中，注意食品卫生，避免使用过期、变质的食材对烹饪好的菜品，进行留样保存，留样量不少于 125 克，留样时间不少于 48 小时，以备查验食品添加剂使用：严格控制食品添加剂的使用，按照国家相关规定，在允许的范围内使用食品添加剂。

食品添加剂的使用需有专人负责记录，记录内容包括使用的食品添加剂名称、用量、使用时间、使用菜品等信息二）食品质量控制菜品质量检查：食堂管理员定期对菜品质量进行检查，包括菜品的口味、色泽、口感、卫生等方面组织员工对菜品进行评价，收集员工的意见和建议，及时调整菜品制作方案，提高菜品质量食品安全检测：定期对食堂的食品进行安全检测，可委托专业检测机构进行检测，也可自行配备检测设备进行检测检测内容包括食品中的农药残留、兽药残留、微生物指标等，确保食品符合国家安全标准六、食堂环境与卫生管理（一）环境卫生日常清洁：每日开餐前和闭餐后，食堂工作人员对食堂内外环境进行全面清洁包括地面清扫、拖洗，餐桌、餐椅擦拭，门窗玻璃清洁，垃圾桶清理等营业过程中，及时清理用餐区域的垃圾和杂物，保持食堂环境整洁定期消毒：每周对食堂进行一次全面消毒，使用消毒剂对地面、墙壁、餐桌、餐椅、餐具等进行消毒处理在传染病高发期，增加消毒次数，确保食堂环境卫生安全对厨房的案板、刀具、容器等工具，每餐使用后进行清洗消毒，防止细菌滋生二）个人卫生工作人员卫生：食堂工作人员在工作期间，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和围裙，保持个人卫生勤洗手，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。

严禁在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等行为健康管理：食堂工作人员每年进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗如发现工作人员患有传染性疾病或其他有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位，避免对食品安全造成影响七、员工用餐管理（一）用餐时间与方式用餐时间：公司规定统一的用餐时间，员工应在规定时间内前往食堂用餐食堂应按时开餐，确保员工能够及时用餐如有特殊情况需要调整用餐时间，应提前通知员工用餐方式：采用自助式或套餐式用餐方式，员工根据自己的需求选择菜品食堂应合理安排用餐区域，确保员工用餐秩序井然鼓励员工节约粮食，避免浪费二）用餐秩序与反馈用餐秩序维护：员工在食堂用餐时，应遵守食堂的规章制度，自觉排队打饭，不得插队、拥挤用餐过程中，保持安静，不得大声喧哗爱护食堂设施设备，不得随意损坏用餐结束后，将餐具放置在指定位置，清理桌面垃圾，保持用餐环境整洁意见反馈：食堂设置意见箱或通过线上平台收集员工对食堂的意见和建议食堂管理员定期对员工反馈的意见进行整理分析，针对存在的问题及时采取改进措施，并将改进结果反馈给员工定期组织员工代表对食堂工作进行评价，不断提高食堂的服务质量八、违规处理食堂工作人员违反本管理规章，如迟到早退、旷工、违反食品安全规定、未按操作规范工作、服务态度恶劣等，视情节轻重给予警告、罚款、扣除绩效分、降职等处分。

如因工作人员违规行为给公司或员工造成经济损失或健康损害，工作人员需承担相应赔偿责任对于多次违反规章且屡教不改的员工，予以解除劳动合同处理同时，对遵守规章、表现优秀的员工进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金、晋升机会等，树立榜样，营造良好的工作氛围九、附则本管理规章由公司行政部门负责解释和修订如遇公司业务调整、食品安全法规变化等情况，及时对规章进行更新完善，并向全体员工公示本规章自发布之日起生效实施，全体员工必须严格遵守如有未尽事宜，可根据实际情况制定补充规定，补充规定与本规章具有同等效力[公司名称][发布日期] 8 / 8。