餐饮业营销策划书范文.docx

餐饮业营销策划书 篇一：餐饮市场营销策划书 上海旅游高等专科学校 《餐饮市场营销》课程项目任务 一号营地推广与营销策划书 学生姓名： 王迪 学号： 130508216 任课教师：朱水根 （2022-2022年第二学期） 2022年6月 目录 一、导言 （一）餐饮企业介绍 （二）餐饮文化和品牌特色 二、环境分析 （一） 宏观情势环境分析 经济因素 政治法规因素 技术因素 社会文化因素 （二）微观行业竞争环境分析 （三）WSOT分析 三、目标市场 （一）目标市场分析 （二）目标市场定位 四、餐饮市场营销活动策略 （一）主题 （二）营销策略指导思想 （三）营销活动策划 （四）市场定位： （五）产品定位： （六）价格定位： （七）渠道定位：： （八）广告策划： 一号营地的推广与营销 导言 餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，虽然出现了席卷全球的经融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业是一个不断发展的行业，所以说，餐饮业是一个受经融危机影响很小的行业而且随着餐饮业的迅速发展，各种与之相关联的产业也在飞速发展。

越来越多以餐饮为主的商圈被建立起来海湾三校是位于上海市奉贤区海湾路上的三所高校（近奉新镇），学校位置靠近海湾旅游区，周边的商业街大多只是饭店，烧烤，KTV以及网吧，消费模式单一并不能满足我们学生的日常娱乐需求，而且学校周边大多都是小饭店，菜系单一，用餐环境差，卫生状况不佳在我们海湾三校附近并没有建立起我们学生所熟知的吃喝玩乐一体的大型或小型商圈到了周末学生大多愿意去南桥镇上的百联消费而我们一号营地其中有建立在画廊里的餐厅，艺术区里的酒吧和KTV等等我们一号营地就是致力于做成我们海湾三校的“小百联”，让海湾三校的学生有一个娱乐、休闲、饮食、住宿为一体的休闲娱乐场所为学生们提供美味，卫生，价格平民的美食能让学生们切生感受到生活的乐趣 一、一号营地的企业特色 （一）餐饮企业介绍 一号营地位于上海市奉贤区海湾镇海马路5732号它既是一个开放式艺术区也是是专为上海师范大学（奉贤校区）、应用技术大学、华东理工大学，等海湾镇周边的院校与周边居民提供饮食、娱乐、休闲、住宿为一体的休闲娱乐场所里面的主要品牌有文艺派（开设在画廊里的咖啡馆）、积哇哇（艺术装修风格的酒吧）、营地放映室（艺术区里的电影院）、鸟笼餐厅（会移动的餐桌、湖边走廊的下午茶、优雅的茶室）等。

它是现在奉贤唯一建在艺术区里以餐饮为主，周边娱乐设施为辅的企业它也是与海湾旅游区和奉贤区政府合作创办的大学生创业基地，它不需要交付任何的场地租金或者水电费，欢迎所有有创业想法的大学生们入驻一号营地，我们会为你们创造一个良好的交流平台 （二）餐饮文化和品牌特色 一号营地立志于跟随时代文化特色我们的文化就是融合与分享，可以集合所有来此创业大学生们好的想法或者消费的人的建议，求同存异，像一个大学生一般不停的吸收“知识”完善自我而我们一号营地品牌特色就是多样化你可以吃饭，可以唱歌，可以品酒，可以运动，可以在喧嚣的城市中寻求一丝宁静，也可以在优美的艺术气息下寻求那一丝动感 二、环境分析 （一）宏观情势环境分析 在一个竞争激烈的大环境下，综合餐饮与娱乐为一体的餐厅是一个很好的选择经济因素：经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此 在学校，学生追求的就是美味而且实惠， 而且要让他们真正的看的实惠绝大多数人并不认为去餐厅或者是娱乐活动是什么奢侈的事情，所以即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给企业带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。

而我们一号营地也是海湾旅游局所支持的大学生自主创业项目，对于想创业的学生有无息贷款的政策优惠在经济支持上比其他的餐厅更加有优势 政治法规因素：餐饮和娱乐服务行(本文来自：Www.dXF 东星资源 网:餐饮业营销策划书)业会受到各种政治因素和法律规范因素的影响面对着金融风暴，中国也出台很多的有力措施其中绝大多说是激活企业和市场的措施，本餐厅可以利用一些便利因素等来方便自己的运营和发展而刚出台的《劳动法》中的对于劳动人员的一些权利的规定，可能会给我们造成一些成本等方面的影响，但挑战都是一样的，对于每个行业都会有自己的解决方法，而在当前社会无业人员到处游走的局面下，能够节省成本也是可以力及的 技术因素：技术也是可以通过多种方式来影响企业的发展，包括促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等中国正处在一个互连网大发展大应用的时代，在饮食中，它同样可以发挥它应有的能力一号营地正好可以抓住这个机会来发展比如在食品技术的影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养好的食品技术同样能获得很多的青睐 社会文化因素：在海湾旅游区这样一个大学城的环境下，能光顾餐厅和娱乐设施的多数是学生。

在餐饮方面对于学生而言，学校的饭菜是难以满足他们的需求，因此这对我们餐厅而言绝对是个好消息 另一个因素是现在随着餐饮业的发展，越来越多的人更加能接受西餐和西式的下午茶，追求更高的饮食文化享受，这些都是一号营地能够给顾客提供的 （二）微观行业竞争环境分析 据不完全统计，整个海湾三校外有多达200多家的餐厅及娱乐场所其中一小部分是KTV、烧烤店和网吧所以，单独靠饮食一个方面在海湾三校是中想要很好的持续性的发展下去是很困难的而且我发现海湾三校周边的娱乐方式都非常的单一，除了KTV就是网吧而一号营地的正式开办将会有改变这单一的娱乐方式我们一号营地位于海马路5732号，对面就是海湾艺野，乘坐莘海专线就能到达，在别墅周边并没有其他的商业圈，应为是与海湾旅游局的合作项目所以租金不是很高，对于一个刚建成的餐厅来说是可以省下非常大的一笔支出， 这对于我们的成本降低非常的有利在海湾周边的餐厅中，并没有像一号营地一样建在艺术区里的餐厅，而且一号营地不仅仅是只能提供餐饮服务，我们围绕着餐饮服务还有很多的周边配套娱乐设施，这是在周边没有一家饭店能够做到的我们的优势在于我们餐厅特色和我们的配套服务上面，我们正好可以利用此后发优势，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。

根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们只能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，餐厅虽小，五脏俱全，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是一号营地的一开始就面临的难题 三、目标市场 （一）目标市场分析 随着近期股市经济的又一次的牛市，中国经济又再一次的复苏，而且随着上海市的老龄化问题，有钱又有时间的老人多了，他们大多都愿意花钱跑去郊区游玩养老我们一号营地背面 篇二：餐饮市场营销策划 巴蜀酒家营销策划 摘要：本策划主要依据我们的亲身经历，以及市场问卷的结论而撰写的首先我们对巴蜀酒家川菜馆的背景和现状进行了分析，了解到目前巴蜀酒家的现状和主要竞争对手的现状，运用PEST分析法和SWOT分析法对巴蜀酒家川菜馆的内外部环境进行了分析，指出了该企业目前存在的问题，并针对各种问题进行了以产品策略为主、其他策略为辅的市场营销组合策划，包括将巴蜀酒家定位为菜式改革、服务改革和装修的改善等等。

目的是为了使巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆，提高巴蜀酒家在市场中的知名度，从而达到抢占市场份额的目标 一、背景与现状分析 （一）企业背景 巴蜀酒家位于南京农业大学西门（3号门）十字路口旁，是一家传统的川菜馆左右均是些小型饭馆，营业主要对象是南京农业大学学生和周围居民，生意较为清淡 （二）策划目的与策划目标 本策划的目的是通过将巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆来改善巴蜀酒家目前的营运状况，吸引更多的本校学生在此餐馆就餐，提升巴蜀酒家的知名度和竞争力策划目标是争取将年营业额提升一倍 （三）环境分析 1、宏观环境分析 俗话说：民以食为天在如今餐饮业迅速发展的时代，餐饮网点众多，比比皆是餐饮业激烈的竞争，使得整个行业充满了硝烟，上演着“胜者为王”的悲喜剧，相当餐馆往往是你方唱罢我登场，各领风骚三五年我们运用了PEST分析法对川菜馆的宏观环境进行了分析 (1)人口环境 巴蜀酒家附近主要消费人群有南京农业大学和周边住宅小区居民通过调查显示，56.1%的学生平均每月会有1-2次在外就餐的机会，平时学生双休日和法定节假日各家小食店的生意都十分火爆，所以就人口环境而言，如果能保证食品质量和服务质量，一般餐馆的顾客光顾量还会增加。

(2)政治环境 食品安全问题被提上议事日程，食品也开始接受外界的严格监督卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿，进一步严格的规范整个行业的运作，有利于行业规范发展而当前的国家政策是以经济发展为中心，有利于行业发展随着立法越来越健全，行业的政治环境虽有波动，总体良 好 (3)经济环境 目前南农大周围的饮食业正处于经济的稳步发展时期，市场前景广阔，需求量不断增加，发展机会多但是宏观经济环境也有一些弊端，当前国家整体经济过热，通货膨胀，物价上涨，这就变相使得消费者收入水平降低，购买愿望降低，再加之人民币汇率上涨，迫于外界压力可能还会上涨，这也给餐饮业的发展带来阴影 （4）社会文化环境 民以食为天食品消费需求巨大，这给饮食业的发展带来了契机还有，人口密度大；随着经济发展，人们的收入水平会越来越高，消费支出也会越来越多而就饮食文化而言，我校周围没有任何一家川菜馆是以某一主题进行打造宣传，皆是传统型川菜馆，难以找到核心竞争力和优势而中国人对吃饭时很讲究的，吃的是文化，所以文化在餐饮业中扮演着越来越重要的角色 2、微观环境分析 南京农业大学周围遍布各大菜色餐馆，竞争十分激烈，而目前川菜、湘菜都十分受学生欢迎。

仅是川菜馆就有蜀香、巴蜀酒家、重庆酒家、重庆烧鸡公、飘香园等等，主要销售对象均是大学生和周围居民，所以学生在外出就餐的时候选择很多，各大餐馆为了提高竞争力也进行过多番努力 我们调查发现，学生中去过巴蜀酒家的人数占据59.2%，且知道巴蜀酒家的人当中有41.8%的学生是从朋友介绍得知的，但有14.3%的学生完全没听过这个餐厅，说明巴蜀酒家仍需要加强宣传 图1 是否去过巴蜀酒家 图2 得知巴蜀酒家的渠道 （四）市场需求分析 调查结果显示，南农大学生对于川菜的需求是十分有潜力的在所调查的学生中，有45.9%的学生喜欢吃辣，17.3%的学生非常喜欢吃辣，这对以“辣”著称的川菜馆是十分有经营前景的 图3 对吃辣的喜爱程度 此外，就外出就餐频率而言，56.1%的学生外出就餐的频率在每月1-2次，22.4%的学生每月就餐次数达3次以上，几乎没有、但常在学校就餐的占4.1%，从来不聚餐的学生只占17.4%，这说明学生外出就餐的频率很高，拥有较大容量的消费潜力 图4 校外聚餐频率 （五）市场竞争分析 目前在南。