家常凉菜的简单做法.docx

家常凉菜的简单做法1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱 头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内， 然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好特点:新鲜脆嫩，酸辣适口2、 拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外 帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段入开水中煮两三分钟捞起，不可过度， 沥去水放在碗中将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好除此，还可加入虾 米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜特点:甜咸香脆，佐酒小菜3、 拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控 去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后 浇上醋、香油盛盘即好如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝特点:新鲜味美，富有营养4、 黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水 泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切 成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾 推切成片再行装盘和调味摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花 样（可自选［，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即 好特点:鲜艳美观，清香利口5、 麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控 去水，放在调盘里再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味 精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘特点:颜色翠绿，香味可口6、 肉丝拌粉皮原料:猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五 分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水 锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散再将炒锅置旺 火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煽炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的'汁，最好淋上麻酱即成特点:味香爽口，佐酒佳肴7、 拌韭菜原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌 两三天即可食用特点:经济实惠，佐饭最宜。

8、 拌香黄豆原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也 可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、 黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘吃时可撒些葱 花，滴几点香油，其味更香特点:味鲜香脆，佐酒小菜9、 麻辣粉丝原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制 法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内用碗一只，放入酱油、醋、白 糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 即成特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜10、 拌粉皮原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二 钱调和八两制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要 均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇 上调和汤，滴入香油即成特点:清凉味美，盛夏佳品。