食堂价格控制.docx

1、高校食堂饭菜的价格具有公益性高校食堂的运作、经营既要遵循市场规律，更要立足于师生服务;既要考虑食堂的利益，更 要兼顾广大师生的利益价格作为食堂经营中最敏感的话题而备受关注但是食堂饭菜价格 的公益性依然存在，使得食堂饭菜的定位较为困难2、高校食堂饭菜的价格缺少浮动性作为高校服务的后勤食堂，其饭菜价格要保持相对的稳定，不可能每天或每月随着市场物价 的变动而变动因此，市场价格上涨，影响学习的正常办学秩序物价上涨而保持饭菜价格 不变，又会给食堂管理带来巨大的压力建立高校食堂价格管理长效机制的思考1、 加大宣传，做好学生的思想工作在伙食标准不变的情况下，原产品价格的上涨，对饭菜质量的影响是肯定的这时既要做到 饭菜保质保量，又要做好学生的思想工作及时收集学生对食堂饭菜的意见，尽可能根据学 生的意见做必要的改进同时还要发挥学生处、学生干部的作用，利用班务会、组织生活的 机会给大家一起分析原因，有针对性的做好学生的思想教育工作，使得学生认识到物价的上 涨是市场因素影响的结果现在的学生群体已经是90后的青年，他们出生在改革开放取得 巨大成果的时候，他们既享受到了改革开放带来的实惠，又在思想上接受了市场经济的规则。

对他们来说，食堂饭菜价格的浮动不再难以接受2、 严格控制毛利率，确保“微利”原则的实现对高校食堂饭菜的价格通过控制销售毛利率实行保本微利已成为高校的共识销售毛利率是 确定饭菜价格的基础严格控制销售毛利率能促进高校食堂管理水平的提高销售毛利率是 销售净利润率的最初基础，表示了每一笔销售收入扣除销售成本后，有多少钱可以用于各项 费用和行程盈利高校食堂的饭菜价格的确定主要取决于原材料价格和毛利率原材料价格是 随行就市的，而毛利率则要根据不同的服务场所和服务对象而不同，体现出来的宗旨学生 食堂毛利率的控制直接反映在学生饭菜价格上，也使得"微利”有一个量化的标准，便于控制， 严格控制毛利率的核心是销售毛利率的确定3、做好食堂基础管理增强自身实力，培养食堂全体员工的节能优化意识，降低能耗成本，积极向管理要效益，这 不仅是解决物价上涨和控制食堂成本的有效措施，也是对高校食堂员工应有素质的要求为 此，高校食堂应针对实际情况制定好既能有效控制成本，又能最大化提高人员积极性的相应 制度和措施，例如饭菜出售人员要加强业务学习，不断提高售饭技术，根据单饭、单菜的成 本核算价格，进行公平公正的出售，既要维护食堂的经济利益，更要维护消费者的利益，使 消费者既享受到优质服务，也使他们感到所购饭菜物有所值。