厨师长年终总结报告范文.doc

第 1 页 共 6 页厨师长年终总结报告范文每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底为什么要写年终总结为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。

郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结 ,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从 p 里调出来做个统计第 2 页 共 6 页就能够了"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了"如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结 ,也只能憋着劲写些空话套话而办理严谨的话,年终总结不仅不难写 ,反而很轻松郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了 1000 人的宴席用了 200 立方米瓦斯,第二天接待 2000 人的宴席如果用了 500立方米瓦斯,那就是浪费了 100 立方米,反之则节约了所以 ,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩 ,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。

有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平怎么写年终总结说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具第 3 页 共 6 页体说年终总结分四步走:第一步:开场白开场白要尽量简短,最简单的模式:"XX2017 年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩 ,也存在一些问题现总结如次…"第二步:部分业绩开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练 ,忌空话套话废话数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出 ,做个同比分析。

第三步:今朝存在的问题这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重 ,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求 ,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可第 4 页 共 6 页第四步:对新的一年的展望这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来 ,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等例子:尊敬的各位:大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,2017 年的钟声行将敲响我预祝大家新年快乐、工作!回首 2017 年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求 ,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务 ;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的工作总结如次 :一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品 ;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。

等等二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业努力 ,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱现在,了、优质、高效、创新的团队三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力厨师长,我严把质量关对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈 ,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱 ,动脑筋、想第 5 页 共 6 页办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节按规定,每个员工都对各自的卫生区 ,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置 ;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的厨师长,我也总结出降低成本的新方法如 :库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去 ;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。

综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降 ,这使的年收益受到程度的但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客 ,最大程度的年收益,从而转危为机的从事件上 ,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新 ,烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际,将在 2017 年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的菜品 ,菜肴的创新,从而追求在 2017 年的经济效益以及社会效益第 6 页 共 6 页上海世博会将会给带来又一次的发展机遇与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得 2017 年餐饮业的竞争白热化 ,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇 ,迎接挑战,走向收成的 20171!我的报告完毕,谢谢大家！。